طريقة عمل الإكلير

مقدم من شيف فايز موسى 

المقادير

2كوب دقيق

2 كوب ماء

ثلث ملعقة صغيرة بيكنج بودر

4 بيضات

نصف كوب زبدة.

ذرة ملح.

ملعقة صغيرة فانيليا.

الحشو:

كريمة الشوكولاتة:

4 ملاعق كاسترد بودر.

4 ملاعق كبيرة كاكاو أو شوكولاتة مبشورة.

2 كوب حليب.

ملعقة زبد.

4ملاعق سكر.

صوص شوكولاتة :(ربع كيلو شوكولاتة مطبخ مع ملعقة زبد وربع كوب ماء يذاب الجميع في حمام مائي حتى يذوب الجميع ويصبح الخليط كثيفا

طريقة التحضير:

عمل كريمة الكاسترد بالشوكولاتة:

يذاب الكاسترد في قليل من الحليب.

نغلي باقي الحليب ونضيف إليه الشوكولاتة البودرة ثم نقلب ثم الكاسترد المذاب والسكر مع التقليب

حتى يكون المقدار كالمهلبية، تُترك لتبرد وتكون جاهزة لاستخدامها في الحشو.

لعمل عجينة الإكلير:

أنخلي الدقيق والبيكنج بودر.

في وعاء للطهي ضعي الماء والزبد وذرة الملح على النار حتى يذوب الزبد،وعندما يبدأ الماء في الغليان

تهدأ النار حتى لايتبخر الماء.

أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع حتى يمتزج الدقيق كله مع الزبد والماء.

إرفعيه من النار وقلبي بسرعة حتى يصبح كالكرة لايلتصق بالوعاء.

وأتركي الخليط يبرد قليلا.

ثم أضيفي الفانيليا.

بعد أن يبرد يضاف البيض واحدة بعد الأخرى بشرط التقليب المستمر بملعقة خشب

حتى يختفي أثر كل بيضة قبل إضافة الأخرى.

واستمري في التقليب حتى تظهر علامة المنقار، وعندها تصبح العجينة جاهزة.

جهزي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

حضري صينية مدهونة سمن، وكيس حلواني وبلبلة سادة، أو كيس نايلون قصي طرفه فتحة تساوي2 سم تقريبا

نضع العجينة في الكيس ونبدأ في عمل أصابع بطول 5 سم تقريبا في الصينية ونترك مسافة بين الوحدات

حتي لا تلتصق.

ضعي الصينية في الفرن الساخن حتى تبدأ في زيادة حجمها ويبدأ لونها في الاحمرار،

ثم تهدأ نار الفرن حتى تنضج من الداخل حوالي 5-10 دقائق

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد. ثم بللي سكين مسنن بالماء

ثم قومي بفتح الوحدات من جانب واحد.

قومي بحشو كل واحدة ببودنج الشوكولاتة، ثم ادهني الوجه بصوص الشوكولاتة، ثم ضعيها في الثلاجة

لمدة ساعة.

تُقدم باردة وبالهنا والشفا.