طريقه عمل البريوات وليسكار باللوز عقده تقليديه بتزين عصري

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير: ساعتين تقريبا

مدة الطهي : 45د تقريبا

مدة التجفيف:ليلة كاملة من الاحسن او 6ساعات او ساعة على الاقل

مدة التعسيل : ليلة كاملة او اكثر

طريقة الاحتفاظ : في الثلاجة الجهة السفلى وليس المجمد

ملاحظة هامة:

1يمكنكم ترك ابريوات ولسيكار في العسل طوال مدة الاحتفاظ بهم في الجهة السفلى وعند الرغبة في تناولهم او تقديمهم ناخذ منهم ونستقطرهم ونزينهم ونقدمهم

2عنذ استقطار كل الكمية لانزينهم بالكامل بل نزين الا الكمية التي سوف نقدمها فقط والكمية الاخرى ناخذ علبة او سطل محكمان الاغلاق نضع فيها كمية من العسل ثم نصففهم صفوف الى نهاية الكمية بعد ذالك نسقيهم بكمية من العسل ونضع عليهم البلاستيكة وتقفل العلبة او السطل جيدا ونحتفظ بهم في الثلاجة وخلال مرور الايام يجب علينا كل 3ايام قلب العلبة او السطل على وجهه وتركه مقلوب مدة 2او1يوم وتقلب مرة اخرى وبهذا دائما تبقى كل الحلويات المعسلة محتفظة بعسلها وليست جافة .

طريقة التحضير :

مقادير العقدة التي تعتبر هي الحشوة لبريوات والسيكار

1كيلوغ من اللوز البلدي الذهني من الاحسن او العادي

400غ او 500غ من سكر سنيدة حبيبات

2لتر ماء مغلى لسلق اللوز

البلاستيكة لوضع اللوز بعد سلقه ل5د قبل تنقيته

4كويرات من المسكة الحرة مدقوقة او مطحونة مع كمية نصف ملعقة او القليل من السكر سنيدة او كلاصي الناعم

125غ او مايعادل 2ملاعق من الزبذة الجيدة او العادية الرطبة او المذابة النوازيط

ملعقة كبيرة من لكليكوز لتعليك العقدة اكثر وجعلها تبقى رطبة طول مدة الاحتفاظ بهم هي في الاصل لم تكن تضاف

ملعقة صغيرة من القرفة بذرة

4او5 ملاعق من الزهر او اقل وليس اكثر لانه يجعل الورقة رطبة بعد مدة من الاحتفاظ بها +ملعقة صغيرة من روح الزهر حسب الرغبة

ملعقة كبيرة من الزيت العادية لتبقى العقدة رطبة مدة الاحتفاظ بهم

2لتر من الزيت رغم انهم لايتشربو الزيت + ربع ملعقة من الملح تضاف معه للحصول على لون ذهبي موحد ومميز عنذ قليهم

عسل محضر في البيت من الاحسن هنا استخدمت كمية مضاغفة على 2 من العسل الذي شاركته معكم في صفحتي السهل والناجح واللامع …او الجاهز 3لترات

لتزيين :

200غ زنجلان احمر (سمسم) محمر في طنجرة الضغط او المقلاة ومرشوش بالماء على نار متوسطة مع التحريك المسثمر بهذه الطريقة نحصل عليه مقرمش وبمذاق مميز

100غ من رقائق اللوز محمرين في طنجرة الظغط او مقلاة ثقيلة فوق نار متوسطة مع التحريك الى ان ياخذ اللون الذهبي نفرغه في اناء ويترك ليبرد جيدا.

وممكن استعمال الزنجلان الابيض المحمر او المسخن قليلا

1كيلو و200غ من ورقة بسطيلة الكبيرة المدهونة بالزيت جاهزة او المحضرة في البيت سبق لي وشاركتها معكم في صفحتي

خليط الماء والدقيق لتلصق الورقة عنذ تشكيلهم

مكون من اصفر بيضة ولانستعمل الابيض لانه يسبب الكشكوشة (يعني رغوة)

كاس شاي ماء عادي+ القليل من الملح+ 3قطرات من الخل+ 4قطرات من روح الزهر او ملعقة صغيرة من الزهر

دقيق حسب الخليط

طريقة خليط التلصيق (التلصيقة )

في زليفة او اناء نضع الصفار يخلط بالشوكة ثم نضيف الماء الملح الزهر الخل ونخلط جيدا ثم نضيف الدقيق دفعات حتى نحصل على خليط متماسك غير خفيف او ثقيل كثيرا كما مبين

طريقة تحضير عقدة اللوز بالطريقة الصحيحة

في البداية نضع نضع الماء ليغلي جيدا في ذالك الوقت ننقي اللوز من عظامه ونغسله جيدا في اناء ثم يصفى في مصفاة ويغسل فيها جيدا مباشرة من اسفل الروبيني (الحنفية)ثم بعد غليان الماء نضعه في الماء المغلى ويحرك قليلا ثم يترك لمدة 2داو4د بعد غليان فوق نار متوسطة مع تحريكه بعد ذالك يصفى مباشرة في المصفات ويغسل مباشرة بالماء من اسفل الصنبور ثم يوضع في لبلاستيكة وتغلق ويترك 5د ثم نزيل قشرته بين الاصابع او ناخذ كمية منه يوضع في البلاستيكة ويحك باليدين جيدا ثم يعزل من القشور بعد ذالك يغسل في المصفات ويستقطر 5د ثم يبسط فوق ثوب نظيف ويترك ليلة كاملة ليجف جيدا في الغذ يطحن مع كمية السكر والمسكة وكمية من الزهر عنذ المختص في طحن العقدة او نحضرها في المنزل ناخذ الالة الكهربائية لطحن التوابل او الفواكه الجافة النظيفة يطحن اللوز بالكامل لوحده ثم يوضع في اناء ونضيف له السكر والمسكة ونخلط جيدا باليد او ملعقة و2ملاعق ماء الزهر ونخلط ثم نطحنه للمرة الثانية جيدا حتى نحصل على خليط كعجينة تسمى عقدة اللوز بعد ذالك توضع في اناء واسع او طاولة العمل نضع لها القرفة ونخلطها بها جيدا بدلكها بالكف ثم ناخذ كمية من العقدة ونضيف معها الزبذة الرطبة وتدلك جيدا بالكف ثم تخلط مع باقي كمية العقدة تدلك جيدا او نضيف زبذة النوازيط المذابة على كل العقدة وتدلك جيدا بكف اليدثم نضيف لكليكوز روح الزهر الزيت والزهر بكمية وليست الكمية المذكورة كاملة ونخلط الكل بمواصلة الدلك جيدا بكف اليد الى ان نحصل على عقدة متماسكة توضع في البلاستيكة وتترك لترتاح جانبا لمدة 5د ثم نشكل كويرات من حجم 8غ بالنسبة لبريوات ونشكل 10غ من العقدة كويرات ثم نشكلهم اصابع كمامبين  لتشكيل لسيكار ونذهنهم بالزيت بتمرير يدنا المغطوسة في الزيت على كمية منهم في نفس الوقت ثم نغطيهم جيدا ببلاستيكة لكي لاتجف معنا

طريقة تقطيع الورقة

ناخذ الورقة تطوى كل كميتها الدائرية على اثنان ثم نثنيه على اثنان هنا نحصل على مثلث كبير ناخذ المقص ونقص كل الجوانب السفلى للورقة المطوية ثم نفتحها ونتركها مثنية على النصف ثم تقسم في الوسط على النصف بالسكين الحاد وبهذا نحصل على قسمين ونصف دائرة نقموم بقسم القسم الاول لنصف الدائرة دون فتحه اشرطة متساوية بعرض المبين في الفيديو او حسب رغبتكم لنشكل لبريوات

والقسم الثاني نقسمه على اثنان في الوسط وكل قسم يقسم على اثنان في الوسط وبهذا نحصل على متلثاث لتشكيل السيكار.

طريقة تشكيل لبريوات المبينة في الفيديو

ناخذ اشرطة الورقة المستطيلة ونصفف 5منها على طاولة العمل وجهها الاملس للاسفل ووجهها الخشن للاعلى ثم نضع فيهم كويرات العقدة بعيدة ب2سنتيم من راس الورقة ثم نثني الراس لليمين ونضغط على العقدة وتشكل قليلا كمتلث ونلفها للجانب الايمن مع تشكيله شكل متلث مع تثبيته جيدا بالاصابع ونواصل طيه من اليمين الي الشمال الى نهاية الشريط مع ذهنه بخليط التلصيقة نزيل الزائد من الورقة اذاكان بالمقص او السكين نتبث الجانب الاخير جيدا ثم نضغط عليها بكف اليد وتصفف في صفيحة ملبسة بلبلاستيكة وتثقب 2ثقب بعود خشبي من الوسط وتترك لتجف كما ذكرت ليليلة كاملة من الافضل او…..

طريقة تشكيل السيكار المبينة في الفيديو

ناخذ المتلثاث نصففها وجهها الاملس للاسفل والخشن للاعلى

ثم نصفف الاصابع عليها بعيدة عن الجانب الاعلى قليلا ثم نضغط عليه ونشكله قليلا ثم نلف الورقة للجانب الاعلى ثم نلف الورقة من الجانب الايمن والايسر ونلف نضغط لداخل لكي نحصل على سيكار جيدا ممتلئ ونواصل لفه نذهن الجانب الاخير بالتلصيقة ونكمل اللف او طي لسيكار ويصفف في صفيحة المتلثاث ويثقب لسيكار 2ثقب في الوسط ويترك معا ليجفو ليلة كاملة كماذكرت…….

طريقة القلي والتعسيل والتزيين

ناخذ طنجرة الضغط او المقلاة الثقيلة نضع الزيت والملح ونضعها فوق نار متوسطةغير قوية وبعد تاكدنا من ان الزيت ساخنة نضع نصف كمية لبريوات في الزيت على نفس النار نقلي الكل لانخفظ ولانرفع منها وبعد مرور 2د نحركها بمصفاة القلي ونواصل التحريك الى ان تاخذ اللون الذهبي بهذه الطريقة نحصل على ورقة مطهية ومقرمشة بعد ذالك مستقطرها من الزيت ونضعها في العسل الخفيف قليلا الذي سبق لنا وقمنا بتدفئته قبل تسخين الزيت للبدا في عملية القلي ونضغط عليهم في العسل جيدا ثم نضع النصف الاخر ونتبع نفس خطوات القلي والتعسيل للبريوات والسيكار كذالك ومع وضع الكميات الاخرى والضغط عليهم نقلب بواسطة مصفات التعسيل من الاسفل الى الاعلى مع الضغط عليهم من الوجه وبعد انتهائنا من القلي والتعسيل بنفس الخطوات نضع صحن اصغر من طنجرة او سطل التعسيل ونضغط عليه ونثقله بشيء ثقيل ويترك جانبا لساعتين وبعد ذالك ندخله لثلاجة الجهة السفلى وتترك الحلوى فها لليلة كاملة او اكثر ثم في الغذ تستقطر في مصفات بعيون واسعة او كسكاس وبعد استقطارهم ناخذ كمية منهم و نقوم بتزيينهم بالنسبة لتزيين لبريوات زينت جوانبها3 للمتلث بالزنجلان الذي وضعته في فنجان او كاس واسع ونزلت كل الرؤوس بالتناوب ووضعتهم في القوالب الورقية وصففتهم في صحن التقديم وبعض لبريوات زينتها برشها بعد تصفيفها بعد ان وضعتها في القوالب الورقية البيضاء برقائق اللوز والبعض منها لم ازينها ولم اضعها في القوالب الورقة وتركتهم وقدمتهم بالطريقة التقليدية

اما السيكار فزينت جوانبه بغطسهم في الزنجلان ووضعتهم في قوالب ورقية بنية او بيضاء تضعونهم انا لم يتوفر عنذي الكافي من الورق الابيض وبعض لسيكار لم ازينه ووضعته في القوالب الورقية وقدمتهم كما الطريقة التقليدية بدون تزيين كما مبين في الصور و لكن بتزيينهم اكيد تتذوقون مذاق رائع ولكن ليس اروع من تقديمهم تقليديين ههههه باذن الله بالصحة والعافية ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.