اللحوم عدو. ام حبيب

ابراهيم فوزي محمد غزال
محاضره
كيف تشترى اللحوم الطازجه
تتطلب عملية شراء اللحوم الطازجة اتباع العديد من التعليمات التى تمثل اهمية بالغه لكل مستهلك وتساعد ه على اختيار افضل اصناف الغذاء وتجنبة فى ذات الوقت اهدار المال وانفاقة فى غير مكانة المناسب
ان تكون الذبيحة مختومة بختم البلدية
ان يكون اللحم متماسك القوام خاليا من اللزوجة والرائحه نمو بعض الاحياء الدقيقة
اذاوجدت فى الذى يباع فية اللحم الطازج كمية من عصارة اللحوم فان ذلك يعنى انة مجمد ا وتم تذويبة
يجب ان يتم تقطيع وفرم اللحم بحضورك
تجنب شراء اللحوم من الذبائح المعلثة خارج البرادات حيث انها تكون عرضه للتلوث من الذباب والغبار وغيرع ويجب التاكد من ان اللحوم الطازجة محفوظة فى التبريد عند درجة حرارة 1 الى 4 مئوية
يجب شراء اللحم فى اخر مطاف التسويق ويجب وضعه فى البراد باسرع وقت ممكن

افضل انواع اللحوم
لحوم الابل حيث انها امنة اكثر من غيرها لانها تعتمد فى غذائها على المراعى الطبيعية او الاعشاب. والتى تعتبر امنة من الملوثات الصناعيه مثل
السموم الفطريه
او الكيميائية
اوالغذائيه المصنعة مثب
مسحوق العظم
والدم
والسمك
وغيرهم من الاغذية الملونه
وافضل الابل الصغيرة منها
حيث تكون لحومها سهلة الهضم ولذيذة الطعم
كيف نتفادى الامراض التى تنقل من اللحوم الى الانسان
الامراض كثيرة يمكن ان نصنفهل الى امراض طفيلية مثل
حويصلات الديدان الشريطية
امراض بكتيرية اخطرها السل البقرى
امراض فيروسية عديدة اخطرها
الحمى القلاعية
بجانب امراض متنوعه اخرى
وما يكتشف فيه من هذه الامراض بعد
الذبح يتم اعدامه
ويحكم بعدم صلاحيته للاستهلاك الادمى
من هنا نبدء بالرقابه البيطرية الصارمة
الضرب بيد من حديد على يد الذين المخلفون القوانين التى تمنع الذبح خارج السلخانات يحقق الامات لنا جميعا لان ذلك يمنع من انتشار الامراض والاوبئة بين الحيوانات كما انه يمنع انتقال هذه الامراض الخطيرة الى الانسان

افضل طرق الطهى
الاسلوب الامثل للتعامل مع اللحوم من حيث وقت شرائها وكيفية حفظها وافضل طرق الطهى القاعدة العلمية
تقول
ان اللحوم التى تذبح ويحكم بصلاحيتها من قبل الاطباء البطريين فى المجزر يجب الاتباع ولا تستهلك مباشرة بعد خروجها بل يجب ان تبرد وتحفظ تحت ظروف تبريد بين درجتى حرارة صفر و4 م مدة 24 ساعه لكى تسمح بعملية الانضاج وهى عمليه كيميائيه تتحول اللحوم فيها الى لحوم عصرية سهلة المضغ واكثر حلاوة فى طعمها
السلق ثم التحمير ثم الشوى افضل الطرق للقضاء على معظم الضارة بصحة الانسان ويعتبر استخدام حلة الضغط حيث تصل درجة الحرارة الى 120درجة مئوية افضل الطرق لطهى اللحوم بشكل سريع يسمح بالاحتفاظ بالمكونات الغذائيه داخل نسيج اللحم
واذا تم الحفظ لمدة اكثر من يومين فيجب ان تجمد اللحوم فى ظروف التجميد وهى
18درجه مئوية للحوم الحمراء الخالية من الدهون ويمكن الاحتفاظ بها لمدة 10 شهور فقط
وفى حالة اللحوم البيضاء
الاوز والبط مثلا لا يجب ان تزيد مده التخزين على اربعه اشهر تحت درجة 18 درجة مئويه سلب