طريقه عمل اسكالوب بانيه
مقدم من الشيف/ فايز محمد جمعه موسي
400 غرام صدر دجاج منزوع العظم
و
1 بيضة
4 ملعقة كبيرة بقسماط أو كعك مطحون
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة خل التفاح
1 ملعقة كبيرة زعتر، مطحون
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة صغيره كمون بودرة
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة صغيره ملح
1 كوب زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
تقطع صدور الدجاج الى 4 شرائح متساوية تقريباً.
تدق صدور الدجاج للحصول على شرائح رفيعة ودائرية تقريباً مع ملاحظة الدق من الداخل للخارج برفق حتى لا تتفتت القطع.
تتبل صدور الدجاج بالخل، الزبادي، الزعتر، الببريكا الملح، الفلفل الاسود والكمون، تغطى القطع وتترك فى البراد لمدة ساعة.
يخلط البقسماط على الناشف بقليل من الزعتر، الببريكا، الملح والفلفل الاسود.
تخفق البيضة يدوياً وتوضع في طبق.
يحمى الزيت في مقلاة على نار عالية حتى بسخن جيداً.
تغمس شريحة الدجاج بالدقيق مع مراعاة ازالة الدقيق الزائد عنها ثم تغمس بالبيض ثم في البقسماط.
توضع في المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يصبح لونها ذهبياً.
تصفى من الزيت وتقدم،
وصحتين وهنا……
