الريش الضاني

مقدمة من الشيف / حنان فاروق 

طريقة التحضير: 
– يتم غسل الريش الضاني جيدا بالماء والملح وتصفى وتجفف تماما.
– نحضر محضرة الطعام ويتم وضع بها مكونات التتبيلة وهي الثوم المفروم، والبصل، والصلصة، والخل وعصير الليمون.
– يضاف إليها زيت الزيتون، ودبس الرمان، والروز ماري، ويتم خلط المكونات جيدا حتى تمتزج تماما.
– يتم تتبيل الريش الضاني بالخليط ويتم تركه في الثلاجة لليوم التالي.
لقد أرسلت
– نضع مقلاة كبيرة على النار بها القليل من الزيت ويتم تشويح الريش حتى يتغير لونها.
– نحضر وعاء عميقا نضع به البطاطس المقطعة مكعبات والبصل الجوانح والثوم المفروم.
– نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والخل، ويتم تقليب جميع المكونات معا وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
– نحضر صينية للفرن نضع بها خليط الخضروات، وترص الريش الضاني عليها ونضع نصف كوب من الماء الدافئ.
– تغطى الصينية بالورق الفويل ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة تقريبا أو حتى تمام نضج الريش.
– نزيل الورق الفويل ونضع الصينية تحت الشواية قليلا حتى يحمر لونها.
– تقدم ساخنة على المائدة وبالهناء