درجة الطهي في الفرن الغازي:درجة قوية متوسطة مسخن من قبل ل5د وتطهى في الجهة العليا حتى تتحمر من الاسفل والجوانب قليلا ثم تطهى في الجهة السفلى ونتبع نفس الخطوات التي ساذكرها بعد طهيها في الفرن الكهربائي اسفله
مقادير الحشوة المميزة بالدجاج والبصل:
1كيلوغ او 4حبات كبيرة من البصل المفروم
1دجاجة من وزن 2.5 كيلوغ مغسولة جيدا بخليط الدقيق والملح ومغسولة ومستقطرة جيدا ومقطعة قطع بعد ان رقدناها لمدة 30د في ملعقة كبيرة غير ممتلئة من الملح وعصير نصف حامضة والماء لتر او بدون ماء
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الابزار(الفلفل الاسود)مطحون
ملعقة كبيرة من الزنجبيل(السكين جبير)مطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة بذرة
4اعواد من القرفة مغسولين جيدا
ملعقة صغيرة ممتلئة من الخرقوم(الكركم)مطحون
زليفة من البقدونس والكزبرة مقطعين رقيق او ما يعادل 6ملاعق كبيرة منهم مقطعين
4او5 حباة بيض مطرب بالشوكة
4فصوص او5 من الثوم المحكوكة
كاس شاي من الزيت العادية وزيت الزيتون معا مخلوطين
لتر ونصف ماء لطهي
طريقة تحضير الحشوة:
في اناء نضع الثوابل ونضيف نصف كاس ماء وملعقة كبيرة من الربيع والثوم والملح ونخلط جيدا ثم نذهن كل قطع الدجاج من الداخل والخارج ويترك ليتشرب جيدا على الاقل 15د بعد ذالك ناخذ طنجرة ضغط او عادية و نضع الدجاج هو وخلطة الثوابل التي رقد فيها الدجاج ونضيف البصل ونصف كاس الماء الباقي واعواد القرفة ونترك الكل مع التحريك المسثمر الى ان يتشحر جيدا نضيف الزيت ونخلط ل1د يمكننا اضافة كمية من الماء اذا تطلب ذالك ثم بعد ذالك نضيف كمية الماء المذكور ونخلط وتغطى ثم يترك الكل ليطهى جيدا مع مراقبة كمية الماء ومراقبة الدجاج الى ان يطهى جيدا يصفى ويوضع في مصفات ونرفع درجة النار ونواصل التحريك الى ان تجف كمية السوائل ويخثر المرق بعد ذالك نضيف كمية الربيع بالكامل ونخلط ل2د ثم نضيف البيض دفعات مع التحريك بسرعة الى ان يجف من الماء بعد ذلك نبدء بتفتيت شعيرات الدجاج وتنقيته من العظام وجلوده ثم نضيفحه الى خليط البصل والبيض بعد طهيه تماما نزيل اعواد القرفة ونستقطر الحشوة في مصفاة ويترك الكل ليستقطر وتبرد جيدا اثناء ذالك نمر لتحضير العجينة .
وكاس شاي لخلط التوابل والتشحير
مقادير العجينة السهلة والمميزة
1كيلوغ من الدقيق الابيض الجيد او العادي الجيد
6ملاعق كبيرة من الزيت العادية
4ملاعق كبيرة من الزبذة الرطبة ممتلئة
2ملاعق كبيرة من الخميرة المعجونة(يعني الطرية او خميرة الخبز)
ملعقة صغيرة من السكر لخلطها مع الخميرة + ملعقة كبيرة من الخل لتفاعل الخميرة وحصولناعلى عجينة مميزة
2حبات من البيض
ماء دافئ للعجينة حسب الخليط وكثافة العجينة
ملعقةكبيرةغير ممتلئة من الملح
2حباة بيض لذهن مطربين بالشوكة مع اضافة لهم ملعقة كبيرة زيت وربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير العجينة:
في البداية اثناء برودة الحشوة نخلط في اناء الخميرة والخل والسكر وكمية نصف كاس من الماء ونخلطهم ثم نتركهم جانبا ليتفاعلو بعد ذالك نغربل الدقيق ونضيف الملح في جانب ونضع حفرة ونضع الزبدة وخليط الخميرة ونطرب البيض بالشوكة مع القليل من الماء ونخلط الكل جيدا الى ان نحصل على عجينة رطبة تلتصق قليلا تدلك جيدا ثم تترك لترتاح 5او 10د ثم تهوى وتبسط باليد قليلا لتاخذ مربع او مستطيل وتترك 5د ثم تبسط بالمدلاك بسمك متوسط علو نصف سنتيم وتقطع متلثاث قاعدته متوسطة او حسب الرغبة كما مبين في الصورة وتترك جانبا لترتاح 5د ثم ناتي بالحشوة جانبا وناخذ المتلث ونمدد راسه قليلا بكل سهولة باليد ونتبثه بالضغط عليه فوق طاولة العمل ثم نبسط قاعدته قليلا باليد ونضع فيها كمية من حشوة الدجاج والبيض والبصل ونلف بكل سهولة دون الضغط عليها بل نلف العجينة في الاول وتقفل جيدا ثم نلفها بكل سهولة ذون تزيرها ونتبث راس المتلث للاسفل ونضغط عليها قليلا لنتبتها لكي لاتفتح اثناء الطهي تصفف كل المتلثاث مباشرة بعد تشكيلها بنفس الخطوات في صفيحة الفرن الملبسة بالورق وبعد انتهائنا تذهن مباشرة وهنا يمكننا تزيينها بالقليل من السمسم الابيض او الاحمر او الخشخاش(لبافوا) ونذهن قليلا عليهم لكي لا نفقدهم اثناء الطهي او التقديم وتدخل الصفيحة للفرن ذون ان نتركهم ليخثمرو في فرن مسخن جيدا الفرن الكهربائي مسخن 5د على 180د وتطهى على نفس الدرجة 20د لانفتح عليها الابعد مرور 10د ثم نراقبها حتى تطهى وتاخذ لونا ذهبيا مميز بعد ذالك تخرج من الفرن وتترك لتبرد 5د ثم ترفع من الصفيحة وتوضع جانبا وبالنسبة اذا اردنا تزيينها بالجبن الاحمر المحكوك فبعد اخراجها نرشها قليلا وبعد ذلك نصففهم في صحن او البلاطو التقديم وتقدم ساخنة او دافئة او باردة بالصحة والراحة للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
