كباب كرز
مقدم من: شيف فايز موسى
المقادير :-
– 2 كيلو كرز أسود منزوع البذر من النوع الصغير و الحامض ( كرز وشنة ) او علبة مربي كرز.
– 1 كيلو لحمة مفرومة ناعما.
– ملح و بهار حلبي.
– 2 فنجان صغير سكر.
– 1 خبز عربي.
للزينة :-
– باقة بقدونس مفروم ناعماً.
– قرفة ناعمة.
– صنوبر محمص.
طريقة التحضير :-
تنزع أعواد الكرز و يوضع في مصفاة و يدعك حتى يتم استخلاص عصيره منه و يتم رمي البذور (من الممكن وضعه في خلاط و خلطه لمرة واحدة فقط ثم يصفى .
في حالة استخدام مربي الكرز نسكبها في وعاء ع النار مع نص كوب ماء ونثقل قوامها بعد ذلك بالنشا.
تدعك اللحمة مع الملح و البهار ثم تشكل بهيئة كرات متوسطة ثم تشك بأعواد الشوي و تشوى على الفحم و يمكن شيها بالفرن إذا لم يتوفر الفحم .
يوضع عصير الكرز وحبات الكرز منزوعة البذر مع فنجان من السكر على النار و يترك حتى يغلي.
يمكن اضافة المزيد من السكر إذا دعت الحاجة بعد التذوق .
تضاف اللحمة و تترك لتغلي مع الكرز لمدة ربع ساعة .
يقطع الخبز العربي إلى نصفين و كل نصف إلى ربع و كل ربع إلى ثمن للحصول على شكل مثلثات جميل .
يرتب الخبز في طبق التقديم ثم تسكب فوقه قطع اللحمة و يسقى الخبز بصلصة الكرز ثم يزين بالبقدونس و الصنوبر و يرش بالقرفة .وصحتين وهنا