اضع الماء والسكر والزبده في حلة على نار متوسطه حتى يغلي ثم اضيف الدقيق مباشره مع التحريك المستمر
واضغط عليها بظهر الملعقه حتى تصبح ناعمه. ثم اضيف النشا والسميد واستمر في التحريك حتى تصبح ناعمه
وتختفي اي تكتلات ثم اتركها جانبا حتى تبرد.
اضعها في وعاء واخفقها بالعجان او بالمضرب الكهربائي.
او (ممكن تعجنيها جيدا بيديك).
ثم اضيف البيض واحدة تلو الأخرى واضيف مع كل بيضة نصف ملعقة فانيليا مع الخفق واضيف الخل وأعجن حتى تصبح عجينه لينه.
احضر كيس حلواني وادهنه من الداخل بقليل من الزيت حتى لا تلتصق به العجينه.
ثم اضع قمع بلح الشام في كيس الحلواني و اضع فيها العجينه.
اضع في مقلاة عميقة زيت غزير دون ان اشعل النار
وأشكل العجينه بالقمع مع استخدام المقص لقص العجينه في الزيت البارد ثم اشعل النار على درجه مرتفعه حتى يسخن الزيت ثم اخفض النار حتى تاخذ لونا ذهبيا فاتحا.
اخرجها من الزيت واكمل قلي باقي الكميه.
ثم اعيدها الى الزيت مره اخرى ويكون الزيت في هذه المرحله ساخنا و احرك جيدا حتى تاخذ لونا ذهبيا غامقا واخرجها من الزيت واضعها في شربات ثقيل بارد.
و احركها ثم اخرجها من الشربات على مصفاة.
(ملاحظات مهمة)
(1) لك ان تقلي حبات بلح الشام مره واحده في الزيت دون ان تخرجيها من الزيت و تعيديها له مره اخرى وتتركيها حتى تاخذ لونا ذهبيا غامقا .
(2) لك ان تشكلي كل الكميه على صينيه مفروشه ورق زبده و مدهونه بقليل من الزيت ثم تدخليها الثلاجه ساعه لتتماسك وتخرجيها من الثلاجه و تقليها في زيت متوسط الحراره.
(3) لك ان تضيفي النشا مع الدقيق في البداية.
(4) سر القرمشة الدائمة….. قليها مرتين. / وان يكون الشربات ثقيلا. وايضا من اسرار قرمشتها النشا والسميد.
*** بالنسبه لي اوقات أشكلها مباشره في الزيت واوقات أشكلها في صينيه واضعها في الثلاجه لتتماسك والنتيجه واحده.
(شربات بلح الشام.) القطر
اضع 2 كوب سكر. وكوب ماء في حله على النار حتى يغلي. ثم اضيف له ملعقه كبيره عصير ليمون وثلاث ملاعق كبيره عسل جلوكوز (اختياري). واتركه يغلي على نار متوسطه.
حتى يصبح قوامه ثقيلا. تقريبا 10 دقائق ثم اطفي النار واتركه جانبا حتى يبرد تماما.
— ضيفي لشربات بلح الشام. ملعقه كبيره زبده او سمن بلدي ستضيف له مذاقا لذيذ
