مطبخ روتانا

مني السواري بموس الشيكولاته الداكنه

مني السواري بموس الشيكولاته الداكنهء
مني السواري بموس الشيكولاته الداكنه
رقم :20
لكتاب روتانا نيوز
مقدمة من الشيف/ السرغينية مزور
مدة الطهي: ساعة تقريبا
الكمية : 30 شخص واكثر
المقادير:
الجنواز بالكاكاو(السوداء) او بسكويت جوكوند في وصفة رقم 19
4بيضات بدرجة المطبخ
125غ من السكر حبيبات
75غ من الدقيق
25غ من الكاكاو بذرة
1كيس فانيلا حبيبات مايعادل 7.5غ
1كيس خمارة (بيكين باودر)مايعادل 8غ او بذون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
1ملعقة كبيرة من النشا
2ملاعق من الماء المغلى يضاف من النار مباشرة على خليط البيض ممكن اضافة ملعقة صغيرة من القهوة سريعةالذوبان بعد غليانه عنذ اضافته
ورق الطهي
صفيحة 30/40او اي صفيحة المهم تبسط بهذا الحجم
طراب كهربائي
اناء اونيكس او زجاج لخلط العجينة
البلاستيك غذائي لتغليف الاطار الحديد المستطيل
كاس من السير المحضر:
بكاس شاي من الماء نضيف له 2ملاعق كبيرة ماء وملعقة كبيرة عصير الحامض وينخن مع التحريك الى ان يذوب السكر ونحصل على سيرو بطريقة سهلة او نغليه 2د فقط
طريقة التحضير :
في البداية نسخن الفرن على 200د ثم نغلف الصفيحة بالورق وتدهن قليلا بالزيت ثم نغربل جميع النواشف مرتين ثم نضع في اناء البيض والملح ويطرب قليلا ثم ثم نضيف السكر والفانيلا ونضربه ل2د بعد ذلك نضيف الماء مع مواصلة نضرب الكل جيدا حتى يتضاعف حجمه ويصبح مائلا للبياض اكيد عنذ اضافتكم الماء ستلاحظون ان البيض يتضاعف بسرعة بعد ذلك نضيف خليط النواشف دفعات مع غربلته و التحريك من الاسفل الى الاعلى مع دوران الاناء ياليد الاخرى بالسباتولا ثم نفرغ الخليط فوق الصفيحة مع رفع اليد للاعلى لنحافظ على التهوية تبسط جيدا بالسباتولا ثم تدخل للفرن ونخفظ الدرجة لى 180د وتترك لتطهى 10د فقط تصبح جاهزة تحرج من الفرن ونزيلها من الصفيحة وتترك جانبا لتبرد او لمدة 2د ثم تقلب على ورق اخر ونزيل الورق ثم تقلب وتقطع بقالب مربع او مستطيل 30/40اواقل بقليل
يغلف الاطار بلبلاستيك الغذائي بعد دهن جوانبة بالماء ونضع القالب في البلاطو يدخل المجمد ونضع الجنواز ونسقيها بالقليل من السيروا او تترك بدون سقي وتترك جانبا ونمر لتحضير كريمة الجناش المقرمشة ولموس.
مقادير كريمة الجناش المقرمشة:
200غ من القشدة الباردة جيدا والمطربة جيدا
200غ شيكولاته اسود غيج
125غ من القشدة مايعادل كاس شاي عنبة المغلاة
2ملاعق كبيرة من الزبذة الرطبة
2اوراق من الجيلاتين المرطب والمعصور من الماء
ملعقة كبيرة من الزيت العادية
100غ من لفويتين
و100غ من خليط اللوز المحمص والكركاع مهرمشين او مقطعين قطع
طرية التحضير:
ناخذ كسرول نضع فيه القشدة المغلاة نضيف الشيكولاه ونحرك الكل جيدا ثم نضيف الزبدة ونحرك جيدا ثم نضيف الجلاتين المرطب بحيث يكون الخليط لايزال ساخن لكي يذوب بعد ذلك يوضع جانبا مع التحريك الى ان يبرد جيدا يطرب قليلا او يطحن بالخلاط اليدوي(المكسور) ثم نضيف القشدة كدفعة اولى تحرك بحركات دائرية سريعة ثم نضيف مع الخلط من الاسفل الى الاعلى نضيف لفويتين واللوز ونخلط جيدا ثم نضعه كطبقة اولى فوق الجنواز تبسط بملعقة جيدا لكي نوزعها على الكل ثم ندخلها المجمد ونمر لتحضير لموس.
مقادير لموس بالشيكولاه السوداء:
مقادير كريمة الانجليزية بالحليب:
6اصفر بيض بدرجة حرارة المطبخ
5ملاعق كبيرة من السكر حبيبات
نصف لتر حليب(للبن البقر) العلبة الساخن او المغلى
ملعقة كبيرة من سائل الفانيلا
250غ شكولاطة سوداء غيج (جيدة نسبة الكاكاو تكون مرتفعة ) او 300غ من الشيكولاته اكبال او اي نوع مثله او خليط فيما بينهم الجيد والعادي الذي ذكرت
ملعقة صغيرة من قهوة سريعة الذوبان
ملعقة صغير من نكهة الكراميل
ملعقة كبيرة من الكاكاو المغربل
6اوراق جيلاتي المرطب في الماء العادي والمعصور جيدا بعد رطوبته
طريقة التحضير:
في اناء نطرب اصفر البيض مع السكر والفانيلا بالفوي اليدوي او الطراب الكهربائي جيدا حتى يذوب السكر وتميل للبياض بعد ذالك نضيف الحليب دفعات مع التحريك بسرعة بعد ذالك نفرغه في كسرول ونضعها فوق نار متوسطة مع التحريك الى ان تخثر الكريمة نقوم بتجربة كذلك نغطس السباتولا الخشبية ثم نمرر اصبعنا اذا لم ترجع لكريمة تصبح جاهزة نرفعها من النار ونضيف القهوة والكراميل ونخلط جيدا ثم نضيف الشكولاطة المقطعة والكاكاو ونحرك جيدا ثم نضيف الجلاتين ونحرك جيدا ونطحن الكل بالمكسور او الخلاط الكهربائي ثم نصفي الخليط ويترك جانبا مع التحريك الى ان يبرد ثم يدخل المجمد لكي يبرد جيدا مع التحريك ثم نضيف له القشدة الباردة المضربه نصف ضربه(نصف طلعة او ميمونطي) دفعات الدفعة الاولى تخلط بحركات دائرية سريعة ثم الباقي من الاسفل الى الاعلى بعد ذالك نخرج الاطار من المجمد ونضيف لموس الاملس والمميز ويبسط جيدا ويضرب قليلا بطاولة العمل ثم نملس وجهه بالسباتولا ونغلفه ببلاستيك الغذائي ملامس مباشرة مع لموس وتملس جيدا نغلف القالب ببلاستيك غذائي وندخله للمجمد لليلة كاملة في الغذ نحضر الجناش الاسود
مقاديرالجناش كالتالي:
150غ من القشدة المغلاة
300غ من الشيكولاته السوداء غيج
ورقة ونصف من الجيلاتين المرطب والمعصور من الماء
ملاحظة :
يمكننا استعمال الشكولاطة العادية بدل الغيج ولكن نستعمل 100غ من القشدة او75غ
طريقة تحضيره:
نغلي القشدة جيدا ثم نرفعه من النار ونضيف له الشكولاطة المقطعة ونحرك جيدا حتى يذوب ثم نضيف الجلاتين ونحرك جيدا ونتركه جانبا مع التحريك لتنخفظ حرارته ثم نخرج الحلوى نزيل لها لبلاستيك ثم نفرغ على الوجه سائل وليس ساخن ونوزعه على كامل الوجه ثم نعاود ارجاعه للمجمد 10داو 15 المهم تتماسك الطبقة الاخيرة بعد ذالك نمرر الشالمون على جوانب الاطار قليلا او نمرر ايدينا ثم نمرر السكين بالجوانب الداخلية ونزيل الاطار ناخذ لونكيط المربع الصغير المبين في الصورة وناخذ القياس به بالعرض والطول ونقطعه بالسكين لباتيسري منشار بالطول والعرض ونضع كل قطعة مني السواري في لونكيط مربع ونزينهم حسب الرغبة للحصول على هذه الورود ناخذ عجينة السكر بالشيكولاته تبسط وتقطع بمرشم صغير للوردة ونضغط عليها قليلا باي قاعدة قلم او الخاص بها وتصصف في البلاطو مغلف بالورق او لبلاستيك وتترك لتجف ليلة كاملة عنذ وضعها فوق القطعة نزينها في الوسط بالقليل من النباج مع لكليكوز مع لون اصفر المغلى 1د ويبقى التزيين حسب رغبتكم وبهذا نحصل على مني السواري راقية بطبقات وبها قرمشة مميزة وبمذاق اروع لمحبي الشيكولاته والقهوة التي يمكنكم عدم اضافتها بالصحة والراحة للجميع.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Don`t copy text!