الكوسة باللبن

مقدم من شيف فايز موسى 

 المكوّنات 

 مكوّنات الحشو  

كيلوغرام من الكوسا. 

مئتا غرام من اللحمة المفرومة.

حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.

 ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

 ملعقة كبيرة من السمنة.

 ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.

 نصف ملعقة صغيرة من القرفة والكركم.

 كوب من الأرز المصري قصير الحبة.

 مكوّنات خليط اللبن: 

ملعقتان كبيرتان من النشا والكزبرة الخضراء المفرومة.

 ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح. 

ثلاثة أكواب من اللبن روب الزبادي.

 كوب من الماء. 

ربع كوب من الطحينة. 

طريقة التحضير : 

حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا، ووضع اللب في طبق جانبي. 

وضع كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح في طبق عميق، ثمّ وضع حبات الكوسا في الماء الملح لعدّة دقائق، ثمّ وضعها في المصفاة من أجل التخلّص من الماء. 

تحضير الحشو: 

غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة. تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق . ثمّ إضافة كلٍ من: السمنة، والثوم، واللحم، والبهار، والملح، والكركم، والقرفة . والبصل وتقليب المكوّنات بأطراف أصابع اليد إلى أن تختلط جيّداً. ملء حبات الكوسه بخليط الحشو مع ترك مسافة من طرف حبات الكوسا بدون حشو. وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق . ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء تماماً، ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح.

 إضافة حبات الكوسة المحشوة إلى الماء المغلي وتركها لعدة دقائق فقط، دون أن يتم طهيها تماماً .

 تحضير خليط اللبن: 

وضع كلٍ من: الماء والكزبرة. والروب والطحينة والثوم والنشاوالملح في إبريق الخلاط .وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة. 

وضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح متماسك.

 إخراج حبات الكوسة من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام . ووضعها مباشرة في اللبن المغلي . ثمّ تركها تطهي في اللبن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً. 

نسكب الكوسة في اللبن في طبق تقديم عالي الحافة ورش الكزبرة المفرومة، ثمّ تقديمها مباشرة.