رقم :14
لكتاب روتانا يوز
مقدمة من الشيف/ السرغينية مزور
مدة الطهي :30د
الكمية :25شخص واكثر
المقادير:
كل كمية العجين المورق السريع رقم 13
مدلاك(حلال العجين)
دقيق لرش طاولة العمل كمية بسيطة تقريبا كاس شاي عنبة
نحتاج كحشوة لشوصون مالح بالجبن المتلث والمرتديلاوالزعتر:
1مرتديلا (الكاشير)مقطعة قطع صغيرة او محكوكة في الجهة الغليظة
24قطعة من الجبن المثلث(الفرماج)
ملعقة صغيرة من الزعتر المحكوك
طريقتها:
نقوم بمعس بواسطة شوكة الجبن المثلث في اناء ثم نضيف الكاشير ونخلط من الاحسن باليد ونتركه جانبا.
2حباه بيض لدهن به قطرات خل وملعقة كبيرة زيت ورع ملعقة صغير ملح يخلط جيدا بالشوكة ونستعمله لدهن الشكلين معا وعند دهن وجه لشوصون نضيف له ملعقة صغير من صلصة السوجا.
للاصابع المقرمشة بالسكر حبيبات نحتاج:
250غ من السكر حبيبات + 2اكياس فانيلا حبيبات مايعادل 15غ اوبذون
ورق الطهي من الافضل
طريقة تحضير الشكلين المالح والحلو:
لتحضير لشوصون: ناخذ نصف كمية العجينة تقسم على 2 نرش الطاولة بكمية من الدقيق ونبسط العجينة بسمك رقيق متوسط ثم تقطع العجينة دوائر بقالب دائري متوسط او حسب رغبتكم ثم نزيل العجينة بكل سهولة ونضع الدوائر على طاولة عمل مرشوشة بالدقيق قليلا والعجينة الباقية بعد التقطيع لاتجمع باليد بل نضع كل القطع على بعضها وتبسط بالمدلاك نسوي جوانبها لنحصل على شكل مربع ثم تبسط ونقطع دوائر اخرى والعجينة الباقية تترك جانبا ثم نبسط القسم2 ونتبع نفس الخطوات وعنذ تبسيط العجينة بعد تقطيع الدوائر نضيف المتبقة ونتبع نفس الخطوات كما مبين في الصور نرش الطاولة بالدقيق ونبسط الدوائر على بالطول لنحصل على شكل بيضوي نصفف كمية ونضع الحشوة في الوسط ونذهن الجانب الاسفل بخليط البيض او ندهن نصف الدائرة قبل وضع الحشوة ثم نلف النصف الاسفل على الاخر لنحصل على نصف دائرة كما في الصور نتبثهم جيدا ثم ناخذ الشوكة نضعها في الدقيق ونضغط على جانبها بالكامل او نضغط باصبع على العجين ونضغط بظهر السكين لداخل تصفف فوق صفيحة فرن مفروشة بالورق او توضع مباشرة على الصفيحة وتذهن بخليط البيض به السوجا ويمكننا رشهم كتزيين بالسمسم الاحمر او الابيض او الاسود او بالالوان او بالبافوا او السانوج او زريعة الكتان او…وذلك حسب الرغبة بعد ذلك تترك الصفيحة جانبا او توضع في المجمد ريثما نحضر الاصابع المقرمشة.
لتحضير الاصابع المقرمشة بالسكر:
ناخذ القسم الثاني من العجينة يقسم على 2نرش الطاولة بالدقيق ثم نبسط القسم الاول على شكل مربع نزيل الجوانب او نقطع مباشرة مع ترك الجوانب شرائط بعرض 2اصابع او 2سنتيم بالطول ثم نقطع بعرض 5او 6 او اكثر نزيل الجوانب ونذهن الاصابع بخليط البيض ونرش عليهم بالكامل وجيدا السكر حبيبات ثم نصففهم في صفيحة الفرن ونكرر نفس الخطوات بالنسبة للقسم الثاني وبالنسبة للعجينة المتبقية نقوم بنفس الخطوات التي قمنا بها عند تشكيل لشوصو نبعد ذلك يمكننا وضعهم في المجمد مثل لشوصون او نطهيهم مباشرة في الفرن الغازي المسخن من قبل ب10د على نار قوية متوسطة نخفظ النار قليلا ثم نضعهم في الرف الاعلى ونقفل الفرن وتترك لتطهى 10د لانفتح عليهم الابعد مرور 8د او10د وبعد طهيهم من الاسفل واجتفافهم نضعهم في الجهة السفلى الى ان يتحمر الجميع كما مبين في الصور ونخرجهم ونزيلهم من الصفيحة ونتركهم جانبا ليبرد الكل قليلا ثم نقدمهم دافئين اما الاصابع المقرمشة فتترك لتبرد جيدا وتقدم بعدها بالنسبة للفرن الكهربائي نسخنه 10د قبل على 200د قم تطهى على 180د 5دفقط ثم نخفظ الدرجة 150داو تطهى من الاول على 150دلمدة 25داو 30د المهم حتى يتحمر الجميع اما بالنسبة لورقة الميل فاي تطهى على 180د المدة كاملة بالصحة والسلامة للجميع والسلام عليكم.
