مطبخ روتانا

طريقه عمل تارت بارد بعجينه الكيك بثلاث طبقات ونكهات

طريقه عمل تارت بارد بعجينه الكيك بثلاث طبقات ونكهات
طريقه عمل تارت بارد بعجينه الكيك بثلاث طبقات ونكهات
مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور
مدة التحضير : ساعتين تقريبا
مدة الطهي:ساعة ونصف تقريبا
مدة التبريدفي الثلاجة الجهة السفلى قبل تزيينها وتقديمها: ليلة كاملة او 6ساعات
ملاحظة هامة:يمكننا تعويض لكريم باستري بالفلو البرتقال نفس المقادير والطريقة الفلو بالفراولة مع تعويض كمية الحليب بكمية من عصير الليمون برتقال المصفى بعد عصره واستعمال 3اكياس من الفلو الوزن يصبح هنا 7.5غ منه
وكذالك يمكننا تعويض الفلو بالشكولاه بالفلو الفانيلا نفس المقادير والطريقة
مقادير الوصفة:
مقادير عجينة الكيك
3بيضات + كاس عنبة شاي سكر حبيبات مايعادل 150غ
نصف كاس عنبة شاي زيت
كاس عنبة شاي من عصير البرتقال او مخلوط مع عصير الحامض او نعوضه بكاس نفسه حليب دافئ
1ساشي فاني حبيبات او8غ+ ربع ملعقة صغيرة ملح
كيس خمارة (بكين باودر) مايعادل 8غ
2ملاعق كبيرة من لكريم باستري بذرة
دقيق حسب الخليط بحيث يكون غير خفيف كثيرا او ثقيل مغربل
قالب دائري يفتح من الجانب قطره 28سنتيم مدهون بخليط الزبذة والدقيق والزيت ويوضع في المجمد نقوم بهذه العملية بعد تحضير المقادير على طاولة العمل اولا
طريقة تحضيره
في خلاط كهربائي نضع البيض مع الملح الكل يكون بدرجة المطبخ وليس بالثلاجة نطربه لمدة نصف دقيقة ثم نضيف السكر الزيت والفاني والالعصير او الحليب ونخلط الكل جيدا ل2د بعد ذالك نفرغ الخليط في اناء ثم نضيف لكريم باتسيير بذرة وكمية من الدقيق مع غربلته مباشرة ونخلط بالفوي اليدوي في اتجاه واحد نضيف تقريبا 3كؤوس عنبة شاي مايعادل 300غ او اقل بعد حصولنا على خليط متماسك نحرج القالب من المجمد نضيف في الاخير الخمارة تغربل مباشرة ونخلط ثم نفرغه في القالب مع رفع اليد للاعلى لنحصل على كيك اسفنجي مهوى ثم تدخل لتطهى في فرن بارد بعد وضع القالب في صفيحة الفرن على 150د لمدة 25د تقريبا او30د المهم نراقبها بعد مرور 25د ولانفتح على الفرن قبل مرور المدة التي ذكرت لكي لاينزل الكيك اما الفرن الغازي تطهى فيه باردا على درجة متوسطة قليلة في الجهة العليا وبعد مرور 30د نفتح عليها ونراقبها واذا طهيت وتحمرت من الجوانب نطهيها في الجهة السفلى المهم بعد طهي الكيكة تخرج ونترك القالب قليلا ثم نقلبها في صحن به منديل او ورق ونقوم بغسل القالب وتجفيفه جيدا ثم نغلف الاطار ببلاستيكة ونقفل الاطار ثم نرجه الكيكة فيه كما كانت وتترك جانبا ريثما نحضر الطبقة الاولى من لكريم
مقادير لكريم باستري بالفانيليا
لتر الاربع من الحليب + 3ملاعق كبيرة من لكريم باستري بذرة+ 6ملاعق كبيرة من السكر سنيدة حبيبات+ ملعقة صغيرة من بذرة الفانيلا او السائلة+ ملعقة كبيرة من الزبذة غير ممتلئة
طريقة التحضير:
في اناء جاف نضع النواشف نخلطهم بالفوي او ملعقة ثم نضيف الحليب دفعات ونخلط جيدا ثم يفرغ في وعاء ملساء من الداخل ونضعها فوق نار متوسطة مع التحريك المستمر الى ان تطهى وتخثر بعد غليانها تحرك لثوان ثم ترفع ونضيف الزبذة وتحرك جيدا وتفرغ فوق الكيك مباشرة نسويها بملعقة بسرعة على الكيك جيدا ونملس الوجه نضع القالب في صفيحة ثم تدخل لثلاجة لتتماسك لمدة 10د وفي ذالك الوقت نمر لتحضير الطبقة الثانية الفلو بنكهة لفريز(الفراولة)
مقادير الطبقة الثانية الفلو لفريز
نصف لترمن الحليب + كاس عنبة شاي
2اكياس من افلو افريز مايعادل 5غ منه بالمجموع للكيسين
ملعقة صغيرة من النشا الذرة للحصول على افلو متماسك جيدا
5ملاعق كبيرة من سكر سنيذة حبيبات
للحشو بين طبقة لكريم والفلو لفريز :250غ من لفريز مقطع شرائح رقيقة او مربعات
طريقة تحضيره:
في كسرول جاف نضع الفلو النشا والسكر ونخلط الكل جيدا ثم نفرغ الحليب دفعات عليهم مع التحريك بهذه الطريكة لن يتكثل لنا لفلو او اي كريمة نحلط جيدا ثم يوضع فوق نار متوسطة مع التحريك المسثمر وبعد غليانه يترك مع مواصلة التحريك لمدة 3د ثم يرفع نخرج القالب من الثلاجة الذي كنا مباشرة بعد تمليس لكريم وضعنا قطع او شرائح لفريز او نقوم بهذه الخطوة بعد اخراجه من الثلاجة كما يمكننا عدم وضعه نهائيا بعد ذالك نخلط لفلو لمدة 3د ثم نفرغه مباشرة على لكريم وهو موضوع في الصفيحة ويترك خارج الثلاجة ليبرد ويتماسك ثم ندخله الثلاجة ليتماسك جيدا لمدة 20د بعد ذالك نمر لتحضير الطبقة الثالثة من الفلو بالشيكولاته
مقادير الفلو بالشكولاه
نفس مقادير الطبقة الثانية من الفلو بالفراولة بحيث نعوض2اكياس افلو لفريز ب2اكياس الفلو الشكلاط ونضيف ملعقة كبيرة من الكاكاو المر بذرة مغربل
طريقة تحضيره :
نفس طريقة تحضير الطبقة الثانية من الفلو لفريز ولكن هنا بعد رفع نكون قد اخرجنا القالب من الثلاجة لمدة 10د نحلطه جيدا ومباشرة نفرغه على طبقة الفلو بالفراولة نظرب الصفيحة بطاولة العمل لكي يسوى الوجه ويترك جانبا 20د ثم ندخل القالب الى الثلاجة وبعد برودتها جيدا كما ذكرت في الاعلى
وبعد برودتها نحتاج الى تحضير مقادير تزيينها:
250غ من الفراولة مغسولة ومستقطرة من الماءمقطعة في النصف او تترك كماهي مذهونة بالنباج
2حبات من الموز معسول منقى ومقطع محرف نضيف عليه عصير نصف حامضة لكي نحافظ على لونه تستقطر عنذ التزيين به ويدهن بالنباج
150غ من القشدة السائلة الباردة وتضرب بالمضرب الكهربائي جيدا وتضع في الجيب الحلواني به لادوي مسنن
نصف كاس شاي عنبة من الشيكولاته البيضاء المحكوكة
طريقة التزيين :
نزين جوانبها للوجه بالشانتيه اوريدات ثم ناخذ الفراولة المقطعة والمذهونة بالنباج ونضعها كما مبين في الصورة واناخذ قطع البنان المدهون بالنباج ونضعه كما مبين في الصورة يمكننا اضافة اي فاكهة او تغيير لفريز بفاكهة اخرى ونزين بالقشدة حسب الرغبة في الوسط ثم نرش الوجه كله والفواكه بالشيكولاته البيضاء المحكوكة في الجهة الرقيقة او الغليظة ويبقى التزيين كما ترغبون انتم بالصحة والعافية ورمضان كريم وصوم مقبول يارب جميعا ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
 

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Don`t copy text!