مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور
السلام عليكم متتبعي صفحتي عبر العالم يسعدني ان اقدم لكم هذه الوصفة المميزة هذية لكم محبي صفحتي ووصفاتي
مقادير الوصفة :كعجينة وحشوة وابراي اكيش الصحي
مقادير العجينة :500غ من الدقيق الجيد الرطب المنخول واصفر بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الملح الغير الممتلئة وملعقة كبيرة ممتلئة من الزبدة الرطبة مقطعة قطع نصف لتر من الحليب حسب الخليط ممكن تدفئته قليلا فقط .
طريقة العجينة:في اناء او طاولة العمل نضع الدقيق الملح والزبدة وترمل ونضع اصفر البيضة بعد وضع حفرة في الوسط نضيف لها كمية من الحليب تخلط جيدا قبل ادخالها في العجينة لتفاذي ان يتكون من الصفار خيوط بالعجينة وتجمع تكون رطبة متماسكة ثم نضغط عليها من الاعلى الى الاسفل بكف اليد من كل الجهات وتقلب ونقوم بنفس الخطوات وبهذه الطريقة تدلك العجينة من الافضل او تدلك قليلا باليد او العجانة 2د فقط كما يمكننا تحضيرها بطريقة اخرى نضع كل مقادير العجينة ونخلط الصفار في اناء مع نصف كاس شاي حليب بالشوكة ثم نقوم بجمع العجينة ونضيف الحليب الى ان نحصل على عجينة رطبة متماسكة ونقوم بنفس الخطوات التي قمنا بها في الطريقة الاولى توضع في البلاستيكة تقفل وتبسط باليد دائما العجائن نقوم بهذه الطريقة لها ثم تدخل لثلاجة الجهة السفلى 30د او اكثر لترتاح بعد ذالك تبسط رقيقة بعد رش الطاولة بالدقيق وتلبس للقوالب بهذا الحجم المبين في الصورة او اقل او متوسط او اكبر من ذالك بعد تقطيعها بقالب دائري اكثر من احجم القالب المستعمل يكون مذهون قليلا بخليط والزبدة والزيت بعد خلطهم مثل الكريمة او تدهن الا بالزيت قليلا فقط وتسوى العجينة بالاصابع جيدا من الجوانب ثم الوسط ونزيل الزائد ونقوم بهاته العملية لجميع القوالب نقوم بثقب العجينة الملبسة للقوالب تصفف في صفيحة وتدخل للمجمد ريثما محضر الحشوة وتبرد تماما.
مقادير الحشوة :800غ من السبانخ المقطعة الطرية او المجمدة 500غ من اللحم بقري المفرم بدون توابل او 3علب او4 من التونة وزنها 100غ او نستعمل 300غ او 400غ من التونة بالزيت المستقطرة جيدا من الزيت 500غ من البصل المفروم رقيق متوسط ملعقةص من الملح غير ممتلئة ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض ونصف كاس شاي من زيت الزيتون وملعقةك زبدة رطبة لتشحير السبانخ 2 فصوص ثوم مبشورة في الجهة الرقيقة او ملعقةص من بدرة الثوم الجافة نصف كاس شاي من الزيت المزدوج يعني زيت الزيتون والزيت العادية او زيت الطون المستقطر اذا استعملناه عوض مفرم اللحم ونصف كاس شاي وربع من الماء لطهي البصل
طريقة تحضير الحشوة:
في مقلاة نضع الزيت والزبدة وبعد ذوبانها نضع السبانخ والقليل من الملح والقليل من الابزار وتغطى المقلاة وتحرك باسثمرار على نار متوسطة وبعد ما تقل كميتها نزيل الغطاء وتشحر جيدا الى ان تجف من الماء وتوضع في مصفاة لكي تستقطر في نفس المقلاة نضيف الزيت المسثقطر او نضيف زيت الزيتون وزيت عادية ثم نضع البصل والثوم ونصف كاس ماء والملح الباقي والفلفل الاسود الباقي وتغطى بهذه الطريقة نحصل على بصل مطهي بمدة قصيرة وتحرك باسثمرار على نار متوسطة وبعد دبولها وطهيها اذالم نحصل على هذه النتيجة نضيف كمية ربع كاس شاي ماء بعد ذالك نزيل الغطاء ونشحرها جيدا حتى تتعسل ثم نرفع من درجة النار لكي لا يطرح اللحم ماء بكثرة ونضيف اللحم المفرم ويحرك جيدا الى ان تطهى تماما وتجف نضيف السبانخ وتحرك 4د ثم يستقطر الكل وتبسط في صحن كبير لتبرد اما اذا كنا سوف نحضر الكيش بالتونة عوض اللحم المفروم فبعد حصولنا على بصل معسل نضيف السبانخ ونحرك الكل لمدة 4 د ثم نضيف التونة ونحرك الكل ل2د على نار متوسطة بعد ذالك نستقطر الحشوة جيدا وتترك تبرد بعد تبسيطها في صحن كبير
