رقم :24
لكتاب روتانا نيوز
مقدمة من الشيف / السرغينية مزور
مدة الطهي: 40د
الكمية: 7اشخاص
المقادير:
مقادير الحرشة الرطبة والهشة :
500غ من السميد المتوسط الصفراء الجيدة
1كيس خمارة من وزن 8غ
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من السكر حبيبات
نصف كاس شاي عنبة من الزيت مايعادل 80غ
3كؤوس شاي تقريبا اقل اواكثرمن الماء الدافئ حسب الخليط
مقلاة غير لاصقة او الثقيلة لطهي الحرشة
3ملاعق صغيرة من الزيت لذهن المقلاة
زيت زيتون لتقديمها مع الشاي
طريقة التحضير:
في اناء نغربل السميد والخمارة ثم نضيف الملح والسكر والزيت و (نرمل) الكل جيدا بالاصابع بيد واحدة لمدة 2د حتى نشعر ببرودة وتتلبس جميع الحبيبات بالزيت هذه الخطوة سر من اسرار نجاحها ثم نضيف لها 2كؤوس ماء ونخلط باطراف الاصابع بحركات دائري سريعة مع اضافة الكاس الثالث بالتدريج الى ان نحصل على خليط متماسك قليلا وليس كثيرا ويمكننا عدم تكميل كمية الماء او اضافة كمية اخرى من الماء الدافئ وليس الساخن ولا البارد نمررها بالاصابع في الاناء ل3مرات مثل كرة ثم تغطى ببلاستيكة ملامسة لها وتترك لترتاح 10د الى ان تتماسك تكون رطبة لاتلتصق باليدين ثم نسخن المقلاة الثقيلة اذا توفرت او مقلاة طيفال الثقيلة ولو قليلا كما فعلت انا على نار متوسطة وليست مرتفعة ثم اثناء ذلك نضع السميدة في صحن ثم ناخذ فنجان القهوة الواسع قليلا ثم ناخذ كرة قياس الفنجان اقل من الربع يبقى فارغ نمرر الكرة في السميدة ثم نضعها في الفنجان ونرش عليها السميد قليلا اذا تطلب ذلك نضغط عليها بالاصابع لتنضج وتاخذ الشكل الدائري ثم تقلب في صحن الفنجان المرشوش من قبل بالسميد ثم نبسطها باطراف الاصابع نرش السميد وتوضع في بالاطو به البلاستيكة ليسهل قلبها او تشكل مباشرة وتوضع مباشرة في المقلاة بعد دهنها بكمية ملعقة صغيرة من الزيت بعد تاكدنا من انها قد اصبحت ساخنة نبسط عليها قليلا باطراف الاصابع ثم تترك لتطهى الى ان تجف من الاعلى ليس بالكامل لكي لاتحترق ونقوم بقلبها بواسطة سباتولا او اي شيء بحذر لانها هشة وتقلب ثم نقوم بالضغط عليها قليلا ودورانها لمدة 1د ثم تقلب وتترك لتتحمر من الجهة الاولى ثم تقلب وتترك لتتحمر مع ضرورة دورانها بحركات دائرية باطراف الاصابع وبعد طهيها نضعها في طبق نقوم بمسح المقلات بثوب نضيف ثم ندهنها بنفس كمية الزيت الاولى بوضع الزيت وتمريره بحركات دائريه من يد المقلاة ثم نضع دوائر الحرشة ونتبع نفس الخطوات الى نهاية الدوائر بالكامل ثم نمر ونقوم بازاله السميد من لحريشات بتمرير اليد على الجهتين ثم تصفف في طبق التقديم الدائري وفي الوسط نضع زيت الزيتون ويمكنكم مرافقتها بالجبن المثلث او المربى او العسل او الزبدة البلدية (زبدة البقر الطازجة) وتقدم من الافضل والاحسن مع كاس الشاي المغربي بالنعناع الذي ساقوم اليوم لتحضيره لكم بطريقتي الخاصة .
مقادير الشاي المغربي بالنعناع:
1لتر ماء مغلى جيدا
ملعقة كبيرة ونصف من الشاي الاخضر
6قطع من السكر ناعم او قطعة من سكر القالب او ممكن استعمال السكر حبيبات 4ملاعق كبيرة
12فرع من النعناع الاخضر المميز المغسول جيدا والمقطع على اثنان ونلقي مؤخرت الغصن
براد مغربي بهذا الحجم
كؤوس الشاي موضوعين في صينية الشاي او البلاطو نضع فيهم كمية من النعناع
طريقة التحضير:
ناخذ البراد نضع فيه الشاي ثم نفرغ عليه كمية من الماء الغليان جيدا مباشرة من النار قرابة نصف كاس شاي بالعين المجردة نقوم بحركات دائرية سريعة للبراد ونفرغ الماء في كاس من انبوب البراد تسمى(التشليلة) ثم نضيف فوق الشاي داخل البراد السكر ونفرغ عليه الماء الغليان من النار مباشرة ويترك ربع البراد فارغ نحرك الكل قليلا بملعقة ثم نضع البراد على نار متوسطة دون قفل البراد بغطائه ويترك الى ان يغلي جيدا يحرك ثم نتركه ليطهى لمدة 2د مع تخفيظ النار قليلا ثم نضيف النعناع ونحرك جيدا ويترك ليغلي لمدة 1د ونرفعه من النار ونغلقه بغطائه ويترك جانبا 2د ثم ناخذ كاس ونملئه بالشاي ونرجعه في البراد ل3 مرات نقوم بهذه الخطوة وبهذا نكون قد حصلنا على شاي مغربي مميز ونقدمه مع هذه الحرشة المميزة في الفطور او العشاء في المساء و في كل مناسباتنا واوقاتنا السعيدة مع الحلويات والشواء وبعض الاطباق كالخليع المغربي ….مع العلم اننا عند تحضيرنا للحرشة في مرحلة الطهي نحضره نحن بالصحة والعافية للجميع وتقبلو هديتي لكم ملئها الحب والتقدير والاحترام لكم جميعا والسلام عليكم.
