درجة النار:قوية متوسطة في بعض مرحلة طهيها وقوية في مرحلة من طهيها
مقادير الوصفة:
1.5كيلوغ من الطماطم الحمراء الطرية المغسولة والمقطعةو المطهية مع كاس شاي من الماء وربع ملعقة ملح لمدة 15د او 10د في طنجرة الظغط او طنجرة عادية مع تغطيتها وتحريكها وبعد طهيها ترفع من النار وتترك لتبرد ثم تطحن في الخلاط الكهربائي او تطحن بالخلاط الكهربائي وتصفى في المصفات جيدا وبهذا نحصل على صلصة الطماطم وتترك جانبا لاستخدامها او نضعها في البلاستيكة بعد برودتها ونحتفظ بها في المجمد فهي صالحة لعدة استعمالات كثيرة
250غ او مايعادل 2كؤوس عنبة شاي من الحموص المرطب ليلة كاملة في الماء العادي والمغسول جيدا والمصفى من الماء
كاس شاي من العدس المغسول والمرطب في الماء لليلة كاملة او لساعة فقط
كاس شاي عنبة من لمحمصة بدقيق القمح او مايعادل 100غ
كاس شاي عنبة من شعرية بدقيق القمح الغليظة او المتوسطة او مايعادل 100غ
100غ من السباكيتي مقطعة قطع متوسطة وذالك حسب الرغبة ولكن اضافتها ممتازة
خليط الكرفس والربيع المطحونين جيدا 2كؤوس شاي ماء
نحتاج الى المقادير التالية:
8ملاعق كبيرة او حزمة متوسطةمن لكرافص طري مغسول جيدا ومقطع + 8ملاعق كبيرة من القزبرة الطري مغسول جيدا و مقطع + 8ملاعق من البقدونس الطري المغسول جيدا والمقطع
ملعقة كبيرة من الملح
2ملاعق كبيرة من زيت الزيتون او العادية او هما معنا
ملعقة كبيرة او صغيرة من الابزار (الفلفل الاسود) حسب مذاق تحبونها منسمة الحار
ملعقة صغيرة من الخرقوم(الكركم) او الزعفران الحر او الملون الاصطناعي الغذائي
نصف ملعقة صغيرة من السكين الجبير(الزنجبيل) اذا استعملنا قطع الدجاج او الديك الرومي او مطحونهم اعني لحم مفرومهم(الكفتة)
250غ من صدر الدجاج او صدر لداند(الديك الرومي)مقطع مربعات او نطحنه ونشكله كويرات صغيرة او نستعمل كفتة البقر او نستعمل عظام الخروف او البقر او يمكننا عدم اضافة اي شيء او نضيف دمة ماجي باي نكهة ونضيفها بعد اضافة خلط التدويرة
4ملاعق كبيرة ممتلئة من معجون الطماطم المركزة الحمراء الجيدة المحلولة مع 3كؤوس شاي عنبة ماء بواسطة الشوكة او الخلاط اليدوي
2حبات بصل كبيرة مقطعة مربعات ومطحونة جيدا مع 2كؤوس شاي عنبة من الماء
3لتر من الماء لطهي الحموص والبصل والعدس واللحم في المرحلة الاولى
1.5لتر من الماء للطهي في المرحلة الثاني او اكثر حسب الكثافة المرغوب فيها
خليط التدويرة لتخثير الحريرة
200غ من الدقيق المغربل او مايعادل 6ملاعق او 5كبيرة محلول مع نصف لتر من الماء ومخلوط بالخلاط اليدوي بحيث نضع الدقيق او النشا على الماء وليس العكس لكي لايتكور الخليط او يجب تصفيته او نعوض ملاعق الدقيق بالنشا او نستعمل كبتين كبيرتين من البطاطس المنقات والمقطعة على 4 تطهى مع التحميص….وبعد طهيها تطحن مع كمية من المرق والماء ونعوض بها خليط الدقيق او النشا
كاس شاي عنبة من اللوز مقلي الذي سبق سلقه وتنقيته والمجفف بمنديل جيدا مقلي في زيت بارد ومستقطر حسب الرغبة ولكن يعطي قرمشة والبريستيج للحريرة
طريقة التحضيربكل التفاصيل والدقة:
في طنجرة الظغط نضع البصل والثوابل والملح والزيت واللحم قطع او العظام او معا والماء وكمية كاس شاي عنبةىمن خليط لكرافص والربيع او 4ملاعق كبيرة نخلط الكل جيدا ثم نغلق الطنجرة وتوضع على نار قوية متوسطة وتترك لتطهى جيدا لمدة ساعة بعد ذالك نراقب الكل واذا وجدناه قد طهي الكل نصفي الكل في كسكاس او مصفات ونضع المرق في طنجرة كبيرة او برمة تبخير الكسكس ونضف صلصة الطماطم المحضرة وخليط الربيع والكرافس مع الخلط الجيد بملعة خشبية طويلة نضيف الماء المذكور للمرحلة الثانية ونترك الكل ليغلي ويطهى لمدة 15د بعد الغليان نضيف محلول الطماطم المركزة مع مواصلة الخلط نضع مية صغيرة من الماء في اناء التي كانت به الطماطم المركزة ونضيفه في الطنجرة على الخليط وبعد الغليان تترك لتطهى 10 ثم نضيف خليط الدقيق او النشا دفعات بعد خلطه جيدا ونخلط بسرعة لكي لايتكثل لنا الخليط ونحصل على كويرات ونترك الكل ليطهى بعد الغليان مع مواصلة التحريك لمدة 30د ثم نضيف الشعرية ولمحمصة بعد غسلهما مباشرة ونحرك جيدا لكهي لاتتكثل ثم نضيف قطع السباكيتي ونواصل التحريك وتترك لتطهى 15د وهنا اذا كنا عوضنا الدقيق والنشا بالبطاطس نضيفها في هذه المرحلة مع التحريك السريع والمتواصل ويترك الكل ليكمل الطهي بعد ذالك نضيف خليط الحموص……ونخلط جيدا وبعد الغليان جيدا هنا نراقب الكثافة واذا تطلب منا تخفيفها نضيف لها الماء المغلى من الاحسن ونراقب كذالك ملحها او تترك ناقصة ملح من الاحسن ونرافقها مع علبة الملح الصغيرة ونزيل العظام وكذالك اذا كنا قد استعملنا كويرات الكفتة نضيفها بعد غليان الكل جيدا ولانحرك ل1د بعد ذالك نحرك الكل جيدا ونترك الكل ليطهى 15 وقبل رفعها من النار في الاخير نضيف اللوز ونخلط ل1د ثم ترفع من النار وتترك ل10د وتقدم في زليفات الحريرة ونرافقها مع الثمر والشباكية والشريحة او الكرموس الجاف وحلويات معسلة اخرى وكذا الخبز المغربي او الرغيف او…كل حسب بلده ورغبته بالصحة والعافية للجميع ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
