درجة حرارة الفرن الكهربائي: 180د مسخن على 200د 5د وتطهى ذون فتح الفرن قبل مرور 10د
درجة حرارة الفرن الغازي: متوسط الحرارة مسخن على نار مرتفعة لمد 5د تطهية في الجهة العليا الى ان تتحمر من الجهة السفلى وتبدا في تحمر وجهها او يجف تماما دون فتح الفرن قبل كرور10د الاولى ثم تطهى في الجهة السفلى الى ان تتحمر جيدا وتخرج .
مقادير الوصفة:
مقادير الحشوة:
500غ او4حبات كبيرة من الجزر المنقى والمحكوك في الجهة الغليظة
500غ اونصف حبة من لمكور (الملفوف)المحكوك او المقطع رقيق
500غ من البصل او 2حبات كبيرة مقطعة مربعات صغيرة
250غ او 500غ من مفروم اللحم(كفتة) بدون توابل او الدجاج او لداند او نستعمله مقطعين مربعات بالنسبة لدواجن
5ملاعق كبيرة او زليفة متوسطة من خليط البقدونس والقزبرة المقطعين رقيق
كاس شاي عنبة مختلط من الزيت العادية وزيت الزيتون
نصف ملعقة كبيرة من الملح وذالك حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الابزار(فلفل اسود)مطحون
ملعقة كبيرة من السكين جبير (الزنجبيل) مطحون بذرة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الهريسة او الحار حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الخرقوم (الكركم) مطحون او القليل من الملون الاصطناعي الغذائي
كاس شاي عنبة من الماء لتشحير البصل …
125غ من الجبن الاحمر المحكوك مع نقص كمية الملح اذا اضفناه وذلك حسب الرغبة
طريقة تحضيرها:
فوق نار متوسطة قوية نضع مقلاة كبيرة نضع فيها البصل والملح ونصف كميةالماء والزيت والابزار نحرك الكل وتغطى لمدة 5د مع التحريك وبعد تشحيرها نضيف الجزر ولمكور وباقي الماء ونخلط ثم تغطى لمدة 5د مع التحريك جيدا ثم نزيل الغطاء ونواصل تحريكها حتى تطهى وتجف من الماء نضيف اللحم المفروم او قطع الدجاج او الديك الرومي ونرفع من النار على اقصى درجة مع التحريك المستمر وبعد طهيها جيدا نضيف كل الثوابل ونخلط الكل جيدا ل1د ثم نضيف الربيع ونحرك لثوان ثم ترفع من النار ونضيف الجبن ونخلط جيدا ثم تستقطر في مصفات جيدا ضروري لنجاح الوصفة ولعد خروج الحشوة اثناء طهيهم وتترك جانبا حتى تبرد جيدا بعد ذالك نمر لتحضير العجينة المميزة والرطبة.
مقادير العجينة:
500غ من الدقيق الجيد او العادي الجيد المغربل
ملعقة كبيرة من السكر حبيات
2ملاعق كبيرة من الخل
ملعقة كبيرة من الزبذة الرطبة ممتلئة
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الطرية
نصف كيس من الخمارة(بيكين باودر) مايعادل 4غ
ملعقة صغير من الملح غير ممتلئة
ماء دافئ او حليب دافئ او خليط فيما بينهم حسب الخليط
نصف كاس شاي من الدقيق لرش طاولة العمل اثناء تشكيل لخبيزات
لذهن لخبيزات نحتاج:
بيضة كبيرة مضاف لها القليل من الملح و3قطرات خل وملعقة كبيرة من الزيت للمعان والقليل من الفلفل الاحمر او 3قطرات من السوجا مع عدم اضافة الملح نخلط الكل جيدا بالشوكة وتترك جانبا.
طريقة تحضير العجينة التي نقوم بها عنذ استقطار وبرودة الحشوة:
في الاول ناخذ انا نضع فية خميرة الخبز والقليل من السكر والقليل من الخل ونضيف الماء او الحليب الدافئ ونخلط الكل جيدا ويترك جانبا ل1د او2د حتى يتفاعل وفي طاولة العمل او قصعة او عجان نضع الكل ونغربل الخمارة ثم نضيف خليط الخميرة المتفاعلة ونخلط مع اضافة الماء او الحليب دفعات ذون المبالغة الى ان نحصل على عجينة رطبة تلتصق ليس كثيرا بعد دلكها جيدا ثم نرشها بالقليل من الدقيق او ندهنها بالقليل من الزيت وتغطى ببلاستيكة او منديل جيدا وتترك لترتاح 20د او 15د بعد ذالك نرش طاولة العمل بالقليل من الدقيق وتهوى ثم تقطع كويرات متساوية او تزن 60غ تشكل على شكل كرة وتصفف في صفيحة مرشوشة بالدقيق وترش على وجهها بالقليل من الدقيق وتغطى وتترك لترتاح 5د بعد ذالك نمر لحشوها .
طريقة حشو الخبيزات وطهيهم والاحتفاظ بهم:
فوق طاولة العمل مرشوشة بالقليل من الدقيق نبسط الكرة الاولى بالاصابع من الوسط والجوانب التي نرققها قيلا اكثر من الوسط ثم نضع مقدار من الحشوة في الوسط ونجمع الجوانب للوسط ونضغط عليها جيدا نلاحظ انها تتشكل لنا بكل سهولة على شكل كرة نحصل ثم تصفف متباعدة في صفيحة الفرن الملبسة بالورق او المذهونة قليلا بالزيت والمرشوشة بالدقيق ونكرر نفس الخطوات لباقي الكويرات وبعد انتهائنا تغطى بمنديل وتترك لتخثمر لمدة 10د ثم تذهن بخليط البيض وتترك في مكان دافئ لتكمل اخثمارها وبعد اخثمارهم ندخلهم للفرن المسخن من قبل الطريقة في الاعلى موضحة بالنسبة للفرنين معا المهم بالنسبة للفرن الكهربائي بعد مرور 10د نفتح عليهم ونراقبهم وبعد طهيهم وتحميرهم جيدا نخرجهم ونزيلهم من الصفيحة ونقدمهم بالصحة والسلامة للجميع وللاحتفاظ بهم نضعهم في علبة محكمة الاغلاق مع وضع لبلاستيك الورق بين الطبقات وذالك بعد برودتهم جيدا وندخلهم للمجمد وعنذ الاخذ منهم نخرجهم ونصففهم في الصفيحة ومباشرة ندخلهم للفرن المسخن من قبل والمشتعل على نار قليلة لمدة 5او اكثر المهم نراقبهم الى ان يتم تسخينهم جيدا مع ضرورة ارجاع العلبة مباشرة للمجمد ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
