مقلوبة باذنجان

مقدم من شيف فايز موسى 

المكونات :

2 حبة باذنجان مقطعة شرائح.

كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.

حبّة بطاطس مقطعة شرائح.

2 كوب أرز.

بصلة كبيرة مفرومة.

بصلة مقطعة شرائح.

نصف ملعقة صغيرة كركم.

نصف ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من حبهان مطحون، أو ما يعرف بالهيل.

ورق لورا، أو ما يعرف بورق الغار.

زيت.

ملح وفلفل.

صنوبر ولوز للتزيين.

طريقة التحضير :

نغسل الباذنجان جيدا ثم نقطعه إلى شرائح متساوية، ثم ننثر عليه قليل من الملح ونتركه جانبا.

نضع قدر على النار ونضيف به قليل من الزيت، ثم نضيف قطع اللحم مع التقليب المستمر.

نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونستمر في تقليبه حتى يذبل.

نضيف الكركم والقرفة والهيل وورق اللورا، والملح .والفلفل إلى اللحم.

نضع ماء في القدر بكمية مناسبة، وقم بتهدئة النار ونترك المزيج حتى ينضج اللحم.

نحضر مقلاة ونضع بها زيت غزير لقلي الباذنجان . وبعد الانتهاء من قليه. نضعه على ورق المطبخ.

نضع في نفس المقلاة شرائح البطاطس مع التشويح قليلًا حتى تصبح نصف مقلية، ثم نرفعها من على النار ونصفيها من الزيت جيدا.

نضع شرائح البصل المقطعة في نفس المقلاة وقلبها . حتى يتحول لونها للذهبي، ثم نرفعها من على النار ونصفيها من الزيت.

ينقع الأرز بعد غسله جيدا في ماء لمدة 10 دقائق، ثم نصفيه من الماء.

نحضر قدر ونضع به قليل من الزيت، ثم نبدأ في وضع شرائح الباذنجان بشكل منظم، وضع فوقها شرائح البطاطس.

نضيف شرائح البصل المقلي على البطاطس ثم نضع قطع اللحم ثم طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.

نضيف الأرز على الطبقة الأخيرة من أعلى بحيث يغطي كافة الطبقات السابقة.

نضيف مرق اللحم بكمية مناسبة على أن يكون هذا بشكل تدريجي حتى لا تؤثر على طبقات المقلوبة.

نضع المقلوبة على نار متوسطة مع مراقبتها لتزويد الماء حتى تصبح ناضجة.

نحضر صينية تقديم ونقلب المقلوبة بها بحرص، ثم نزينها باللوز والصنوبر بعد تحميرهم .