طريقه عمل غريبة الكوك والسميد بالياغورت و بنكهة الحامض المنقوشة

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير: ساعتان تقريبا

مدة الطهي: 20د تقريبا

درجة الطهي في الفرن الكهربائي 150د مسخن على 180د لمدة 10د من قبل

درجة طهي الفرن الغازي: درجة متوسطة مسخن من قبل لمدة 5د على نار قوية وتطهى في الاسفل لتنتفخ وتبدا في التشقق ثم تطهى في الاعلى لتكمل تشققها وتطهى ثم تطهى للتحمر في الجهة السفلى او لتتشقق كليا في الجهة السفلى ثم تطهى في الاعلى لكي تتحمر وتكمل طهيها ثم تحمر قليلا من الاسفل كل حسب فرنه وهذه الخطوات نتبعها في جميع لغريبات المشققة

ملاحظة هامة تخص طهي وتشقق هذه لغريبة وكل لغريبات :ضروري اعادة تسخين الفرن الكهربائي او العازي من جديد بعد طهي كل صفيحة ونتبع جميع الخطوات التي قمنا بهالنحصل على نفس التشقق والطهي في كل الصفيحات الاي سوف نطهيها حتى نهاية العجينة.

مقادير الوصفة:

6بيضات كبيرة بدرجة المطبخ

2كؤوس عنبة شاي سكر حبيبات او مايعادل 300غ

2كؤوس شاي من الزيت مايعادل 332غ

2ملاعق كبيرة من المربى المطحون الخاثر

ربع ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة كبيرة من نكهة الحامض او مايعادل علبة صغيرة التي تباع ب5دراهم

2اكياس من الفانيلا حبيبات مايعادل 15

3اكياس من الخمارة(بيكينج باودر) مايعادل 16غ

ملعقة كبيرة من محكوك قشور الليمون الحامض مايعادل ليمونة كبيرة

كاس صغير من الياغورت بنكهة الفانيلا(الزبادي او دانون) مايعادل ملعقة كبيرة ممتلئة منه

500غ من الكوك الرقيق الجيد (جوز الهند)

700غ من السميد الصفراء الجيد الرقيق المتوسط حسب الخليط انا استعملت تقريبا 550غ (سميدة الحرشة)

1كيلوغ من السكر الصقيل(كلاصي او السكر الناعم) الجيد سبيسيال المغربل في اناء دائري كما سوف تشاهدون في الفيديو

ماء عادي وليس ماء الزهر لذهن اليدين قليلا عنذ تشكيل الكويرات

طريقة التحضير:

في خلاط كهربائي نضع البيض والملح ونخلط الكل جيدا لمدة 1د ثم نضيف الزيت اولا ثم السكر والفانيلا والمربى ونكهة الحامض ونخلط الكل جيدا 2د بعد ذالك نفرغ الخليط في قصعةاو اناء واسع كبير ثم نضيف الياغورت وقشور الحامض ونخلط جيدا باطراف الاصابع ثم نضيف الكوك دفعة واحدة ونخلطه جيدا وندلكه بكف اليد جيدا ثم نضيف الدفعة الاولى من السميدة مع غربلتها مباشرة على الخليط ونخلط جيدا ثم نضيف الدفعة الثانية مع الخمارة ونغربلهم ونخلط الكل جيدا وتدلك بك اليد ونواصل اضافة السميدة مع الدلك الى ان نحصل على خليط رطب يلتصق قليلا باليد وليس خفيفا بعد ذالك ندلك الكل جيدا ثم تجمع في جانب وتغطى ببلاستيكة وتترك لترتاح 5او10د بعد الك ندهن اليدين قليلا بالماء ونشكل كويرات قياس 22 غ او 23غ او حسب رغبتكم نشكلها كويرات بواسطة الكف وتبسط قليلا ثم توضع في السكر الصقيل وبعد وضع 4كرات بعد تشكيلها في السكر وندير الاناء بين ايدينا كما ساوضح في الفيديو لتتلبس بكل سهولة الكويرات بالسكر ثم ناخذ كرة ملبسة بالسكر نضعها في كف اليد ونضع عليها السكر وتنقش بالملعقة او السكيكن مع دوران الكرة باصابع اليد مع نقشها كما موضح في الفيديو بعد ذالك يمكننا تزيين وسط كل اغريبة منقوشة بحبة لوز بقشرتها او حتى بحبات الكوكاو كما مبين في الصورة او تترك كما هي بذون تزيين وللحصول على غريبة بشكل التقليدي المشقق بعد تفنيذها في السكر نضع عليها كمية من السكر وتصفف في صفيحة الفرن وبعد تشكيل كل صف في الصفيحة نضغط عليها من الاعلى في الوسط بالاصبع الغليظ قليلا وبعد ملئ صفيحة او صفائح الفرن بالحلوى توضع لتطهى كما اشرت في الاعلى في الفرن الغازي والفرن الكهربائي لانفتح عليه اثناء طهيها الابعد مرور 15د نراقبها لكي تتشقق جيدا وبعد طهيها واخدها لونا ذهبيا لاتترك لتطهى كثيرا في الفرنين معا لكي تبقى رطبة من الداخل ومقرمشة من الخارج كما مبين في الفيديووبعد طهيها تترك لتبرد ل10د او اقل ثم نزيلها بكل سهولة وتوضع في البلاطو لكي تبرد جيدا ثم تقدم في صحن التقديم وللاحتفاظ بها نضعها في علبة ونضع قطعة سكر وتغلق جيدا بالصحة والراحة للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.