الجبنه القديمه

مقدمه م الشيف حنان فاروق

حنون ومطبخها

المقادير:

كيلو من الجبنة القريش

– فلفل حامى

– شطة

– شرش جبن

-كمية من اللبن .

نص كيلو مورته

ملح

طريقه التحضير

اولا: نقوم بوضع الجبن فى مصفاة حتى تصفى كل ما بها من شرش . و ذلك لمدة يومان .بعد ذلك نحضر برطمان زجاج او بلاستيك و نضع فيه الجبن . و نغلف القطع بالشطة الحمراء و الهدف من الشطة منع تكون الدود . و نضع معها قرون الفلفل . نحضر كمية من اللبن وةنقوم بغليها و بعد ان يبرد وتضيف له المورته والملح نضعه فوق الجبن . و نكمل البرطمان بشرش الجبن . و من الممكن وضع قطع من قشور البرتقال او اليوسفى لاكساب الجبنة . رائحة جذابة . بعد ذلك نحضر ٤ ملاعق من الزيت و يتم تسخينها و صبها مباشرة على فوهة

البرطمان و يتم غلقه باحكام شديد و عدم وجود اى فتحات تهوية .ثم نقوم برج البرطمان . حتى يمتزج الجبن مع باقى المكونات .و بعد ذلك نضع البرطمان فى مكان لنحفظه و لا نفتح عليه قبل شهر . و بعد مرور هذه الفترة تستطيعى فتح البرطمان و لكن فى كل مرة يجب غلق البرطمان مرة ثانية . و بالهناء و الشفاء . ملحوظة : هناك من يستعملون مادة معينة لمنع الدود ووتسمى ( تنكار ) و لكن لا احبذها لانى قرات انها ضارة و الشطة الحمراء تغنيكى عنها .

وممكن بديل التنكار قطعة حلاوه طحينيه تربط في قطعة قماش وتوضع في البرطمان .