الفرن الغازي: مسخن على درجة عالية 5د ويطهى على درجة متوسطة
مقادير الوصفة:
مقادير لكريب:
3حبات بيض + نصف لتر من الحليب
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة +2ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح+ 300غ من الدقيق الابيض المغربل
طريقة تحضيره:
في الخلاط الكهربائي نضع البيض الملح والحليب والزبدة ونخلط الكل ل2د ثم نضيف الدقيق دفعات وبعد نهاية الكمية نخلط الكل 2الى3د في الاخير نضيف الزيت ونطحن الكل جيدا ل1د تعطينا لكريب مميز بعد ذالك يفرغ في اناء ويغطى ونحتفظ به ليرتاح 30د على الاقل
طريقة طهيه:
نسخن المقلاة الغير الاصقة على نار متوسطة جيدا تدهن بالقليل من الزيت بواسطة ورق النشاف او قطعة ثوب رطب بعد ذلك نرفع المقلاة من النار ونضع كمية من خليط لكريب بعد تحريكه من قبل ونقوم بدوران الخليط بالمقلاة بحركات سريعة نزيل الفائض اذالم يكن عنذكم قياسها هو من الافضل اخذ قياس مقلاتكم باخذ لها مغرف لقياسها ثم نرجعها الى نفس النار المتوسطة وبعد تحمير جوانبها تقلب بمساعدة عود خشبي او اي شيء ونحركها بواسطة يدنا بحركات دائرية مع رفعها قليلا ومراقبتها الى ان تطهى نزيلها من المقلاة ونضعها في ثوب نضيف وتغطى ونمسح المقلاة بقطعة ثوب او الورق اذا تطلب ذالك ونكرر الخطوات لكل العجينة حتى نهايتها مع تحريك العجينة في مراحل الطهي وتترك جانبا مغطاة في المنديل الى ان تبرد .
مقادير الحشوة بالكفتة وبالبصل ولبوارو والخضر
500غ من اللحم بقري او دجاج….. كفتة (لحم مفروم)مثبل بملعقة صغيرة تحميرة( فلفل احمر حلو بذرة)ملعقة صغيرة كمون+ 4ملاعق من البقدونس والكزبرة المقطع رقيق+ ربع ملعقة صغيرة من القرفة +ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح
4حبات من الجزر المنقى والمغسول والمحكوك في الجهة الغليظة
2حبات متوسطة من القرع المغسول والمحكوك مثل الجزر
حبة بصلة واحد كبيرة منقاة ومغسولة مقطعة مربعات صغيرة
2حبات من لبوارو منقى مغسول ومقطع مثل البصل
نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق
كاس شاي من زيت الزيتون به ربع الكميه من الزيت العادية
ملعقة صغيرة من الابزار الفلفل الاسمر
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بذرة حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الخرقوم بذرة
وكاس شاي من الماء لنضج او اكثر
2حبات من اصفر البيض به ملعقة كبيرة ماء وقطرات من الخل مخلوطين معا بالشوكة لدهن لكريب اثناء حشوه
قالب كرطان مدهون جيدا بالزبذة الرطبة
200غ من الجبن الاحمر المحكوك لتزيين
صلصة البيشاميل المحضرة بالمنزل
مقاديرها
2ملاعق كبيرة ممتلئة من الزبدة الرطبة
2ملاعق كبيرة ممتلئة من الدقيق الابيض مغربل مضاف له نصف ملعقة صغيرة ملح+ ونصف ملعقة صغيرة ابزار و3حكات من جوزت الطيب المحكوكة
نصف لتر من الحليب
طريقتها:
في وعاء ثقيل ملساء من الداخل نذيب الزبدة على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية بعد ذلك نضيف الدقيق ونخلط جيدا على نفس النار ل1د بعد ذالك نرفعها من النار ونضيف الحليب دفعات مع الخلط السريع بحركات دائري بواسطة الفوي اليدوي ثم نرجعها الى النار ونواصل التحريك بالملعقة الخشبية او الفوي الى ان تخثر الصلصة وبعد غليانها نتركها مع التحريك ل1د لنتاكد من ان الدقيق قد طهي تماما وبهذا نحصل على صلصة بيشاميل ملساء دون تكتلات بتاتا دون تصفيتها تحضر اخر دقائق من استعمالها واذا اردناها في بعض الوصفات خفيفة قليلا نخففها بالحليب مع طهيها الى ان تحصلو على القوام والسمك المرغوب فيه ويمكننا اضافة لها ملعقتين من كمية الفرماج المذكورة لتزيين او 2متلثاث من الجبن مثلث في الاخير مع التحريك جيدا الى ان يذوب تماما.
طريقة تحضير الحشوة:
في اناء نخلط الكفتة مع الثوابل المذكورة جيدا ثم نضع مقلاة فوق نار قوية نفرغ فيها كمية الزيت ثم نضع الكفتة ونخلط جيدا الى ان تتشحر وتطهى جيدا نستقطرها في مصفات ثم نضع الزيت المصفى في نفس المقلاة نضيف البصل ولبوارو والملح ونصف كمية الماء نحرك الكل جيدا ونغطي المقلاة وتترك على نار متوسطة نواصل التحريك بعد اجتفاف الماء نضيف الجزر والقرع والماء الباقي ونخلط جيدا ونتبع نفس الخطوات وبعد طهي الجزر والقرع نضيف الثوابل والكفتة المشحرة من قبل ونخلط الكل جيدا لمدة3د ثم توضع في صفيحة وتبسط وتترك لتبرد جيدا
طريقة تحضير الوصفة:
ناخذ لكريب نقلب الجانب الاعلى للاسفل نزيل الثوب ونبدا باول حبة من لكريب نذهن جوانبها بالكامل بخليط اصفر البيض ثم نضع عليها كربية ثانية وندهن الجوانب بالاصفر نكرر العملية حتى نضع 4حبات من لكريب لاندهن الاخيرة من الوجه ثم نضع الحشوة بالعرض بالطول في اعلى لكريبة بقليل ونلف لكريب ثم نذهن الجانب الاسفل باصفر البيض ونكمل اللف لنحصل على ملفوف لمحنشة ناخذ قالب لكرطان المذهون بالزبدة ونضع طبقة رقيقة من صلصة البيشاميل ثم نزيل الجانب الاول ثم نقطعه عرض 4سنتيم او 5 حسب الرغبة وبالتساوي ثم نصففهم الواحدة بجانب الاخرى ونستمر بنفس الخطوات الى ان نملئ القالب كله ثم نضع على كل قطعة صلصة البشاميل ونضع كمية من الجبن الاحمر المحكوك او نضع عليهم الا الفرماج فقط ولكن مع البشاميل والفرماج يكون مميز اكثر ثم يدخل القالب الى الفرن بعد وضعه في صفيحة الفرن كما وضحت في الاعلى ساخن من قبل حتى يطهى ويتحمر كما مبين في الصورة بعد مرور 15د بالنسبة للفرن الكهربائي نراقبه حتى يطهى ويتذهب الوجه جيدا اما الفرن الغازي نطهيه في الجهة العليا لمدة 10دبعد ذلك نطهيه جيدا في الجهة السفلى الى ان ياخذ اللون المميز المبين في الصورة يخرج من الفرن ويترك ليبرد 5د ثم يقدم مباشرة بالصحة والسلامة للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
