السلام عليكم متتبعي صفحتي عبر العالم يسعدني ان اقدم لكم طريقة تحضير الكوكاو(الفول السوداني)كونكاسي (المهرمش )الذي يباع جاهزا منقى بذون قشرة بنكهة اللوز ولبسطاش الذي استعملته هنا لحشو الساقية او يمكنكم الاحتفاض به واستعماله لتزيين السابلي وعدة حلويات وكذا طريقة تحضيروصفة التعليكة بنكهة لبيسطاش لجمع الحشوة التي استخدمتها لجمع حشوة الساقية اويمكنكم
استعمالها لتلصيق السابلي والتزيين به ايضا هنا يمكننا تغير النكهة واللون حسب الرغبةهاته الوصفات التي ساكتبها رافقتها بالصور لكل المراحيل فتحية لكم جميعا اعزائي متمنية من الله ان افيذكم دائما بما وهبني الله والله ولي التوفيق.
وصفتي هي:كيفية الحصول على كوكاو كونكاسي(يعني مهرمش) بنكهة اللوز ولبيسطاش لعدة استعمالات.
المقادير:500غ من الكوكاو الجاهز بذون قشرة
ملعقة كبيرة خل عادي وحبة ليمون حامض او نصف حبة مقطعة دوائر مزالة البذور ولتر من الماء وملعقة كبيرة من نكهة اللوز السائل .
طريقة التحضير:في طنجرة نضع الماء ليسخن جيدا ثم نضيف الكوكاو المغسول جيدا في اناء ثم يصفى في مصفاة ويغسل جيدا في المصفاة ونكهة اللوز والخل والحامض يحرك الكل ثم يترك بعد غليانه مدة10د اثناء سلقه اذا تكونة رغوة بيضاء نزيلها وبعد مرور المدة يصفى ونفرغ عليه الماء من الصنبور(الروبيني) جيدا في المصفاة ثم يترك ليستقطر 5دثم يبسط فوق ثوب لمدة 15د الى20دفقط ثم ناخذ الالة الخاصة هذه المبينة في الصورة (اسمه الهاشول) ونستعمل الراس المبين في الصورة في الالة وليس المنزل جانبا منها انا عندي فيها راسين تغطى ونطحن بالضغط عليها ليس طويلا بل لثوان نكرر العملية حتى نحصل على كوكاو كونكاسي كما مبين في الصورة مهرمش اونستعمل اي الة طحن تمكننا من الحصول على اشياء مهرمشة مثلما مبين هنا في الصور
طريقة تحويله بنكهة اللوز ولبيسطاش او يممكننا الحصول عليه بنكهة اللوز فقط ونتبع نفس الخطوات التي ساقوم بها فقط لانضيف اللون ونكهة لبيسطاش
ناخذ اناء نضع فيه ملعقة ص من نكهة اللوز السائل والقليل من الملون الاخضر الجيد و4ملاعق ك من الماء العادي او مايعادل ربع كاس ص شاي من الماء وملعقة ص من لغوم لبيسطاش(يعني نكهة لبيسطاش مركزة بها لون اخضر)المبينة في الصورة نخلطهم باليد ثم نضيف الكوكاو المهرمش المحصل عليه ونخلط الكل جيدا باليد الى ان يتلبس الكوكاو جيدا كما مبين في الصورة يترك بعد تغطيته ليتشرب العناصر في نفس الاناء ليلة كاملة ثم يحمص في الفرن او يوضع في صفيحة الفرن الملبسة بالورق ويبسط جيدا كما مبين في الصورة في فرن غازي مسخن لمدة5د على درجة اقل من متوسطة من النار كما مبين في الصورة في الجهة العليا للفرن يترك لمدة 5د ثم يحرك ثم نضعه ليحمص في الجهة السفلى مع تحريكه المسثمر مع اغلاق باب الفرن الى ان يجف جيدا ويحمص حسب الرغبة بلون ذهبي كما حمصته هنا او يترك ايجف جيدا ويتقرمش ذون تركه يتذهب لونه كما مبين في الصورة نفرغه في صفيحة اخرى عند اخراجه مباشرة لكي يتذهب لونه اكثر بفعل حرارة الصفيحة وبعد برودته تماما يستعمل لتزيين مختلف الحلويات وهنا سوف اعطيكم التعليكة لحصولنا على حشوة مميزة التي استعملتها في حشو الساقية البريستيج او نحضربها العديد من الحلويات الراقية.
مقادير التعليكة المبينة في الصور هنا:
5ملاعق ك من النباج الخاثر وليس السائل و2ملاعق من لكليكوز ممتلئة عند اخذ الكمية من العلبة نضع الملعقة في زليفة بها ماء عادي الماء ونملئها بلكليكوز ونضع يدنا في الماء لنزيل لكليكوز منها استعمال هذه الطريق بوضع الملعقة واليد في الماء يمكننا من عدم التصاق لكلكوز بهم وازالته بسهولة ووضعها في كسرول ونكرر العملية كلما اخذنا منه كما مبين في الصور راس ملعقة ص من اللون الاخضر الجيد وملعقة كبيرة من نكهة لبيسطاش نفسها التي استعملتها في الكوكاو والمبينة في الصورة واذا اردتمه بلونه العادي ذون اضافة اللون وهنا انصحكم بوضع نكهة الفاني او نكهة البسكويت م ص من احدى النكهتين ونتبع نفس الخطوات اذااردتم لجمع اي حشوة تكون بذون ملونات لامعا ايضا يكون.
الطريقة:
ناخذ الكسرول التي وضعنا فيها لكليكوز نضع النباج ونضعها فوق نار متوسطة كما مبين في الصورة وتحرك باسثمرار وبعد غليان الكل نواصل التحريك وتترك لتغلي ل2د او اقل او اكثر حتى نحصل على الفقاعات المبينة في الصورة والكثافة نزيلها من فوق النار نضيف اللون ونحركه جيدا ثم نضيف النكهة ونحرك قليلا ونعاود وضعها على نفس النار مع التحريك حتى ينسجم الكل ولدقيقة واحدة او اقل ونحصل على الفقاعات المبينة في الصورة ترفع الكسرول من النار ونحركها جيدا لدقيقة وتترك لتصبح دافئة وبكثافة المبينة في الصورة ثم ناخذ الكوكاو المحمص نضعه في اناء ونفرغ عليه كمية من التعليكة ونخلط جيدا باليد ثم نضيف كمية اخرى ونخلط جيدا حتى نحصل على خليط متماسك كما مبين في الصورة وتستعمل مباشرة كحشوة لساقية البريستيج المبينة في الصورة او تستعمل في تحضير العديد من الحلويات واذا فضلت لدينا كمية منها نضعها في علبة ونحتفظ بها في الثلاجة لحين استعمالها وتسخن في حمام مائي قليلا قبل استعمالها .
اما اذا فضلت لدينا التعليكة فبعد برودتها نفرغها في علبة النباج او لكليكوز الفارغة وتوضع هي الاخرى في الثلاجة وعند استعمالها تسخن قليلا فوق نار متوسطة مع تحريكها .
كل المراحل مبينة في الصور وبالتوفيق انشاء الله ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
