الطهي على :الغاز على نار مرتفعة متوسطة في طنجرة الظغط
مدة تركه لتشرب التوابل: ليلة كاملة او ليومين في الثلاجة الجهة السفلى او لاسبوع في المجمد وانا هنا تركته ليلة كاملة والنتيجة مميزة ورائعة
مدة الاحتفاظ به:طول السنة واكثر الى نهاية الكمية
طريقة الاحتفاظ به: نضعه بعد برودته وعدم ابقائه ساخن جدا في علبة محكمه الاغلاق وتركه ليلة كاملة بدون غطاء حتى الغد يقفل جيدا ونحتفظ به خارج الثلاجة في اي مكان ترغبون به وعند الاخذ منه ناخذ بملعقة خشبية وليست حديدية ويغلق مباشرة باحكام
مقادير الوصفة:
1كيلوغ من اللحم البقري هبرة (فلي)بدون عظام مقطعة شرائط طويلة عند الجزار او بالايد المغسول جيدا والمستقطر من الماء في مصفات
2ملاعق كبيرة من زيت عادية اوملعقة زيت عادية وملعقة زيت زيتون لترقيد اللحم
1كيلوغ من شحم الكلي البقر من الاحسن او اي شحم مطحونة جيدا عنذ الجزار
2رؤوس ثوم كبيرة او 5 متوسطة منقاة ومقطعة
2ملاعق كبيرة من الكمون بذرة
ملعقة كبيرة من الملح فقط وليس اكثر
و4ملاعق او 5من حبيبات الكزبرة الجافة بذرة
لتر وربع من الزيت المختلط مابين الزيت العادية وزيت الزيتون تكون كمية زيت الزيتون اكبر
لتر ونصف من الماء في بذاية الطهي وكمية مضافة من الماء في مرحلة طهي اللحم الى ان يطهى تماما
طريقة التحضير:
في البداية من الاحسن ان ناخذ مهراس ونضع الثوم والملح وندقه قليلا بايد المهراس ثم نضيف ملعقة كبيرة من الكمون وملعقة كبيرة من القزبرة وندق الكل جيدا او نطحن الكل في الة الطحن الكهربائي بعد ذالك ناخذ كمية اللحم نقطعها قطع بحجم 10سنتيم او حسب الرغبة ونضيف لها نصف خلطة الثوم والباقي نحتفظ به في علبة في الثلاجة نحلط الخلطة جيدا باليد ثم نضيف ملعقة كبيرة ثانية من القزبرة و2ملاعق من الزيت المزدوج او الزيت العادية ونخلط جيدا باليد ثم يغطى جيدا ونضعه في الثلاجة لليلة كاملة في الغذ نضيف له الشحم وباقي خلطة الثوم وباقي الكمون والقزبرة ونخلط جيدا ثم نضيف نصف لتر ماء ونخلط جيدا ونضع الكل في طنجرة الضغط ونضيف كمية الماء الباقية وربع كمية الزيت المزدوج وتوضع الطنجرة على نار قوية متوسطة وبعد غليانها تحرك جيدا بملعقة خشبية وتترك لمدة 10د مع مواصلة التحريك لحين ذوبان الشحم بعد ذالك تقفل جيدا وتترك لتطهى جيدا مع مراقبتها بعد مرور 30د واضافة الماء في فترة الطهي عنذ مراقبتها كل 30د من الطهي وبعد تاكدنا من طهي اللحم نزيل الغطاء وتترك مع التحريك 10د بعد ذالك وتجفيف الماء او حتى بقاء كمية منه نضيف باقي الزيت بالكامل ونخلط جيدا وتترك لتطهى 10د او 15 ثم نزيل اللحم بمصفات حديدية و نستقطره في مصفات او كسكاس جانبا ونترك الكل ليطهى مع التحريك بملعقة خشبية ونخلط ونراقب بمصفات خليط الثوم والقزبرة والكمون وبقايا الشحم الصغيرة (يسمى اكريش الذي نحضر به لمسمن او لملاوي بالبصل والشحم التقليدية)لايجب ان تحترق بل يبقى لونها كما في الصورة ويجف الماء تماما ولكريش يظهر لنا لايجب ترك ولاقطرة ماء لانه يسبب لنا في تكون لغمولية وافساده و بعد ذالك نرجع اللحم ونتركه لمدة 3د فقط مع التحريك اذا نحن ازلناه من البذاية وكمية الماء كانت موجودة كما اشرت بعد ذالك نطفئ النار ويصفى مباشرة ويوضعىفي مصفاة او في صحن و ونخلط ايدام الخليع ولكريش ل1د لكي نقف عملية الطهي ويصفى بعد ذالك ايدام الخليع في مصفات في بول كبير من الحديد او الزجاج جافين من الماء جيدا ويترك جانبا ليبرد ولايبقى بدرجة مرتفعة من الحرارة بعد ذالك ناخذ علبة محكمة الاغلاق ونضع اللحم ثم نفرغ عليه الايدام المحصل عليه من الشحم والزيت ونتبع الخطوات التي اشرت اليها في الاعلى وبهذا نكون قد حصلنا على لخليع باللحم بطريقة سريعة ومميزة ولذيذة كما مبين في الصوربالمناسبة الخليع يدخل في تحضير العديد من الوصفات ويقدم بطرق عديدة واشهرها طهيه باضافة البيض عليه وطهيه جيدا وتقديمه مع الشاي المغربي بالنعناع بالصحة والعافية للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
ملاحظة مهمة لتحضير الخليع المغربي التقليدي الفاسي بطريقتي الخاصة:
اولا بالنسبة لثوم نزيل قشرتها البيضاء فقط ونحتفظ بالقشرة الاخرى ونضاف كمية الملح لملعقتين وبعد خلطه وتتبع المراحل التي تبعتها في تحضير الوصفة اليوم وبعد تشربه لليلة كاملة في الغد ينشر في حبال في الشمس مباشرة ويترك ليجف طوال اليوم وبعد مغيب الشمس يغطى ببلاستيكة او يجمع من الحبال ويوضع في اناء من لبلاستيك ويترك للغد ثم نعرضه لشمس وهكذا نستمر لاكثر من 10ايام او اقل الى ان يجف تماما حسب حرارة الشمس وعند طهيه نرطب اللحم في اناء به ماء يعطيه تماما في الغد يغسل ويقطع ونتبع نفس الخطوات معه التي قمت بها مع نقص كمية الملح من ملعقة كبيرة الى نصف ملعقة ونتبع كل مراحل الطهي والسلام عليكم .
