الوصفه رقم 7لكتاب روتانا نيوز الإخبارية الدولية
محاضره رقم 3
مقدمه من الشيف /ابراهيم فوزي محمد غزال
عنوان المحاضره
افضل طرق الطهى
الاسلوب الامثل للتعامل مع اللحوم من حيث وقت شرائها وكيفية حفظها وافضل طرق الطهى القاعدة العلمية
تقول
ان اللحوم التى تذبح ويحكم صلاحيتها من قبل الاطباء البطريين فى المجزر يجب الاتباع ولا تستهلك مباشرة بعد خروجها بل يجب ان تبرد وتحفظ تحت ظروف تبريد بين درجتى حرارة صفر و4 م مدة 24 ساعه لكى تسمح بعملية الانضاج وهى عمليه كيميائيه تتحول اللحوم فيها الى لحوم عصرية سهلة المضغ واكثر حلاوة فى طعمها
السلق ثم التحمير ثم الشوى افضل الطرق للقضاء على معظم الضارة بصحة الانسان ويعتبر استخدام حلة الضغط حيث تصل درجة الحرارة الى 120درجة مئوية افضل الطرق لطهى اللحوم بشكل سريع يسمح بالاحتفاظ بالمكونات الغذائيه داخل نسيج اللحم
واذا تم الحفظ لمدة اكثر من يومين فيجب ان تجمد اللحوم فى ظروف التجميد وهى
18درجه مئوية للحوم الحمراء الخالية من الدهون ويمكن الاحتفاظ بها لمدة 10 شهور فقط
وفى حالة اللحوم البيضاء
الاوز والبط مثلا لا يجب ان تزيد مده التخزين على اربعه اشهر تحت درجة 18 درجة مئويه
انتظروا اخر محاضره عن اللحم
عدو ام حبيب وهى
كيف تشترى اللحم
فكونوا معى
