طريقه عمل البريستيج شكولاه بحشوة الكوكاو والبسكويت بنكهة الكراميل

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير: 3ساعات

مدة الطهي: لاتطهى

مقادير الوصفة:

لتغليف القوالب نحتاج:

مع ملاحظة مهمة بالنسبة لانواع الشيكولاته المستخدمة :

1كيلوغ من الشكلاط الاسود العادي 5×5 او الفيل او اي شيء تفضلونه يكون عنذ اذابته خاثرا وليس خفيفا مذاب في حمام مائي على نار متوسطة مع 4ملاعق كبيرة من الزيت و2ملاعق كبيرة من الكاكاو المغربل اومايعادل 50غ وبعد اذابته يرفع من الحمام ونضيف له 2ملاعق كبيرة من النشا ونخلط جيدا واذا خثر نعود اذابته في الحمام الماء النشا تجعله لايسيح عنذ اخراجه من الثلاجة لتقديمه في الجو الحار(الصيف) ويستعمل بعد انخفاظ حرارته وتصبح متوسطة

1كيلوغ من الشكولاطة البيضاء المذابة في الحمام المائي بذون زيت لكي لايفسد ويتحبب على نفس النار وبعد اذابته نضيف له 4ملاعق زيت ونخلط جيدا ويرفع من النار ونضيف له 2ملاعق كبيرة من النشا ونتبع نفس الخطوات التي ذكرت في الاعلى

لطبقةالاخيرة للحلوى نحتاج:

1كيلوغ من الشكلاط الاسود العادي كالا او اي نوع خفيف قليلا المذاب نضيف له كل المقادير المضافة في النوع الاول باستثناء كمية الزيت نضيف ملعقة كبيرة فقط ونتبع بنفس الطريقة والخطوات

1كيلوغ من الشيكولاه البيضاء العادي كالا ونتبع نفس الاضافات والطريقة للاسود لوضع الطبقة الاخيرة للحلوى

2جيب حلواني من لبلاستيك لوضع خطوط كتزيين للحلوى

عقيق فضي وذهبي صغير لتزيين كما مبين في الصورة للحصول على نفس الاشكال

4 او2قوالب (مولات)من السلكون الدائري

ثوب نضيف لمسح القوالب بعد تشكيل الحلوى وازالتها من القوالب

بلاطو يدخل المجمد لوضع قوالب السيلكون بعد تشكيلهم وبرودتهم

صفيحة ملبسة بلبلاستيك او الورق لوضع الحلوى بعد تشكيلها لكي تزين

فرشاة متوسطة جيدة

مقادير الحشوة المميزة التي يمكنكم تحضير بها العديد من الاشكال الراقية والمميزة:

1كيلوغ من الكوكاو (الفول السوداني)المفسخ الجاهز بدون قشرة المحمص والمطحون

طريقة تحضيره بمذاق اللوز:

ناخذ الكوكاو المغسول جيدا انضيف له ملعقة صغيرة من روح اللوز السائل و2ملاعق من ماء الزهر بعد خلط الكل جيدا يترك ليتشرب على الاقل 10د ثم يبسط في صفيحة الفرن الملبسة بالورق ويدخل ليحمص في فرن متوسط الحرارة 150د بارد لمدة 20الى 25دالى ان يتحمر بلون ذهبي مع التحريك ولو مرة واحد اما الفرن الغازي فيحمص في الجهة العليا لمدة 10د على نار متوسطة قليلة وليست مرتفعة ويحرك بعد مرور 5 ثم يحمص في الجهة السفلى مع التحريك المسثمر الى ان يتذهب لونه يحرج ونفرغه في البلاطو ويترك ليبرد جيدا ثم يطحن مهرمش رقيق وكمية منه مطحونة جيدا

5علب من بسكويت سابليه (ماريا)بالفاني او عادي مطحون جيدا

ملعقة صغيرة من نكهة(لغوم) لفريز(الفراولة)

ملعقة كبيرة او علبة 5دراهم من نكهة الناطا( نكهةالبسكويت)

ملعقة صغيرة من روح الزهر او نكهة الزهر

ملعقة صغيرة من نكهة اللوز

ملعقة كبيرةمن نكهة الفانيلا

2علب من نستلي كراميل الجاهز او المحضر في البيت يطهى لمدة ساعة في طنجرة الضغط بها 2لتر ونصف من الماء ويستعمل بعد برودته

مقادير التعليكة المميزة لجميع الحشوات …

قارورة متوسطة من المربى المشمش المطحون الخاثر وليس السائل من

1ملعقة كبيرة نكهة الكراميل اوعلبة صغيرة ب5دارهم

ربع كاس شاي عنبة من ماء الزهر

4ملاعق كبيرة من السكر حبيبات

500غ من لكليكوز

500غ من الشيكولاته البيضاء العادية مقطعة قطع او نصف علبة كبيرة

ربع ملعقة صغيرة من الملح

طريقة تحضيرها:

في خلاط كهربائي نضع جميع المقادير ماعدا الشيكولاته ونطحن الكل جيدا لمدة 2د ثم نفرغ الكل في كسرول ثقيلة وتوضع على نار متوسطة مع التحريك المسثمر وبعد غليانها تترك لتطهى 10د مع مواصلة التحريك بعد ذالك نضيف الشكولاطة خاج النار ونخلط الكل جيدا ثم نطحن الكل بالخلاط اليدوي الميكسور او تطحن في الخلاط الكهربائي ونعاود طهيها في نفس النار وبعد الغليلن تترك ل5د او اقل المهم نحس بانها قد تعلكت لنا قليلا واصبحت لدينا فقاعات بكامل وجه الكسرول ترفع من النار ونواصل تحريكها لمدة 1د ثم تترك الى ان تصبح دافئة او تبرد تماما ثم نستعملها سائلة واذا بقيت لنا نضعها في علبة محكمة الاغلاق ونحتفظ بها في الثلاجة وهي صالحةىللعديد من الاستعمالات حتى في تلصيق السابليه اوتزيينه نضيف له لكليكوز والنباج ويغلى لمدة2د جيدا ويستعمل دافئ.

طريقة تحضير الحشوة:

فوق طاولة العمل او قصعة او اناء واسع نضع كل المقادير المذكورة ماعدا التعليكة نخلط الكل جيدا ونبدا باضافة التعليكة دفعات مع الخلط والدلك جيدا بكف اليد الى ان نحصل على خليط يلتصق قليلا ورطب ويشكل نقسم الخليط على اثنان ونضع كل قسم في البلاستيكة ونقفلها جيدا ثم توضع لترتاح جانبا او في الثلاجة الجهة السفلى لمدة 30د بعد ذالك نمر لتشكيل الحلوى.

طريقة تشكيل الحلوى الراقية:

ناخذ الشكولاطة السوداء والابيض لتغليف القوالب نغطس الفرشاة ونذهن بها داخل القوالب كلها مثلا 2لكل نوع من الشكلاط كطبقة اولى بحركات سريعة وتترك جانبا لتجف بعد ذالك نذهن الطبقة الثانية او ندخلها المجمد لمدة2د ثم نذهن الطبقة الثانية جيدا لكل القوالب بحركات سريعة ثم تدخل للمجد 3د بعد ذالك نملئ داخلها بالحشوة مع ترك فراغ لوضع الطبقة الاخيرة من الشكلاط كالا الذي ذكرت وبعد وضع الطبقة الاخيرة من الشكلاط نضرب لبلاطو قليلا بطاولة العمل ليستوي الوجه كله وبعد برودة الشكولاطة تدخل للمجمد 5د على الاقل لتبرد جيدا بعد ذالك تخرج ونزيلها من القوالب بكل سهولة وذالك بالضغط من الاسفل بالاصابع نزيل زوائد الشكلاط اذاكانت ثم نصففها فوق الصفيحة الملبسة بلبلاستيك او الورق متباعدة قليلا ليسهل علينا تزيينها بعد ذالك نمسح داخل القوالب جيدا بثوب نضيف لنحصل على نفس اللمعان ونكرر نفس الخطوات الى نهاية الحشوة هنا اعطيثكم كمية 1كيلوغ من الشكلاط لذهن القوالب اذا احتجثم الشكولاطة قومو بنفس الخطوات السابقة

بعد ذالك نضع كمية من الشيكولاته البيضاء الدافئة في الجيب الحلواني الذي ذكرت ونقوم بتزيين كمية من الشكل المحصل عليه للحلوى بخطوط على جانب الحلوى المشكلة بالشكولاه الاسود ومباشرة نرش بالعقيق الذهبي ليتبث جيدا وهكذا نواصل حتى نهاية التزيين

وناخذ الجيب الحلواني الاخر ونضع فيه كمية من الشيكولاته السوداء الدافئة ونزين بنفس الخطوات الشكل المحصل علية من الشيكولاه الابيض ونزينهم بالعقيق الفضي وتدخل لثلاجة او تترك لتجف تماما ثم تقدم وللاحتفاض بها نضعها طبقات مع وضع لبلاستيك بين الطبقات وتقفل العلبة جيدا ونحتفظ بها في الثلاجة لحين تقديمها بالصحة والراحة للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.