طريقه عمل قنينطات ومثلثاث مالحة بالعجين بدل الورقة

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير : ساعتان او اقل

مدة الطهي : 40د او اقل بالنسبة للفرن او تقلى في الزيت

درجة حرارة الفرن الكهربائي: 150د مسخن على 180د تطهى لمدة 20د ونراقبها حتى تتحمر وتطهى تماما

درجة حرارة الفرن الغازي: متوسط الحراة قليلة مسخن من قبل على نار متوسطة قوية لمدة 5د تطهى في الجهة العليا حتى تتحمر من الجهة السفلى وتجف ثم تحمر في الجهة السفلى مباشرة عليها النار.

مقادير الوصفة:

مقادير الحشوة :

500غ من الجزر المنقى والمغسول والمحكوك في الجهة الغليظة

500غ من البصل او 2حبات كبيرة مقطعة مربعات

500غ من الفلفل الاخضر الحلو مشوي منقى ومقطع مربعات او مقطع مربعات دون شويه في الفرن او الفحم بعد دهنه قلبلا بالزيت بعد غسله ولانستعمل الماء عند تنقيته

2حبات من القرع الاخضر متوسطين او 500غ محكركة في الجهة الغليظة

2حبات طماطم واحدة مقطعة مربعات وواحدة محكوكة

250غ من الكفتة بقري (اللحم المفروم) او دجاج او ديك رومي مطحونين

125غ من الزيتون الاخضر الحامض مقطع دوائر او قطع او مايعادل 4ملاعق كبيرة

زليفة من خليط الربيع البقدونس والكزبرة المقطعين رقيق او مايعادل 5ملاعق كبيرة

كاس شاي عنبة الاربع من الزيت المختلط عادية وزيت الزيتون

كاس شاي عنبة ماء لتشحير

ملعقة صغيرة ابزار (فلفل اسود) مطحون

ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق

ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة حسب الذوق او السوداني

ملعقة صغيرة من الكمون مطحون

ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المحكوك

ملعقة كبيرة غير ممتلئة من التحميرة(فلفل احمر) بذرة

طريقة التحضير:

في مقلات كبيرة نضع الزيت ونصف الماء والبصل والملح والابزار نخلط الكل وتغطى وتترك 5د مع التحريك بعد ذالك نضيف الجزر والقرع والفلفل والطماطم وكمية الماء الباقية ونخلط جيدا وتغطى وتترك 5دثم نزيل الغطاء ونضيف الثوابل ونخلط الكل جيدا ونواصل تحريكها حتى تجف من الماء بعد ذلك نضع الكفتة ونحرك على نار قوية وبعد طهيها تماما مضيف الربيع نخلط جيدا لاقل من دقيقة ثم ترفع من النار ونستقطرها في مصفات وتترك لتبرد جيدا في ذالك الوقت نمر لتحضير العجينة .

250غ زبدة مذابة جيدا لتوريق مضاف لها كاس شاي عنبة ونصف من الزيت بعد ذوبانها

كمية من الزيت لتوريق

مقادير العجينة بدل الورقة:

2ازلايف من دقيق الفينو (دقيق القمح الصلب) او مايعادل 500غ مغربل

1زلفة نفسها من الدقيق الابيض الجيد او العادي الجيد مايعادل 250غ مغربل

كاس شاي عنبة من الزيت مايعدل 160غ

نصف كيس من الخمارة(بكين باودر) مايعادل 4غ مغربلة مع الدقيق

ملعقة صغيرة ملح

ماء دافئ حسب العجينة

طريقة التحضير:

فوق طاولة العمل او قصعة او عجان نضع الكل ونبدا باضافة الماء دفعات مع الخلط الجيد الى ان نحصل على عجينة متماسة تلتصق قليلا تدلك جيدا المهم تكون رطبة ملساء وليست صلبةثم توضع في البلاستيكة وتترك لترتاح جيدا 20د على الاقل ثم تقطع كويرات متساوية ثم تشكل قبلا بالطول ليسهل تبسيط لنا لها بكل سهولة وبعد ذالك تذهن بالزيت وتصفف في صفيحة مدهونه بالزيت وتغطى ببلاستيكة 10د على الاقل وبعد برودة الحشوة وخليط الزبذة نمر لتشكيل قنينطات والمتلثاث .

طريقة التحضير وطهيهم :

تشكيل لقنينطات

فوق طاولة مدهونة بالزيت نبسط العجينة باليد بمساعدة الزيت بالطول رقيقة على شكل مستطيل ثم نذهنها بخليط الزبذة نضع كمية من الحشوة في الاعلى بالعرض ونلف الجوانب ثم نلفها اللفة الاولى من الاعلى جيدا ثم تلف الي النهاية تذهن من كل الجوانب بخليط الزبذة وتصفف في صفيحة الفرن الملبسة بالورق ونكرر العملية مع نصف كمية العجينة ثم نمر لتشكيل لبريوات .

تشكيل لبريوات:

نتبع نفس الخطوات في ابسيط العجينة بالطول ثم تدهن بخليط الزبدة ثم نضع كمية من الحشوة في الجانب الايمن ثم نرد الجانب الايسر لنحصل على مستطيل ثم نلف من اليمين الى الشمال بعد تشكيل مثلث من الايمن الى الايسر وهكذا حتى نكمل اللف ونحصل على مثلث ثم نتبع نفس الخطوات الاولى للقنينطات بعد ذلك تطهى في الفرن كما اشرت في الاعلى او نسخن الزيت جيدا على نار متوسطة مع ضرةرة تلصيقها بخليط الدقيق وصفار بيضة بعد خلطهم جيدا ثم نقليهم في حمام الزيت حتى يطهو بالكامل وياخذو لونا ذهبا كما مبين في الصورة نضعهم في الورق النشاف ثم نضعهم في اناء التقديم ونقدمهم ساخنين مع صلصة الطماطم الحارة او الكاتشب او الهريسة المطحونة مع كمية من الماء ومصفات كما رافقتم انا بصلصة الهريسة كما ذكرت بالصحة والعافية ولاننا الافضل ولانكم الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.