طريقه عمل الباذنجان المقلي بتتبيله حاره

مقدم من الشيف /السرغنيه مزور

السلام عليكم متتبعي صفحتي عبر العالم يسعدني ان اقدم لكم وصفة البادنجال المقلي بتثبيلة حارة ولكن بطريقتي اليوم بعدما ان سبق لي تنزيلها على طريقة الاخ المميز وشيف الفلسطين

بعد ان اخذت منه الوصفة بذقة كتبتها وهي في صفحتي من تحضيره ووعدته ووعدتكم بتطبيقها بطريقتي المغربية والنتيجة كانت رائعة ومميزة البارحة الجمعة قمت بتحضيرها 12/02/2121فتحية له ولكم جميعا اعزائي

مقادير الوصفة:3حبات من البادنجال المغسول والمنشف من الماء يقطع بالطول الى النصف ويقطع اصابع ثم مربعات نصف ملعقة ص من الملح مكعب من دامة البنة البقر مبشورة والقليل نصف ملعقة من الخرقوم بذرة ونصف ملعقة ص من الفلفل الاحمر بذرة وربع ملعقة ص من الفلفل الاسود وملعقة ص غير ممتلئة من الكمون بذرة وربع ملعقة ص من الحار بذرة وملعقة ص من القزبرة الجافة حبيبات بذرة وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل و3ملاعق ك من الدقيق المنخول وملعقة كبيرة من النشا بذرة

مقادير التثبيلة التي استعملتها هي:3فصوص ثوم مقطعة ومدقوقة مع القليل من الملح لنحصل على كريمة ثوم بسهولة و 2 ملاعق ك من خليط البقدونس والقزبرة الطريان المفرومان والقلبل من الزعتر المحكوك بين اليدين وحبة فلفل اخضر حار مزال البذور مقطع رقيق والقليل من الكمون والقليل من الفلفل الاحمر قياسهم ربع ملعقة صغيرة وعصير ليمونة حامضة

طريقة تحضيرها :بعد دق الثوم كما اشرت نضيف البقدونس والقزبرة وندقهم جيدا ثم نضيف الباقي وندق الكل قليلا ثم يفرغ في اناء غارق ويترك جانبا

طريقة تحضير البادنجال:في اناء نضع كل المقادير المذكورة ونخلط الكل جيدا ليتلبس البادنجال بالتوابل كلها مع الدقيق والنشا نكون قد وضعنا الزيت بكمية معقولة ليغطى بالكامل لتسخن جيدا على نار متوسطة ثم نضع البادنجال حسب حجم المقلاة ولانحركه في 5د الاولى بل نضغط عليه بمصفات ليتغطى بالكامل في الزيت بعد ذالك يحرك من حين لاخر برفق الى ان يتحمر ويقلى نضعه على الورق النشاف ونقلي الكمية الباقية بنفس الطريقة في ذالك الاثناء نضع الكمية الاولى المقلية في التثبيلة المحضرة من قبل ويحرك بلطف وكذا نضيف الكمية الباقية رعد مرورها بالمراحل السابقة نخلطه جيدا ويقدم في صحن التقديم متوسط او اطباق صغيرة واذا فضلت لنا منه كمية او اردناه ليتشرب اكثر فيوضع في علبة في الثلاجة ويقدم باردا مع السمك…….. والبطاطس بوري كما حضرت انا البارحة والله ممتاز وروعة ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.