مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور
مدة التحضير: ساعتان او اقل
مدة الطهي :25د او اقل او اكثر حسب الفرن المستعمل
درجة الطهي في الفرن الكهربائي: يطهى على 150دمسخن من قبل على 180د لمدة 5د يطهى اقل من 25د
درجة الطهي في الفرن الغازي: على نار متوسطة قليلة مسخن على نار متوسطة مرتفعة لمدة 5د يطهى في الرفوف العليا حتى يتحمر من الاسفل ويجف ثم يطهى في الاسفل لياخذ لونا ذهبيا او كما تحبون
مقادير الوصفة:
250غ زبدة مركرين رطبة مقطعة
2كؤوس عنبة شاي من السكر الكلاصي الناعم مايعادل 244غ او6ملاعق كبيرة ممتلئة مغربل قبل وزنه
كاس عنبة شاي من النشا مايعادل96غ او 4ملاعق ممتلئة
2كؤوس عنبة شاي من الزيت مايعادل 332غ
2حبات بيض كبيرة
2اكياس من الفانيلا حبيبات او ملعقة قهوة سريعة الذوبان مطحونة مع كمية من السكر المذكور او 2ملاعق حليب بذرة نيدو محمر ومغربل
2علب من الياغورت( زبادي او دانون)بنكهة الفانيلا مايعادل 200غ او 220غ بدرجة المطبخ او كاس من مشروب رايبي
1.500غ كيلو من الدقيق الجيد المغربل اواقل حسب الخليط او مايعادل 10كؤوس ونصف عنبة شاي المهم حسب الخليط لان حجم البيض يختلف ونوعية الدقيق
ربع ملعقة صغيرة من الملح او مايعادل5غ
لتزيين:
550غ من الشيكولاه الداكنه العادي مضاف له ملعقة كبيرة ونصف من الكاكاو المغربل مايعادل 50غ او 25غ وملعقة كبيرة من الزيت استعملت كالا من الانواع الخفيفة قليلا مذاب على حمام مائي ويستخدم ساخن لتزيين
250غ من الشيكولاه البيضاء من نفس النوع المذاب بدون زيت وبعد ذوبانه نضيف له ملعقة صغيرة ويستخدم بدرجة الاسود
50غ من حبات اللوز او البندق
2كورني من الورق لوضع انواع الشيكولاه لتزيين الشكل المبين في الصورة او البلاستيك
جيب حلواني به لادوي اسنانه واسعة استخراج ابتي فور وردة
لادي اسنانه واسعة قليلا لاستخراج البتي فور الدمعة الكلاسيكي والمميز
ورق الطهي او البلاستيك لوضع الاشكال بعد تزيينهم بالشيكولاته
صفيحة فرن ثقيلة مرشوشة بالقليل من الدقيق
او صفيحة فرن ملبسة بالورق
طريقة التحضير السهلة:
في عجان او قصعة او اناء واسع نضع الزبدة والملح والسكر والفانيلا او القهوة او الحليب غبرة وكاس من الزيت ونخلط الكل جيدا حتى يذوب السكر ونحصل على كريما نضيف اازيت الباقي ونواصل الخلط جيدا بالنسبة في القصعة او الاناء او طاولة العمل نضغط عليهم بكف اليد وبحركات دائرية سريعة حتى نحصل على كريمة نضيف الياغورت ونواصل الخلط ثم البيض ونخلط جيدا ثم النشا ونخلط جيدا ثم نضيف الدقيق باليد مع الخلط باطراف الاصابع نضيف الخمارة ظروري تغربل والدقيق ونخلط حتى نحصل على عجينة رطبة لاتلتصق ولكن رطبة ومتماسكة ورخوة قليلا ثم نفرغها من العجانة وفوق طاولة العمل او القصعة نشكلها بالطول وتجمع بين كف اليد وترفع للاعلى قليلا وتظرب بالطاولة او القصعة نقوم بهاته العملية مرتين تقسم وتوضع في البلاستيكتين ثم مباشرة نبدا في تشكيلها هذان الشكلين او اشكال عديدة من بتي فور .
طريقة تشكيل بتي فور:
الشكل الاول:شكل بتي فور وردة نضع العجينة في الجيب الحلواني الذي ذكرت ونضع راس لادوي عمودي ونضغط 3مرات او 2 مرتين حسب حجم الشكل على العجينة دون رفع اليد اولادوي ونواصل هكذا حتى نملاء صفيحة الفرن ثم نزينهم بحباة اللوز ومع الضغط على اللوزة ثم ندخل الصفيحة لتطهى كما اشرت في الاعلى انا هنا طهوة الحلوى في الفرن الغازي وبعد طهيها تماما نخرجها ونزيلها من الصفيحة وتترك لتدفئ5د ثم نزينها بوضع نصفهى في الشكولاطة السوداء ونستقطرها وتمسح في جانب اناء الشكولاطة ثم تستقطر عمودية وتمسح وتوضع فوق الورق عثم بعد ذالك تقدم.
الشكل الثاني : شكل بتي فور دمعة او كوكياجة ناخذ لادوي الذي ذكرت نضع فيه العجينة او نستعمل الجيب الحلواني ثم فوق الصفيحة نضغط على العجينة عموديا ثم نضغط الى الخلف ونضغط الى الامام ونقطع العجينة ونضغط على الجوانب السفلى قليلا بالاصابع ونصفف الشكل ونواصل بنفس الخطواة الى ان نملاء الصفيحة وتطهى كما الصفيحة الاولى لشكل الاول ونتبع نفس الخطوات في مرحلة الطهي والتزيين هنا نشرح طريقة التزيين للحصول على هاته الاشكال الظاهرة في الصورة نغطس كمية نصفها الاسفل في الشيكولاه الداكنه وكمية في الشيكولاته البيضاء وبعد اجتفاف الشيكولاته البيضاء نغطس الجانب الاسفل قليلا في الشكلاط الاسود وكمية نصففها فوق الورق ونخططها بالشيكولاه الداكنه ثم مباشرة بالشيكولاته البيضاء وبهذا نحصل على هذه الاشكال المميزة ونتبع جميع ثم ناخذ صحن التقديم ونضع جميع الاشكال المحصل عليها بطريقة جميلة وتقدمونه بالصحة والعافية ياتي هش ومقرمش وانتظرو مني المزيد انشاء الله ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
