مقدم من الشيف نسرين مشعل
المقادير
زيتون تفاحي
جزر مبشور
كرفس أخضر
فلفل أخضر حار
شطة
زيت زيتون
طريقة التحضير
الزيتون التفاحي بيبقي مدور وكبير وفاتح اللون وعلى حسب المدة التى نأكله فيها يعني يشرط بالسكين يتخلل بعد 3 أسابيع أو شهر بالكتير بدون نقع
يبشر جزر ناعم ويقطع كرفس أخضر أيضا يحضر فلفل أخضر حار ويشق من الجانب فقط
يتم تحضير العصير الملحي للزيتون التفاحي هنا بيبقى ثلت ليمون يعني عصير ليمون معصور فقط بدون قشر عشان ميمررش حوالي ٤٠ ليمونة على حسب الكمية
يتم تحضير المحلول الملحلي
حتى تظبطي الملح ولا يزيد ولا ينقص بيبقي ملعقة ملح كبيرة لكل كوب ماء
نبدأ في التخليل نحضر برطمان معقم مغسول ومتعقم بالخل ونبدأ في رص راق زيتون وراق فلفل و قليل من الملح عليهم وراق جزر وكرفس ونكرر
ذلك لحد ما انتهي من الكمية كلها ونبدأ في صب عصير الليمون حتى ثلت البرطمان ثم نضع الباقي محلول ملحي اللي حضرناه و فوق على الوجه نضع قشر الليمون المعصور الباقي بعد عصير الليمون ونضع ملعقتين زيت زيتون وشطة علي الوجه حتى نحافظ علي الزيتون وبألف هنا
ممكن طريقة أسهل من كدة
يتم وضع الزيتون بعد شقه بالسكين ثم وضع الجزر والكرفس والفلفل الأخضر بعد شقه من الجانب بالسكين يتم وضعهم في طبق كبير ونرش ملح عليهم حسب الكمية ويتم خلط المكونات مع بعض ويتم وضعها في البرطمان وبعد ذلك نصب عصير الليمون حوالي ثلث البرطمان ونكمل الباقي محلول ملحي اللي حضرناه فوق في الطريقة ونضع قشر الليمون على الوجه والزيت والشطة ويتم غلق البرطمان جيدا
