رقم :13
لكتاب روتانا نيوز
مقدمة من الشيف/ السرغينية مزور
مدة الطهي : 30د
الكمية: 15واكثر
المقادير:
500غ من الدقيق الرطب الجيد المغربل(المنخول)
1ملعقة كبيرة من السكر حبيبات
2او1ملاعق كبيرة من الزيت العادية
1ملعقة كبيرة من الخل للقرمشة وكحافظ طبيعي
ملعقة صغيرة من الملح
ماء بارد جدا حسب الخليط
250غ او200غ من زبدة التوريق الباردة لساعتان من قبل في المجمد او 20د على الاقل
مبشرة لبشر(حك) الزبذة مباشرة على العجينة
كمية قليلة من الدقيق لتوريق
حلال(المدلاك او الدلاك) لفرد العجينة
البلاستيك غذائي لتغليف العجينة
طريقة التحضير السهلة ..:
في اناء واسع كبير نضع كل من الدقيق والزيت والخل والملح ونرمل الخليط قليلا ثم نبدا باضافة الماء البارد دفعات بحيث تكون العجينة متماسكة وليس صلبة او خفيفة تدلك قليلا لمدة2د بالكف والبوني تكون العجينة رطبة ومتماسكة تشكل عصية يعني بالطول قليلا وتقطع بالتساوي على اثنان يشكل كل جزء كرة وتترك لترتاح 3د على الاقل ثم نرش طاولة العمل بالدقيق وتبسط باليد لنعطيها شكل مربع ثم تبسط بالحلال(المدلك او المدلاك) بمساعدة اليدفي تشكيلها على شكل مربع او مستطيل بسمك متوسط رقيق كما مبين في الصورة بعد ذالك نبشر نصف كمية الزبذة في الجهة الغليظة للمبشرة بحركات سريعة عليها ثم تلف كمامبين في الصورة او بشكل دائري نتبث العجينة جيدا ونتركها جانبا ثم نبسط الكرة الثانية بنفس الخطوات نبشر عليها الزبذة ثم نضع العجينةالاولى الملفوفة في الراس ونبشر عليها الزبذة ثم تلف نتبثها جيد ثم تبسط قليلا بالضغط عليها بالمدلاك ونمرره عليها قليلا ثم نثني الجانب الايمن الى الوسط نصف العجينةوالجانب الايسر الى الوسط نصف العجينة ثم نضغط عليها ونمرر المدلاك قليلا لنتبث العجينة وتبسط قليلا ثم تثنى على اثنان ونضغط عليها وتبسط قليلا على شكل مربع وتلف في البلاستيك الغذائي وتدخل المجمد 10د او حتى اكثر من ساعتان بعد ذالك تقسم على 2 او 4 ستلاحظون التوريق المميز والسريع مباشرة كمامبين في الصورة ونبسط كل جزء على حدة وتشكل حسب الاشكال المرغوب فيها مالحة او حلوة ويمكننا الاحتفاظ بها بالجهة السفلى ليومين 2 فقط وفي المجمد لمدة شهرين فقط بعد تغليفها في البلاستيك الغذائي بعد تقسيمها اقسام حسب الرغبة وتستعمل عنذ الحاجة بالنسبة لطهيها تطهى مباشرة او تدخل المجمد 20د او 30د اكيد ستحصلون على نتيجة جيدة بالنسبة لطهيها في الفرن الغازي يسخن 10د على درجة مرتفعة متوسطة بعد ذلك نخفظ من النار قليلا وتوضع في الرفوف العليا وتترك لتطهى 10د الاولى لانفتح عليها الابعد مرور 5د وبعد انتفاخها وتحميرها من الجهة السفلى واجتفافها تماما تطهى في الجهة السفلى حتى تتحمر وتاخذ اللون المرغوب به تخرج ونزيلها من الصفيحة وتترك لتبرد جيدا بالنسبة للحلو وتترك لتصبح دافئة او باردة بالنسبة للمالح اما الفرن الكهربائي فنسخنه على 200د وتطهى على 180د لمدة 5د ثم نخفظ الدرجة الى 150د او160د بالنسبة للمالح والحلو ولورقة الميل فاي تطهى على 180د من الاول الى النهاية ويمكننا طهي على 180د جميع اشكالها وتختلف مدة الطهي حسب الاشكال وبعد طهيها تقدم بالصحة والعافية والسلام عليكم.
