خلطة دجاج خليجية 

مقدمه من الشيف : حنان فاروق

اطعم خلطة البهارات الخليجية :

ربع كوب حبهان صحيح

ربع كوب قرنفل صحيح

ربع كوب قرفه مطحونة

ربع كوب ورق لاورا

٢ حبة صحيحة جوزة الطيب

ربع كوب كبابة صيني

ربع كوب حبوب كزبرة

ملعقة كبيرة حبوب كمون

ربع كوب زعفران بودر

ربع كوب جنزبيل

ربع كوب خلنجان

ربع كوب حبوب فلفل أسود

٢ ملعقة كبيرة كركم

طريقة التحضير :

في طاسه جافة تماماً وبدون إضافة أي ماده دهنيه تحمص التوابل للتخلص من أي رطوبه وتنشيط الزيوت العطريه عن طريق الحرارة. نبدأ بإضافة التوابل الصحيحة وعندما نلاحظ وجود بخار نبدأ بإضافة التوابل المطحونة. يقلب الخليط سريعا للتأكد من تعرض كل التوابل للحرارة. ترفع التوابل من على النار وتترك لتبرد تماماً. تطحن التوابل في المطحنه طحن ناعم جداً وتحفظ في برطمان زجاجي.

يجب مراعاة حفظ التوابل بعيداً عن أي مصدر للحرارة أو الرطوبه أو الضوء الساطع وذلك لإطالة عمرها والحفاظ على نكهتها. من الممكن أن تحفظ خلطات التوابل في الفريزر حيث يحافظ على جودتها.

مندي الدجاج :

3 كوب أرز بسمتي

6 كوب مرقة دجاج

4 طماطم مقشرة ومفرومة

3 فلفل رومي مفروم

3 بصلة مفرومة

رأس ثوم صحيحة

3 ورقة لاورا

3 عود قرفة خشب

6 فص حبهان

6 حبة قرنفل

ملعقة صغيرة بهارات خليجية

ملح

فلفل أسود

زيت نباتي

تتبيلة الدجاج :

دجاجة أرباع

2 ملعقة كبيرة صلصة

ملعقة كبيرة بهارات خليجية

ملح

فلفل أسود

زيت نباتي

طريقة التحضير  الارز :

في اناء ساخن علي النار نضع كمية زيت نباتي ونقوم بتشويح البصل في الزيت قبل ان يسخن ونضيف معاه رشة ملح وفلفل ونتركه ينزل الميه ونضيف التوابل الصحيحه وهي اللورا والحبهان والقرفه والقرنفل ونقلب ونترك البصل مع البهارات الخليجية يكتسب اللون الذهبي بعدها نضيف الفلفل الاخضر والطماطم المقشره ومفرومه ونقلب ونضيف الكركم والزعفران ورشة ملح وفلفل ونقلب ونضيف الارز ونقلب ونضيف الملح والمرقه لكل كوب ارز 2 كوب ماء او مرقه ونقلب ونتركه يغلي 3 غلوات وبعدها نضع زيت نباتي في صينيه ونضع الارز وعليه كوب ماء ساخن ونقلبه مع الارز ونضع رأس ثوم سليمه ونحضر ورقة فويل كبيره ونتنيها نصفين ونغطي بيها الصينيه ونضغط علي ورقة الفويل لأسفل ونخرم الفويل بالسكينه ونرص قطع الفراخ علي ورقة الفويل وندخلها فرن سبق تسخينه علي درجة حرارة 200 حتي تمام السوا

لتتبيل الفراخ :

نقوم بتتبيل الفراخ بالصلصةو البهارات الخليجية وملح وفلفل وزيت نباتي ونخلطهم مع بعض ونتبل بيه

الدجاج .

كبسة الدجاج :

كيلو دبابيس دجاج

3 كوب أرز بسمتي

مرقة او ماء ساخن

3 بصلة مكعبات

3 فلفل رومي مكعبات

3 طماطم مقشرة مكعبات

1 كوب كزبرة مفرومة

2 ملعقة كبيرة صلصة

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم

3 حبة لومي

3 عود قرفة خشب

3 فص حبهان

2 قرن فلفل أحمر جاف

ملعقة كبيرة بهارات خليجية

ملح

فلفل أسود

زيت نباتي

الطريقة :

نبدا بتشويح البصل في الزيت ونضيف كل التوابل. نضيف كل الخضروات والثوم والجنزبيل والصلصة ونقلب كويس. نضيف الدجاج تتشوح معاهم على النار وبعدين نصب ماء ساخن ونسيب الدجاج يستوي تماما. نضيف الرز والملح ونسيبه يستوي في مرقة لحد ما يشربها تماما وينضج.

تقدم الكبسة وبالهنا والشفا.

ارز بخاري بالدجاج :

كيلو صدور دجاج

٣كوب ارز بسمتى

2 بصلة مقطعه أرباع

2 طماطم مقطعه أرباع

2 جزر مقطع شرائح

5 عود كزبرة

5 عود بقدونس

3 ملعقة كبيرة صلصة

2 ليمونة مجففة “لومي”

3 عود قرفة خشب

10 ورقة لاورا

10 فص حبهان

1 ملعقة كبيرة حبوب كزبرة

1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة حبات قرنفل

2 فلفل أحمر حار جاف

ملعقة صغيرة بهارات خليجية

زيت نباتي

ملح

الطريقة لسلق الدجاج:

في اناء علي النار نشوح التوابل في زيت نباتي الليمون وورق اللورا وحبوب الكزبره وبعدها نضيف البصل والجزر ونقلب وبعدها نضيف اعواد الكزبره والبقدونس والملح وحبوب الفلفل الابيض والاسود والطماطم والصلصه والحبهان والقرنفل والقرفه والفلفل الاحمر الحار نضيفه اخر حاجه في التوابل وبعد كده ننزل الفراخ تتشوح مع التوابل و البهارات الخليجية ونقلبها كويس جدا مع التوابل بعد كده نضيف الميه ونملحها ونقلب ونغطي عليها ونتركها تستوي و تقدم بالهنا و الشفا.

لعمل الارز:

في اناء علي النار نضع زيت نباتي ونشوح في البصل مع رشة ملح والزعفران والكركم والفلفل الاسود والليمون المجفف وورق اللورا والحبهان وبشر البرتقال والقرفه والجزرونقلب ونضيف الارز المغسول والمنقوع نصف ساعه ومصفي ونضيف الزبيب والملح ونقلب كويس اوي وناخد من مرقة الفراخ ونصفي المرقه بمصفاه ونضيفها للارز لكل كوب ارز 2 كوب مرقه ونقلب الارز ونتركه يشرب المرقه ويستوي ويقدم وترص الفراخ فوق الارز مع رشه مكسرات و بالهنا و الشفا