1كيلو و250غ من الدقيق الجيد او العادي الجيد المغربل
750غ من الزنجلان(السمسم) المسخن قليلا وليس محمر حباته كاملة غير مطحون
ربع ملعقة ص من الملح
ربع ملعقة ص من المستكة المطحونة مع السكر الناعم
ملعقة كبيرة من بذرة القرفة مغربلة
ملعقة كبيرة الى ملعقة كبيرة ونصف النا فع (الينسون )مسخن ومطحون مغربل
ملعقة كبيرة الى ملعقة كبيرة ونصف من حبة الحلاوة المسخنة والمطحونة والمغربلة
1كيس من الخميرة (بيكينج باودر) الحمراء مايعادل 8غ
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية(حبيبات)
5ملاعق كبيرة من الزبدة العادية الرطبة
7او 8 ملاعق كبيرة من الزيت العادية
نصف كاس عنبة شاي من ماء الزهر
3ملاعق كبيرة من الخل
2صفار من حبات البيض
ماء دافئ حسب العجينية بحيث تكون رطبة غير صلبة او
خفيفة
1.5 لتر من الزيت ولعادية للقلي ضروري يكون غزيرا لكي تتحمر من جميع الجوانب ولاتتشرب الزيت
لتعسيل نحناج الى عسل من تحضيرنا افضال وصفتو موجودة في صفحتي مقدار ونصف من يعني عوض 2كيلو نضع 3كيلو سكر سنيدة حبيبات
لتزيين :
زنجلان محمر في طنجرة الضغط او مقلاة ثقيلة نرشه بالقليل من الماء يجعله مقرمش
250حبات لوز بذون قشرة ومقلي في كاس شاي عنبة الزيت البارد على نارمتوسطة مع التريك المسثمر
طريقة التحضير:
في ايناء نضع الخميرة حبيبات والماء الدافئ كاس شاي والزهر والخل ويخلط الكل جيدا ويترك جانبا نقوم بوضع الدقيق والخمارة المغربلين ثم نضيف كل المقادير المذكورة ونرمل الكل جيدا لمدة 5د او اكثر باليد ثم نضيف صفار البيض في خليط الخميرة الفورية ونخلط الكل جيدا ونفرغه في الوسط بعد وضع حفرة ونبدا عملية الخلط باليد نضيف الماء الى ان نحصل على عجيني متماسك ورطب وليس صلبا او خفيفا يدلك باليد على شكل بونية لمدة 5د مع دلكها قليلا بالكف بعد ذالك تشكل بالطول وتقطع كويرات متوسطة وتشكل باليد وتشكل بالطول قليلا وتبسط باسفل اليد وتوضع في صفيحة وتغطى ثم بعد انتهائنا من الكويرات تبسط كل واحدة بالطول والعرض قليلا لنحصل على مستطيل ثم الجانب الاعلى الى الوسط والجانب الاسفل على الجاني المطوي ونبسط قليلا بالمدلاك لمحصل على مستطيل ولنحصل على عجينة بالفلطاج (تورق او مورقة)هذه العملية نقوم بها في كل الحلويات المعسلة بالعجينة وتوضع في البلاستيكة بها ثوب يحجز بين العجينة والبلاستيكة وتوضع بعد انتهائنا من كماية التورق وتوضع في الثلاجة على الاقل 30د بعد ذاك نخرجها وتقلب لبلاستيكة وناخذ مستطيل ونبسطه قليلا بالعرض ثم الطول ونكرر العملية لكل العجينة مع تغطيتها بثوب نضيف بحيث نضع واحدة على الاخرى لانها لاتلتصق ثم نمرر المستطيل الاول في الة التوريق رقم 6 المهم انثم وحسب الالة الخاصة لتوريق المهم رقم ماقبل الاخيرين الواسع وليس الضيق لنحصل على سمك متوسط السمك ونكرر العملية لك المستطيلات بعد ذالك ناخذ مستطيل ونبسطه قليلا بالمدلاك ثم تقطع مربعات بالناعورة بالحجم الذي ترغبون فيه بحيث نقطع العجينة بالطول والعرض بالتساوي يمكنكم الاستعانة بورق كرطون مقط بعرض 5سنتيم بالعرض بعد ذالك نزيل الزائد بجمعه على بعض وليس بالضغط عليه في الكف وتوضع في البلاستيكة ونشكل الشكل الاول:البليغات والشكل الجميل المبين في الفيديو والصور بالنسبة للبليغات
ناخذ المربع يقلب وجهه للاسفل ونضغط على الجانبين المقابلان جيدا بالاصبعين وتصفف في لاطة كبيرة وبالنسبة لحصولنا على الشكل المميز بطية المنديل ناخذ مربع يقلب وجهه للاسفل ونطوي الجانب الاسفل الى الوسط نوففه ونضغط عليه من الجوانب المقابلة جيدا وبهذا نحصل على شكر مميز وراقي اما العجينة الباقية فبعد تشكيلنا ل3مستطيلات نبسط العجينة التي بقت من الاول بالطول ثم نثني الجانب على الاخر وتبسط ونحصل على مستطيل ونضعها في نفس البلاستيكة وعند انتهائنا من جميع المستطيلات مع تتبع نفس الخطوات تبسط العجينة الباقية بالمدلاك ثم تورق في الة التوريق واذا حصل واجتفت العجينة نضيف لها القليل من الماء وتدلك قليلا الى ان تصبح رطبة ومميزة ثم نقوم بنفس الخطوات الاولى و نسثمر بنفس الخطوات الى انتهاء العجينة بالكامل وبعد انتهائنا من كمية العجينة تترك لتجف ليلة كاملة او 6 ساعات ثم بعد ذالك نسخن العسل قليلا ثم نسخن الزيت جيدا في طنجرة الضغط او طنجرة ثقيلة لانهم يوزعو الحرارة بالتساوي ويحافظون على درجة حرارته من البداية نضع الطنجرةعلى نار متوسطة ونضع كمية من البليغات لتقلى لانحركها الابع مرور 1د ثم نحركها وهي تقلى مرات عديدة الى ان تاخذ لونا ذهبيا تستقطر من الزيت وتوضع مباشرة في العسل وتترك لتتشرب وبعد قلينا لدفعة الثانية نضعها في العسل ونضغط عليها قليلا وتترك لتتشرب ونقلي الدفعة 3 وعنذ اخذها للون فاتح نزيل لبليغات من العسل ونضعها في مصفات لتستقطر ثم ناخذ كل البليغة واحدة ونغطس نصفها في الزنجلان بعد وضعه في كاس او زليفة ليسهل غطس نصفها لنحصل على تزيين مميز ونضع حبة لوز في جهة المختارة التي فها الجنجلان او بذون زنجلان وممكن تزينها الابالزنجلان ولانزينها باللوز ثم تصفف مباشرة في علبة محككة الاغلاق او سطل بعد وضع كمية من العسل في القعروهذا نسثمر الي نهاية الكمية بعد ذالك نسقيها ب5ملاعق كبيرة من العسل وتترك لتبرد جيدا ليلية كاملة مع عدم تغطيتها او ل6ساعات ثم تغطى ببلاستيكة وتقفل جيدا بغطائها وتوضع في التلاجة الجهة السفلى وخلال مرور كل يومين نقلب العلبة على الوجه الاخر بهذه الطريقة يكون العسل بالحلوى دائما وتقلب عنذ الاخذمنها ونعاود قفل العلية جيدا وترجع لثلاجة مباشرة وتقدم الحلوى الهشة والمقرمشة اما التي اذا حتفظنا بها في المجمد فعنذنا منها يجب ان ناخذ منها بساعة تقريبا او اقل وتقفل ونعاود ردها للمجمد مباشرة في المجمد نحتفظ بها مدة طويلة والثلاجة حتى نهايتها المهم نتبع الخطوات بالكامل ويمكننا تقديمها في عدة مناسبات فهي حلوى صحية وراقية بالصحة والعافية للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
