طريقة عمل الكبة الصاجية

مقدم من شيف فايز موسى

كبة صاجية :

المكوّنات :

زيت حسب الحاجة لدهن الكبة.

ماء، حسب الحاجة لدعك الكبة.

ملح.

بصلة متوسطة الحجم.

خمسة أكواب من البرغل الأسمر الناعم.

كيلوغرام من لحم الكبة المطحون.

مكوّنات حشوة الكبة:

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.

ثلاث بصلات مفرومات ناعماً.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

ملعقتان صغيرتان من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

ملعقتان دبس رمان .

ست ملاعق صغيرة من السمنة

طريقة التحضير :

نغسل البرغل، ونصفيه جيداً.

نضع البرغل في إناء كبير، ونخلطه مع اللحم، والملح، والبصل حتى يصبح كالكتلة،

ثم نخلط المكوّنات باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة كبّة جاهزة للاستعمال

نُسخّن السمنة على النار، ونقلي فيها البصل كي يَذبل من أجل تجهيز الحشوة.

نضيف اللحم، والملح، ونترك المكوّنات تُطهى، حتى يشرب اللحم كلّ العصارة وينضج.

نرفع القدر عن النار، ونُضيف له توابل الحشوة ودبس الرمان ثم نتركه جانباً يبرد.

نقرّص عجينة الكبة إلى أقراص صغيرة كحجم البيضة، أو أكبر بقليل.

نفتح فجوة كل قرص كبة. نحشو فجوة الكبة بملعقتين من الحشوة.

نغلق الفجوة فوق حشوة الكبة من أجل الحصول على أقراص كبة مغلقة.

نرتب أقراص الكبة المحشوّة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم ندهن الأقراص بكميّة قليلة من الزيت، أو الزبدة المذابة.

نشوي الصينية على الفحم، أو نخبزها في فرن كي تنضج وتقسو من الخارج.

نضع أقراص الكبة في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنةً إلى جانب أصابع البطاطا المقليّة وبعض السلطات .