مقدم من شيف فايز موسى
برك سبانخ
طريقة عمل العجينة :
المكونات:
أربع كوب طحين.
كوب ماء.
نصف كوب زيت نباتيّ.
ملعقة خميرة.
ملعقة سكر.
ملعقة ملح.
طريقة التحضير:
نضع أكواب الطحين الأربع في منخل دقيق الفتحات، ثم تنخّل في وعاء عميق وواسع.
نضيف ملعقة الخميرة إلى الطحين وتقلّب معه حتى تختلط به.
نضيف ملعقة السكر إلى مزيج الطحين، ثمّ تضاف بعدها ملعقة الملح وتقلّب مع الطحين إلى حين الحصول على مزيج متجانس.
نسكب نصف كوب الزيت النباتيّ فوق مزيج الطحين ونحرّكه معه باستخدام الملعقة الخشبيّة إلى أن يتشرّبه الطحين بالكامل.
يسكب كوب الماء تدريجياً فوق المزيج السابق مع الاستمرار في العجن باستخدام اليد إلى حين الحصول على عجينة طريّة وليّنة.
تغطّى العجينة بكيس نايلون وتترك في مكان دافئ لعدّة ساعات إلى أن تتخمّر، ويراعى تقليب العجين بين كلّ فترة وأخرى.
طريقة عمل حشو السبانخ
المكونات:
ضمة سبانخ طازجة.
حبتا بصل بحجم كبير.
حبة ليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
ملعقتا سماق.
رشّة ملح.
طريقة التحضير:
نغسل ضمة السبانخ جيداً لعدّة مرات، إلى حين التخلّص من الأتربة التي قد تكون عالقة ما بين أوراقها.
نفرم ضمة السبانخ إلى شرائح بحجم متوسّط.
نقشر حبتا البصل وتفرمان إلى مكعّبات بحجم صغير، ويمكن الاستعاضة عن ذلك ببرشها. نعصر حبة الليمون ثمّ تصفّى من البذور واللب.
نمزج السبانخ المفروم مع فرم البصل ويضاف إليهما عصير الليمون، مع خلط المكوّنات الثلاث معاً.
تنثر ملعقتا السماق ورشّة الملح فوق المزيج السابق وتقلب مع باقي المكوّنات حتى تتشرب نكهتها. يترك الحشو ثلاثين دقيقة ثمّ يصفّى جيداً. طريقة عمل برك السبانخ السورية تقطع العجينة إلى كرات بحجم متوسّط، ثم تفرد الكرات باستخدام المرق حتى تتخذ شكلاً دائري بسمك سنتيمتر واحد.
يوزع حشو السبانخ في الأشكال الدائرية للعجين بشكل متساوي.
تغلق العجينة على شكل مثلث أو نصف دائرة.
تصفّ أقراص السبانخ في صينيّة الفرن بعد دهنها بالزيت النباتيّ، وتترك على حرارة مناسبة حتى تنضج وتتخذ اللون الذهبيّ.
تقدم أقراص السبانخ ساخنة إلى جانب صحن سلطة أو الزبادي بحسب الرغبة.
