نربط عرق اللحمة بخيط ثقيل بحيث تمسك اللحمة كويس وعندما نضغط عليها نلاقيها مشدودة.
فى بولة عميقة نضع كل التوابل مع بعضها ( كزبره ناعمة +فلفل+ملح +زعتر+السبع بهارات +بصلة مفرومه +طماطم مفرومه )ونضع اللحمة فى التتبيلة لمدة 5 ساعات أو أكثر.
نجهز طاسة كبيرة على النار تسخن كويس جدا نضع ملعقتين كبار من الزيت مع ملعقة كبيرة من الزبدة وتسخن جيدا.
نضع عرق اللحمة فى الطاسة وتحمر من كل الجهات حتى يتحمر من جميع الجهات وياخد اللون البني المحمر.
فى صينية فرن نضع الخضار (جزر+بصل+ثوم)يقطع مكعبات ونذوب ملعقتين من الصلصة فى كوبين من الماء المغلى ونضيفهم على الخضار فى الصينية.نضع عرق اللحمة فوق الخضار وتغطي الصنية بطبقتين من ورق الفويل حتى لا يخرج أي بخار من الصينية ولا تحتاج تزود أي ماء للصينية.
نوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 250 لمدة ساعة ثم قومي بخفض الحرارة إلى 200 لمدة ساعة أخري
ونتركها حتى تنضج.
عند التقديم نتركها تهدأ ثم نفك الراباط من عليها وتقطعها شرائح. والف هنا
