مطبخ روتانا

طريقه البرستيج باللوز

اسم الوصفة : الاولى امحنشات البريستيج باللوز عقدة

اسم الوصفة :الثانية امحنشة على شكل امقرط

طريقه البرستيج باللوز
طريقه البرستيج باللوز

مقدم من الشيف/السرغينيه مزور

مدة التحضير: 24 ساعة راجع هذا الوقت لضرورة ترك اللوز ليلة كاملة لكي يجف وتعسيلها

مدة الطهي: 40د حسب الفرن المسخن لمدة 5د قبل

بالنسبة للفرن الكهربائي: يسخن على 150د وتطهى كذالك على نفس الدرجة حتى تجف وتتحمر قليلا

بالنسبة للفرن الغازي: يسخن على درجة متوسطة مرتفعة وتطهى على نار متوسطة قليلة من الاعلى ثم الاسفل

للاحتفاظ بها : توضع في علبة من لبلاستيك طبقات بينهم البلاستيك وتغلق جيدا وتوضع في الثلاجة او المجمد وعنذ تقديمها يمكننا تزيينها اذا لم نزينهم من قبل المهم عنذ الاخذ منها تقفل جيدا وتوضع مباشرة في الثلاجة لاتترك خارجها .

مقادير الوصفة:

500غ من ورقة بسطيلة الكبيرة الطرية العادية او بالبخار الجاهزة او المحضرة في البيت طريقتها شاركتها معكم من قبل او ممكن استعمال ورق الجلاش

سكين حاد ومقص لتقطيعها وقص جوانبها

البلاستيك لوضعها لكي لاتجف وتتكسر معنا اثناء تشكيلها

زيت لذهنها قبل تشكيلها وبعد

عود خشبي صغير او ابرة معقمة في النار لثقب الحلوى

ورق الطهي ملبس لصفيحتي الفرن

2لترات من العسل المحضر في البيت من الافضل او الجاهز

لتعسيل الحلوى

لتلصيق الورقة نحتاج:

2بياض بيض مع ملعقة صغيرة من الخل وربع ملعقة ملح نخلط الكل جيدا بالشوكة وتترك جانبا

فرشاة لذهن

قوالب ورقية صغير لوضع الحلوى بلون ابيض وبني او حسب الرغبة

لتزيين :

100غ من اللوز المهرمش الجاهز نحمصه في طنجرة الضغط على نار متوسطة مع التحريك المسثمر او الفرن

50غ من الزنجلان(السمسم)الابيض المحمص قليلا لمدة 1د

100غ من اللوز افلي (شرائح اللوز)محمص في طنجرة الظغط او الفرن ..

125غ من اللوز المنقى من قشرته بعد سلقة يقلى في الزيت البارد وبعد بردته يهرمش لتزيين امحنشة على شكل امقرط

اوراق الورد البلدي للاكل

مقادير عقدة اللوز :

500غ لوز بلدي

لتر وربع من الماء لسلق اللوز

ثوب نضيف لنشر اللوز ليجف ليلة كاملة

مطحنة كهربائية لطحن اللوز (الة طحن الثوابل بعد تنظيفها او الهاشول )

150غ من السكر حبيبات او مايعادل كاس شاي عنبة

3حبات من المسكة الحرة مدقوقة مع القليل من السكر بقعر الكاس

اصفر بيضة لتعليكها وهشاشتها

ملعقة صغيرة من الزيت

50غ من الزبدة الرطبة العادية او الجيدة وليس المركرين او مايعادل ملعقة كبيرة

ملعقة كبيرة من المربى المطحون (المشمش) لطراوة العقدة وتعليك العقدة

2ملاعق كبيرة من ماء الزهر به قطرات روح الزهر وذالك حسب الخليط ممكن اضافت اكثر من الملعقتين

نصف كاس شاي عنبة لقلي اللوز

ممكن ربع ملعقة صغيرة من القرفة

طريقة تحضير العقدة:

في طنجرة نضع الماء وتترك على نار قوية وبعد غليانها نضيف اللوز الذي قمنا بتنقيته من العظام و بغسله جيدا وتصفيته في مصفات وغسله يحرك جيدا ثم يترك ليسلق 3او4د فقط مع تحريكه مباشرة يصفى في مصفات ونفرغ عليه الماء العادي ويوضع مباشرة في البلاستيكة ويترك 3د او 5د ثم ينقى من قشوره ويغسل في مصفات ويستقجر 5د ثم نضعه فوق الثوب ويبسط ويترك ليلة كاملة في الغرفة ذون تغطيته في الغذ ناخذ 150غ من اللوز نحمره في الزيت البارد في طنجرة ثقيلة على نار متوسطة مع التحريك الى ان يتحمر ويصبح ذهبي اللون ويصفى مباشرة في مصفات ويستقطر 5د ثم يبسط في اناء ويترك ليبرد جيدا ثم نقوم بطحنه جيدا ونضعه في اناء ثم نقوم بطحن كمية اللوز الغير المقلية في الزيت جيدا ثم نضيف السكر والزهر 2ملاعق ويطحن جيدا ثم نضيف اللوز المطحون المحمر ونطحن الكل جيدا نضيف المسكة ونطحن جيدا ثم نفرغ الكل فوق طاولة العمل او اناء واسع نضيف الزبذة وندلك الكل جيدا بكف اليد ثم نضيف المربى واصفر البيضة والزيت ونواصل دلكها جيدا الى ان نحصل على عقدة لوز رطبة ملساء هنا يمكننا ان نضيف كمية من الزهر ونواصل الدلك بعد ذالك توضع في البلاستيكة وتقفل جيدا وتوضع في الثلاجة الجهة السفلى وتترك لترتاح 30د بعد نخرجها ونشكل من نصفها كويرات من حجم 12غ لتشكيل ميني امحنشات البريستيج ويقسم القسم الثاني 4 كرات متساوية تغطى ببلاستيكة ونمر لتقطيع الورقة الدائرية الكبيرة على النصف ناخذ النصف يقطع على اثنان في النصف لنحصل على متلثاث نقطع قليلا الجزئ الاسفل لراس المتلث و تذهن بالزيت قليلا باليد وتوضع في البلاستيكة بهذا الشكل نشكل بها الشكل الاول ميني امحينشات والنصف الاخر يترك انصاف دائرة تذهن هي الاخرى بالزيت وتوضع في البلاستيكة بهذا الشكل نشكل الشكل الثاني امحنشة على شكل امقرط

طريقة تشكيل الشكل الاول مني امحينشات البريستيج:

ناخذ المتلث نضع قاعدته للخلف وراسه للاسفل والجهة الملساء للاسفل والجهة الخشنة للاعلى ثم ناخذ كرة العقدة وتشكل بالطول قياس قاعدة المتلث مع ترك فراغ من الجانبين ثم نلفها اللفة الاولى وتثبت جيدا بالاصابع وتلف الثانية ونردها للخلف بحركات سريعة ونمرر عليها اصابعنا بسرعة لنحصل على عصية ملساء ونواصل هكذا نذهن الجهة السفل بخليط البياض ونكمل اللف نضع الجهة الاخيرة لثنية من الاسفل ونشكلها ونضغط عليها باصابعنا مثل كعب الغزال قليلا ثم نزيل الجانب الايمن من الورقة الزائدة قليلا وتلف على شكل دائرة ذون الضغط عليها او تزيرها ولا مرخوفة كثيرا نذهن الجانب الاخير الايسر ببياض البيض نلصقه ونضع طرفه الصغير منه للاسفل ونضغط عليها قليلا بكف اليد تصفف في صفيحة الفرن ونكرر نفس الخطوات بالنسبة لجميع الكويرات بعد ذالك تذهن قليلا بالزيت وتثقب 2ثقب من الاعلى وتترك جانبا ونمر لتشكيل الشكل الثاني .

طريقة تشكيل الشكل الثاني امحنشة على شكل امقرط:

ناخذ نصف دائرة الورقة نضع قاعدتها للاعلى للخلف وراسها للاسفل نذهن جهة الراس بالبياض ثم نضع نصف الدائرة الثانية راسها للخلف وقاعدتها للاسفل وكما دائما الجهة الخشنة للاعلى والملساء للاسفل نذهن الجهة السفلى للورقة الثانية ثم نشكل كرة العقدة بالطول عصية متوسطة الرق بحجم الورقة مع ترك الفراغ قليلا من الجوانب ثم تلف كما لففنا مني بسطيلة نملسها باصابعنا ثم توضع في صفيحة الفرن وبهذا نحصل على عصيات نبسط عليها قليلا ونكرر نفس الخطوات للكرات 3 بعد ذالك تذهن قليلا بالزيت وتثقب وتدخل لتطهى في الفرن مباشرة او تترك لتجف لمدة ساعة على الاقل وبعد طهيها كما وضحت في الاعلى وتجف وتاخذ لون ذهبيا بسيطا تخرج من الفرن نقوم بوضع مني امحينشات في العسل الدافئ قليلا وتترك لتتعسل من 30د على الاقل او اكثر كما العادة لساعتين او اكثر مع الظغط عليها بين الفينة والاخرى بالمصفات لكي تتلبس بالعسل ثم تستقطر من العسل في كسكاس البخار او مصفات وبعد ذالك نفنذ بعض الكمية في الزنجلان الابيض وكمية في اللوز المحرمش المحمص وكمية نفنذ وجهها في اللوز افلي ونضعهم مباشرة في القوالب الورقية التي ظغطنا عليهم قبل فسخهم من الجوانب للاسفل لنحصل على شكل صحون دائرية مميزة كما مبين في الصور ونزين لمحينشات باوراق الورد .

في نفس الوقت بعد وضع لمحينشات في العسل نقوم بسقي عصيات امحنشة على شكل امقرط بالعسل جيدا ثم نوزع عليهم كمية العسل بواسطة ملعقة وبعد تدفئتهم نمررهم في العسل نفسه الذي سقيناه بهم وبعد مرور على الاقل 30د نذهنهم جيدا بالعسل نفسه بواسطة فرشاة جيدا ونستقطرهم قليلا ونضعهم في البلاستيكة ونرش 3 عصيات باللوز المقلي في الزيت والمهرمش والعصية الرابعة باللوز الجاهز المهرمش المحمص نرفعه الاول ونبدا في تقطيعه مائلا قليلا قياس 3 اصابع بسكين حاد ننشر في الاول ثم نقطع دفعة واحدة بسرعة ثم ثوضع لمحنشة على شكل امقرط في القوالب الورقية ونزينهم بورق الورد وبعد انتهائنا من تقطيع وتزيين الكمية بكاملها تصفف في صحن التقديم

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Don`t copy text!