مقدمة من الشيف/ دينا محسن
الزبدة الجاموسي الطبيعي لونها أبيض قد تميل للإخضرار، والزبدة البقري لونها أصفر
قد تميل للبرتقالي، وأي ألوان أخرى تعطينا انطباع عن غشها.
الرائحة النفاذة جدًا تدل على أن الزبدة بها إضافات وهذا مؤشر سلبي، لأن الزبدة الطبيعية
لا تنتشر رائحتها إلا بعد التسخين على النار.
ضع ملعقة من الزبدة في كوب ماء بارد وقلب جيدًا من 5 إلى 10 دقائق فإذا ذابت الزبدة في الماء وتعكر لون الماء
بلون الحليب إذا هذه الزبدة طبيعية وأصلية، إما إذا لم تذب الزبدة أبدًا فهذه ليست زبدة
وربما تكون زبدة صناعية.
تذوق قطعة صغيرة من الزبدة ، وإذا ذابت تمامًا ولم يتبقَ منها شيء فهذه علامة جيدة
أما إذا تركت في الفم مادة دهنية لزجة فهذه زبدة صناعية.
الزبدة الطبيعية أثناء تقطيعها بعد إخراجها من الفريزر لا تتفتت او تتكسر بل تنقطع على شكل قطعة متماسكة
لكن لو تمسرت أو تفتتت فهي مغشوشة بالزيوت المهدرجة
الزبدة الصناعية أو الطبيعية المغشوشة بإضافة زيوت مهدرجة
عند تقطيعها نلاحظ إبيضاض قلبها وحوافها الداخلية .
درجة انصهار الزبدة الطبيعية منخفضة جدا ، فهي تنصهر بمجرد ملامساتها
إناء الطهي على درجة حرارة منخفضة.
عند فرك الزبدة في اليد لو ذابت إذن هي طبيعية أما لو كونت تكتلات وكلكعت فهي مغشوشة
ومضاف إليها دقيق أو لبن بودرة أو ملح .
ظهور رغاوي عند تسييحها على النار يدل على انها مغشوشة.
الزبدة المغشوشة بالزيوت المهدرجة عند مسح قطعة منها في اليد تترك أثراً زيتياً
لا تتشربه راحة اليد.
