طريقه عمل البهلة البريستيج باللوز بالكاكاو والفرمسيل..

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير: ساعتان تقريبا

مدة الطهي: 25د في الفرن الكهربائي

درجة الفرن الكهربائي 150د مسخن من قبل على 200د لمدة 10د قبل

درجة الطهي في الفرن الغازي : تطهى في فرن متوسط الحرارة مسخن من قبل على درجة مرتفعة لمدة 5د تطهى في الجهة السفلى لتنتفخ وتبدا التشقق قليلا او تنتفخ فقط ثم تطهى في الجهة العليا لتتشقق او نقوم بالعكس حسب الفرن والتجربة وتطهى بعد ذالك تطهى في الجهة السفلى الى انت تتحمر قليلا

مقادير الوصفة:

250غ زبدة مرجرين رطبة مقطعة قطع بونا اديال… او زبدة جيدة

100غ او كاس شاي عنبة من الفرمسيل الاسود (شعرية الشيكولاته)باردة في المجمد ليلة او 3ساعات او اقل

2.5 كؤوس عنبة شاي من الزيت مايعادل 425غ

كاس شاي عنبة كلاصي مغربل مايعادل 150غ

كاس عنبة شاي سكر حبيبات سنيدة مطحونة جيدا مع ربع ملعقة صغيرة من الملح اومايعادل 150غ

150غ من الزنجلان (السمسم) كمية 50غ منه مطحونة جيدا والباقي بدون طحن او مايعادل كاس ونصف شاي عنبة

2.5ملاعق كبيرة من خليط النافع وحبة الحلاوة مهرمشين في الالة الكهربائية او مايعادل 80غ او90غ

ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة

200غ من اللوز المغسول والمحمر في مقلاة فوق نار متوسطة مع التحريك الى ان يجف ويتحمر ل6د وبعد برودته يهرمش رقيق متوسط

ملعقة صغيرة من خميرة الخبز الفورية او مايعادل 6غ

3اكياس من الخمارة (بيكينج باودر) مايعادل 24غ

21غ من الكاكاو المغربل او مايعادل ملعقة كبيرة

1.125كيلوغ من الدقيق الجيد وذالك حسب الخليط بحيث تكون العجينة رطبة لاتلتصق

صفيحة ملبسة بالورق

طريقة التحضير:

في قصعة او طاولة العمل او عجان نضع الزبدة والسكر وكاس من الزيت ونخلط الكل جيدا حتى نحصل على كريمة نضيف كمية الزيت كلها ونواصل الخلط الجيد بحركات دائرية مع الضغط على طاولة العمل بعد ذالك نضيف الكاكاو الخميرة الفورية ونخلط جيدا ثم نضيف الكل ونخلط جيدا ثم نضيف دفعة من الدقيق ندخلها دون ذلك ثم نضيف دفعة اخرى مع الخمارة يغربل الكل ثم نخلط الكل جيدا ونواصل اضافة الدقيق الى ان نحصل على عجينة رجبة لاتلتصق تدلك جيدا لمدة 5د او 3د فقط بكف اليد ثم نبسطها باطراف الاصابع ونضيف لها الفرمسيل البارد مباشرة من المجمد نخلط لمدة 1د او اقل الى ان تمسجم كل العناصر ولانبالغ في الدلك بعد ذالك تغطى ببلاستيكة ريتما ناتي بالميزان ثم نقوم بوزن العجينة 25غ او26غ نزن العجينة كاملة وتغطى ببلاستيكة او نزن 10حبات فقط ثم تشكل كويرات مع الضغط عليها بكف اليد عنذ تشكيلها ثم تشكل كرة بكف اليد ونضغط عليها قليلا بكف اليد ثم تصفف في صفيحة الفرن بعيدة عن الاخرى بقليل وبعد ملئ الصفيحة نقوم بقلب كل الكويرات على الوجه الاخر لنحصل على تشقق مميز ثم تدخل الصفيحة للفرن كما اشرت الغازي انتم اذا توفر ثم على فرن غازي يشقق لغريبات اكيد ستحصلون على نتيجة افضل من الصورة اما اذا طهوتها في الفرن الكهربائي فتترك لتطهى 15د ثم نفتح ونراقبها ولانفتحه قبل لكي تتشقق جيدا وبعد طهيها تخرج والمفاجئة اننا يمكننا ازالتها دون ان تتفتت بتاتا مباشرة دون ان تبرد اكيد كما سترون في الفيديو هشة ومقرمشة واكيد مذاق رائع ومميز وبعد برودتها تقدم او نحتفظ بها كما العادة في علبة محكمة الاغلاق بالصحة والسلامة ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.