فطائر بالزعتر

مقدم من شيف فايز موسى

فطائر بالزعتر

المكونات

مكونات العجينة:

4 كاسات طحين متعدد الاستعمالات

8 ملاعق زيت نباتي

ملعقة كبيرة سكر

رشة كملح

كوبان ماء فاتر

خميرة عادية أو فورية

مكونات الخلطة:

4 ملاعق زعتر

ملعقة سمسم

زيت (60% زيت زيتون و40% زيت نباتي)

طريقة التحضير:

نضيف السكر وملعقة طعام من الخميرة الفورية إلى كوب ماء فاتر ونحرك قليلاً حتى يذوب المزيج ونتركه جانباً.

نضع الطحين في العجانة ونضيف الزيت النباتي ورشة ملح وكوب ماء فاتر ونبدأ العجن. خلال العجن نضيف مزيج الخميرة والسكر الذي تركناه جانباً تدريجياً.

يجب أن يكون العجين ليناً دون أن يلتصق باليد، لذا قد نحتاج لإضافة قليل من الطحين أو الماء حتى نحصل على القوام المناسب.

نرش قليلاً من الطحين في إناء ونضع العجين فوقه ونغطي الإناء ونتركه ليختمر نحو نصف ساعة.

لتحضير الخلطة، نخلط المكونات جميعها في إناء ونحركها بالملعقة. يجب ين يكون الخليط على شكل سائل سميك.

لعمل أقراص المناقيش، نشغل الفرن من الأعلى والأسفل على أعلى حرارة ونتركه ليسخن.

نرش الطحين على سطح أملس ونعرك العجين قليلاً ثم نقطعه إلى كرات متوسطة الحجم ونغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لترتاح نحو 5 دقائق.

مع استخدام الطحين، نفرد كل قطعة من العجين باليد أولاً ثم باستخدام الشوبك لتصبح دائرية. يمكن استخدام صحن لقص العجينة بشكل دائري صحيح.

نضع أقراص العجين في صينية الفرن ونقرُص أطرافها بالأصابع لتشكيل إطار مرتفع حول المنقوشة بحيث لا ينسكب الزيت خارجها. وباستخدام الشوكة نترك ثقوباً في العجينة حتى لا تنتفخ عند الخبز، ونتركها ترتاح قليلاً.

نضع الخلطة فوق العجين ونوزعها بالملعقة على كامل السطح. ونضع الصينية في المستوى ما قبل الأخير في أسفل الفرن حتى تحمر العجينة.

تقدم المناقيش ساخنة مع الشاي .