درجة الطهي في الفرن الغازي: درجة اقل من المتوسط بارد غير مسخن في الجهة العليا الى ان يطهى تماما ويتحمر من الاسفل ويجف وجهه من الاعلى ثم يحمر قليلا في الجهة السفلى
مقادير الوصفة:
6بيضات بحرارة المطبخ
125غ من الزبدة الرطبة مقطعة
125غ من السكر حبيبات مايعادل كاس عنبة شاي الاربع
2اكياس من الخمارة مايعادل 16غ
2اكياس فانيلا حبيبات مايعادل 15غ
ربع ملعقة صغيرة من الملح
علبة صغيرة من الفواكه المعسلة الملونة (لفغوي كونفغي )مايعادل 100غ
دقيق جيد مغربل حسب الخليط
منديل مبلل جيدا ومعصور جيدا من الماء لتغطية الفقاص
لذهن الفقاص نحتاج:
اصفر بيضة + 2ملاعق من الحليب +قطرات من الخل+ القليل من الملح
طريقته :
يخلط الكل جيدا بالشوكة ويترك جانبا
طريقة تحضير الفقاص:
في اناء واسع او قصعة نضع الزبدة والملح والفانيلا والسكر ونخلط الكل جيدا حتى بدوب السكر ونحصل على كريمة نضيف البيض دفعات مع الخلط الجيد تلاحظون انه لاينسجم بسهولة هنا نضيف كاس من الدقيق ونخلط بالكف بحركات دائرية مع الضغط على الاناء بحيث الكف يلامس الاناء الى ان نحصل على كريمة نضيف الفواكه المعسلة ونخلط وبعد ذلك نبدا في اضافة الدقيق دفعات مع اضافة الخمارة تغربل مباشرة على الخليط نخلط باطراف الاصابع دون دلك الى ان نحصل على عجينة رطبة متماسكة نذهن قليلا القصعة بالزيت ثم تخدم جيدا بالحركات المعتاذة دون دلك ثم تقطع حصص ونشكل الحصص كويرات وتشكل على طاولة العمل المدهونة قليلا بالزيت عصيات بالطول متوسطة العرض وليست صغيرة وتوضع في صفيحة الفرن الملبسة بالورق ثم تدهن بخليط الصفار جيدا من الاعلى والجوانب ونثقبهم بعود خشبي وندخل الصفيحة الى الفرن البارد كما ذكرت وطريقة طهيه في الفرن الغازي موضحة اعلاه اما الفرن الغازي نتركه يطهى 25د ثم نراقبه وبعد طهي الفقاص يخرج من الفرن ونزيله ونضع فوق المنديل المبلل وتغطى به ايضا ونغطيه ببلاستيكة ونتركه لليلة كاملة او 4ساعات على الاقل حتى يبرد ويصبح رطبا ليسهل علينا تقطيعه دون كسره بعد ذلك نقطع عصية بعصية بشكل مائل غير غليظ او رقيق كثيرا بسكين حاد نصفف الفقاص في صفيحة الفرن الملبسة بالورق وندخله ليتحمر في الاعلى على حرارة اقل من متوسطة بالنسبة للفرن الغازي المسخن من قبل لمدة 5د ونراقبه حتى يجف ويبدا في اخذه اللون ذهبي ثم نحمره في الجهة السفل من الجهتين اما الفرن الكهربائي فنحمره في فرن بارد على 150د لمدة 20د ثم نراقبه حتى يتحمر من الجهتين يخرج ويترك ليبرد جيدا ثم يقدم بالصحة والعافية وللاحتفظ به يوضع في علبة محكمة الاغلاق ونضع قطعة من السكر ويقفل ويخبا وعند الاخذ منه يقفل مباشرة جيدا ويترك في مكان لاتتغير فيه درجة الحرارة ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
