2كيلو غ من اللحم غنمي (يعني الخروف) في الاصل او نعوضه بلحم البقر المغسول جيدا والمستقطر
3كيلوغ من البصل المفروم
حزمة متوسطة صغيرة مربوطة بخيط الطبخ مكونة من 10 اغصان من الكزبرة و6اغصان من البقدونس الطريان
ملعقة صغيرة من الابزار(فلفل اسود) الابيض او الاسود مطحون
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملون الاصطناعي او كمية من الزعفران الحر اوملعقة صغيرة من الخرقوم والملون
ملعقة كبيرة من السكين جبير(الزنجبيل)مطحون
راس ملعقة صغيرة من التحميرة(الفلفل الاحمر بذرة) او ملعقة صغيرة حسب رغبتكم وليس اكثر
كاس شاي عنبة من الزيت العادية
كاس شاي عنبة من زيت الزيتون
راس كبير من الثوم المدقوق مع كمية قليلة من الملح من نفس الملح المذكورة او محكوك
كاس شاي ماء لخلط الثوابل
2لتر من الماء في البداية ونراقب اذا تطلب اضافة الماء نضيفه الى ان يطهى ولانكثر منه
صحن التقديم بحجم 40سنتيم
لتزيين :
5حباة بيض مسلوقة جيدا وباردة او نعوضهم ب10 بيضات من بيض السمان المسلوق الذي تم وضعه في اعواد خشبية صغيرة(لكوردو)
150غ من اللوز المسلوق والمنقى والمنشف في ثوب والمقلي في نصف كاس شاي من الزيت العادية البارد فوق نار متوسطة في طنجرة او مقلاة ثقيلة مع التحريك المسثمر الى ان يتحمر ويتذهب لونه بعد ذالك يصفى مباشرة في مصفات يستقطر ويوضع في صحن جانبا
طريقة التحضير:
في اناء نضع الثوابل المذكورة ونستثني التحميرة وحزمة الربيع وكمية كاس شاي من الماء وقيمة 2حبات بصل المفرم من نفس الكمية المذكورة اعلاه نخلط الكل جيدا ثم نذهنه بكل قطع اللحم جيدا باليد ويغطى الاناء ويترك ليتشرب 4ساعات او ليلة كاملة او على الاقل 30دفي الثلاجة الجهة السفلى بعد ذالك نضع اللحم مع باقي الخلطة التي رقد فيها ونضيف باقي البصل والتحميرةمن الاول او تضاف حتى بعد طهي اللحم وازالته كاس شاي ماء ونضيف حزمة الربيع ونشحر الكل جيدا ذون اضافة الزيت نقوم بهذ الخطوات بعدم اضافة الزيت اذا تركناه 4 ساعات او 30د ليتشرب الثوابل بعد ذالك نضيف كمية الماء المذكورة وتترك لتغلي جيدا ثم نقفل الطنجرة جيدا ويترك ليطهى مع تحريكها بعد مرور 30د من يد الطنجرة وبعد 45د نفتح الطنجرة ونراقبها هل طهي او يحتاج كمية من الماء وتقفل مرة اخرى ويترك ليطهى اللحم والبصل اذا اضفناها من البداية وبعد طهيهم نزيل اللحم بملعقة مصفاة ونضعه في مصفات او كسكاس البخار ويغطى ببلاستيكة ويترك جانبا ثم نرفع من درجة النار نزيل باقة الربيع ونحرك الكل جيدا وباسثمرار بملعقة خشبية من الافضل الى ان يجف كل المرق وتقف البصل الاعلى الزيت وتاتي هذه المرحلة لتعسيلها لنحصل على التفاية (او الدغميرة )نواصل التحريك حتى نحصل على اللون المرغوب فيه الذهبي بسرعة نحصل على اللون بعد تشربها المرق ويفضل الا الزيت بعد ذالك نطفئ النار ونواصل تحريكها ل2د لكي لانحصل على لون اغمق وتترك ذون غطاء في ذالك الوقت نضع اللحم ليتبخر في طنجرة بها ماء ليسخن جيدا لان مثل هاته الاطباق تقدم ساخنة بعد ذالك ناخذ صحن التقديم ونضع كل قطع اللحم في الوسط ونضع البصل التفاية من الاعلى والجوانب ثم نرش فوق على كل الصحن باللوز المحمر ونزين بانصاف البيض او نتك اللحم باعواد لكوردو الخشبية التي في كل واحدة حبة بيض السمان ويقدم الطبق بالصحة والعافية ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
ملاحظة بخصوص اصفر البيض المسلوق يمكننا تقديمه بطريقة اخرى بحيث ناخذ كل صفار البيض نضيف له القليل من المرق الخاثر قبل تحويل البصل الى التفاية ونخلط الكل جيدا بالشوكة ثم نضيف كمية من اللوز المقلي والمحمر في الزيت المهرمش بعد استقطاره وبرودته جيدا في الة الكهربائي او المدلاك بعد وضعه في البلاستيكة حسب الخليط الى ان تتشكل لنا عجينة تشكل كويرات وتوضع في فراغ ابيض انصاف البيض او لانضيف اللوز في الاصفر ونضعه في جيب حلواني ونخرج اوريدات في فراغ البيض ونرشهم باللوز المحمر والمهرمش وبهذا نكون قد قدمناه بطريقة عصرية شيئا ما مع المحافظة على التقاليد اعني البيض واللوز والسلام .
