مقدم من الشيف/ سما محمود
مدة التحضير 45 دقيقة.
المكونات
6 افخاد دجاج مخلية من العظام.
2 كوب أرز مصري
2 حبة بصل.
ملخ وفلفل.
1/2 ملعقة قرفة.
ملعقتين خل أبيض.
عصير ليمونة.
ورق زبدة.
ورق فويل.
خلة أسنان.
ملعقة صلصة (لتحمير الدجاج).
ملعقة سمن.
ملعقة زيت.
الطريقة
نقوم بنقع أوراك الدجاج في الماء والخل وعصير الليمون ربع ساعة ثم تشطف جيدا ، حتى نتخلص من أى روائح للدجاج.
نقشر البصل و نقوم بفرمه ونأخذ ماء البصل فقط ونضعه علي الدجاج ويتبل بالملح والفلفل والقرفة وشطة حسب الرغبة.
ينقع الارز ربع ساعة ثم يشطف ونضيف له تفل البصل المفروم والتوابل ملح وفلفل وقرفة.
تفرد كل قطعة من أوراك الدجاج علي ورقة زبدة ثم نضع جزء من الارز ونلف الورك عليه ليعطي شكل اسطوانة ثم نغلقه بخلة الاسنان جيدا ،ثم نلفة بورقة فويل فوق ورقة الزبدة ونغلق أطرافه جيدا.
نضع ماء علي النار ومعها بصل ..عود قرفة ..حبهان…فلفل اسود وملح …عندما يغلي الماء نضع اوراك الدجاج ونتركها 10 دقائق تغلي مع الماء ثم نتركها لمدة 30 دقيقة على نار هادئة ..حتي تنضج تماما.
نتركها تبرد قليلا ثم نزيل عنها ورق الفويل والزبدة وتدهن بقليل من الصلصة وملعقة من الزيت ورشة فلفل اسود وتحمر في الشواية أو في طاسة علي النار بالزيت والسمن .
بعد تمام النضج، نصفيها جيدا ويمكن تحميرها مرة أخرى في الفرن.
