مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور
مدة التحضير:10د اواقل
مدة الراحة :30د
مدة الطهي لكل واحدة من الورقة:3د اواقل
مقادير الوصفة:
2الزلايف طاووس او البيضاء من الدقيق الابيض الجيد
اومايعادل:560غ منه
2الزلايف من الماء الدافئ نفس الحجم الذي استعملناه في وزن الد قيق
مايعادل 770غ منه حسب الخليط او جودة الدقيق
ملعقة صغيرة ملح
2ملاعق كبيرة من نشا الذرة(المايزينا)مايعادل 46غ منها
2ملاعق كبيرة من الزيت العادية تجعل الورقة بلون ابيض مميز
كمية من الزيت لذهن الورقة + ثوب نظيف+ البلاستيكة
طريقة التحضير:
في اناء نضع كمية الماء بالكامل ثم نضيف الملح الزيت ثم نضيف الدقيق والنشا بعد غربلتهم وخلطهم جيدا على دفعتين مع التحريك بحركات دائرية سرعة ثم نقوم بطحن الخليط بالمكسور الكهربائي او الخلاط الكهربائي لمدة 5د او 3د جيدا ثم نغطس الملعقة تبقى لدينا العجينة بطبقة رقيقة ولامعة واذا تطلب منا اضاف الدقيق او الماء نضيفه لكي نحصل على القوام الذي اشرت اليه بعدتحريك الخليط المهم يكون بكثافة غير ثقيلة او خفيفة كثيرا بعد ذالك نقوم بتصفيتها في مصفاة بسهولة وتغطى جيدا ثم تترك لترتاح 30د .
في ذالك الوقت نكون قد قمنا بوضع كمية مهمة من الماء في طنجرة قياس المقلاة الغير اللاصقة (طيفال) الكبيرة اوصغيرة او متوسطةوبعد غليان الماء جيدا نتركه يواصل غليانه على درجة متوسطة ونضع المقلاة بعد ذهنها بكمية من الزيت بواسطة الورق الرطب فوق الطنجرة لتسخن جيدا ثم نقوم بذهن الجوانب مرتين وذالك بحركات سريعة ذون ترك العجينة تتشكل بها طبقات غليظة من العجينة ثم الوسط بالكامل مرتين مع تتبع نفس الخطوات وتترك قليلا واذا تبين لنا فراغات بذون عجين نمرر عليها القليل من العجينة بالفرشات او الاصبع المهم لايجب علينا ترك الفراغات والا تمزقت لنا اثناء تشكيلنا بها وصفاتنا وتترك الى ان تطهى الورقة وفي فترة طهيها نمرر سباتولا خشبية في الجوانب العليا للمقلاة لكي يسهل علينا ازالة الورقة و عنذما تصبح مطهية تماما تتقلع من الجوانب بالكامل المهم لاتترك تطهى كثيرا لكي لاتجف وتتقرمش بل يجب علينا للحصول عليها مطهية ورطبة الاتترك بعد طهيها المهم بعد طهيها نزيلها من الجوانب بسهولة ثم توضع في ثوب نضيف وتغطى ثم نمسح المقلاة جيدا بورق الابيض الرطب نفسه الذي ذهنا به المقلاة بالزيت في الاول ثم نضعها على الحمام المائي ونكرر عملية ذهن وتشكيل الورقة بالمقلاة على البخار بالفرشاة التي نغطسها في خليط العجينة ثم بعد طهيها توضع على الورقة الاولى وتغطى بالثوب جيدا ونسثمر هكذا حتى نهاية خليط العجينة وبعد برودتها نقوم بقلب الجهة العليا للاسفل ثم ناخذ الورقة الاولى ونذهنها بكمية ليست بالكثيرة من الزيت العادي بواسطة فرشاة وبعد ذالك توضع في البلاستيكة وضروري ان تكون باردة جيدا قبل تغطيتها او وضعها بلبلاستيكة بل تغطى في الاول حتى برودتها الابثوب ونقوم بحشوها ولفها حسب الرغبة وتطهى في الفرن او تقلى في الزيت بالصحة والعافية ورمضان كريم ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
ابراهيم فوزى محمد غزال و٣ أشخاص آخرين
٧ تعليقات
