ربع ملعقة صغيرة من الملح + 1كيس من الخمارة من وزن 8غ (بيكين باودر)+ 2اكياس فانيلا حبيبات مايعادل 15غ
ملعقة كبيرة ونصف من النافع (الينسون )وحبة الحلاوة ناخذ القياس بعد تسخينهم قليلا في مقلاة فوق النارو طحنهم معا وغربلتهم
ملعقة صغيرة من القرفة بذرة
ملعقة كبيرة 1 من الخل العادي
لتر ونصف من الزيت للقلي
ملاحظة :هي لاتتشرب الزيت ولكن ضروري تقلى في حمام زيت لكي لاتتشرب الزيت وتقلى جيدا من كل الجهات
3لترات من العسل لتعسيل البشنيخة من العسل الجاهز ومن الافضل العسل المحضر في البيت وبالطريقة التي شاركته معكم تستعملون المقدار الذي شاركته معه ونصف مقدار اخر بمفهوم تستعملون 3كيلوغ من سكر سنيذة ….
لتزيين :
200غ من الزنجلان (السمسم) المنقى والحمر في طنجرة الضغط او مقلاة ثقيلة بعد رشه بالقليل من الماء وخلطه جيدا على نار متوسطة وبهذا نحصل عليه مقرمش جيدا .
نحتاج الة التوريق (الة سباكيتي المتوسطة)
طريقة التحضير:
في كسرول نضع الحليب ونضعه فوق نار متوسطة ليغلي جيدا وبعد غليانه نضيف عليه الزبدة المقطعة والفانيلا ونحرك الكل قليلا على نفس النار ثم ترفع ونواصل تحركهما حتى تذوب الزبذة وتصبح دافئة ثم نمرلعجن العجينة
في عجان نضع القرفة وخليط النافع وحبة الحلاوة والملح والخل ونرمل الكل جيدا ثم نضيف الخمارة بعد غربلتها ثم تجمع بخليط الحليب والزبذة الدافئ بالكامل ونحصل على عجينة رطبة متماسكة وليست خفيفة او ثقيلة تدلك جيدا لمدة 8د ثم نضعها فوق طاولة العمل نشكلها بالطول قليلا وتجمع بين اليدين وترفع قليلا ونضربها فوق طاولة العمل نكرر العملية مرتين ويمكننا ايضا عجنها بايدينا ذون استعمال العجانة ونتبع نفس الخطوات بعد ذالك تشكل بالطول وتقطع حصص او اقسام بالسكين متوسطين ونشكل الكويرات باليد ثم نبسط الكويرات بالمدلاك واحدة بواحدة مستطيل ونثني الجانب الاسفل للوسط والاخر فوقه او عليه ذون الوصول الى الاخير ثم تبسط قليلا بالمدلاك لكي نتبث العجينة ونكرر العملية لكل الكويرات وتوضع المستطيلات المورقة في لبلاستيك وتقفل جيدا وتترك ترتاج جانبا او داخل الثلاجة الجهة السفلى لمدة 15د او ليلة كاملة وبعد اخراجها نتركها 5د ثم نبسط 4او5 مستطيلات من العجينة التي ورقناها بالمدلاك جيدا بالعرض قليلا وبالطول ثم نمرر المستطيلات بعد رشهم بالقليل من الدقيق في الة التوريق رقم 4 اذا كانت تتكون لنا من9ارقام او نمررها في الرقم 5 اذا كانت الالة تتكون من 7ارقام المهم نمرر العجينة لنحصل على سمك واحد وليست رقيقة تماما نكرر نفس العملية للجميع وهكذا نواصل بعد ذالك ترش بالدقيق من الجانبين ليس كثيرا ونمرر عليها اليد عنذ رشها ثم تمرر مباشرة بعد رشها في الة سباكيتي لتخرج لنا خيوط عدة عنذ تمريرها نشد العجينة خيوط باليد وبعد انتهائنا من تخريجها خيوط من الالة ننفظها باليد ونحن نشدها من الاعلى لكي نتخلص من الخيوط القصيرة وتصفف فوق طاولة العمل ونواصل هكذا ل5 حباة من العجينة باقي العجينة التي تسقط نجمعها في البلاستيكة ثم نقرص بالاصابع كمامبين في الفيديو بكامل الشريط لكل المستطيلات وتقطع بالسكين ونضغط على جوانب البشنيخة بالاصبعين جيدا مع تحريكها باليد وتوضع فوق صفيحة واحدة قرابة الاخر هذا بالنسبة للبشنيخة التقليدة وبالنسبة لشكل الوردة نقوم بنفس الخطوات ثم نضغط على الجانبين المقابلين بين الاصابع ونضغط الجانبين الى الوسط كما وضحت لكم في الفيديو ولكن هذه العجينة ستحصلون على شكل وردة مميزة مثل التي في الصورة نواصل كل العجينة بكل هذه الخطوات ودائما نجمع باقي العجيزة التي تفضل عند تمريرها في الالة او قرصها ثم تجمع بين اليدين وتقطع كويرات ونورقها كما الاول وبعد راحتها5د نقوم بنفس الخطوات واذا جفت العجينة نضيف لها القليل من الماء وتدلك حتى نحصل عليها رطبة ونواصل التشكيل بنفس الخطوات المذكورة حتى نهاية العجينة .
نقوم بتسخين الزيت بالكامل في طنجرة الضغط او طنجرة عادية او مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وليست قوية بعد ذالك نضع الشكل الاول او الثاني ليقلى دفعات نلاحظ ان الحلوى تعمل كشكوشة لاتخافو فهي بفعل الحليب فقط نقوم بتمرير مصفات القلي التي سوف نستقطر بها الحلوى على اعلى الرغوة وبعد مرور 2د تحرك من الاسفل الى الاعلى ثم نمررها على الكشكوشة ونراقب بان الحلوى كلما اخذت لنا لون ذهبا تقل الكشكوشة ونواصل هكذا بنفس الخطوات الى ان تتحمر بلون مميز ثم تستقطر من الزيت وتوضع في العسل الدافئ وهكذا نسثمر في عملية القلي والتعسيل بالنسبة لشكلين والعجينة المشكلة بالكامل وعنذ قلي الدفعة الثانية وتعسيلها نضع الدفعة الثالثة من الشكل الاول وقبل اخذها للون المرغوب فيه ب2د نستقطر الحلوى التي وضعناها في العسل ونضعها في كسكاس او مصفات ذات عيون كبيرة متوسطة ناخذ العلبة او السطل نضع فيه كمية من العسل حتى يغطي قاعدةىالعلبة او السطل ثم نصفف الحلوى طبقات وبين كل طبقة نرش بالزنجلان المحمر وبعد نهايتنا من عملية التعسيل والتصفيف وتزيينها بالزنجلان نسقيها بكمية من العسل وتترك جانبا لتبرد جيدا لليلة كاملة ثم تغطى ببلاستيكة وتقفل جيدا ونحتفظ بها في الثلاجة الجهة السفلى لنحتفظ عليها معسلة دائما وبعد مرور 5ايام على وضعها في الثلاجة نقلب العلبة او السطل على وجهه ونتركه ليلة كاملة او اكثر المهم عنذ الاخذ منها تقلب بساعة وهكذا دائما نتناولها معسلة جيدا واذا اردنا الاحتفاظ بها في المجمد ممكن ولكن بشر عنذ اخراجها ناخذ منها الكمية مباشرة وتقفل وترجع لثلاجة الجهة السفلى او المجمد بالصحة والعافية ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
ملاحظة هامة :بعد استقطار الحلوى في الكسكاس…..العسل المستقطر نرجعه الى العسل وبعد انهائنا من العسل يصفى في علبة او سطل ويقفل جيدا ونحتفظ به لحين استعماله مرة اخرى في العديد من الاشياء .
