نصف صدر من الدجاجة كبيرة مغسوله جيدا ومقطع قطه متوسطة مربعات او اصابع رقيقة
125غ من اللوز المسلوق والمنقى والمحمر في القليل من الزيت الباردة على نار متوسطة حتى يتذهب لونه يصفى جيدا ويترك ليبرد ثم نهرمشه في في الالة الكهربائية ذون طحنه جيدا.
4فصوص من الثوم محكوكة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الخرقوم
ملعقة صغيرة من السكين جبير بذرة
ملون اصطناعي او زعفران حر او بذون ونكتفي بالخرقوم كاس شاي الزيت المختلط بين الزيت العادي وزيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الابزار بذرة
4ملاعق من البقدونس المفروم بعد غسله و2 ملاعق كبيرة من القزبرة المفرومة الطريان
125غ من دقيق الفينو او 2ملاعق من نشا الذرة(المايزينا)
الطريقة بعد ذوبان الزبدة نضيف لها الزيت ونخلط ونضع الفينو او النشا ونخلط جيدا ويترك ليبرد جيدا المهم نستعملها سائلة قليلا
كاس زيت شاي عادي لتورق الاول للعجينة
طريقة تحضير الحشوة :
في مقلاة كبيرة نضع البصل كمية من الملح المذكورة الملح الابزار اعواد القرفةكاس من الماء ونخلط الكل جيدا ثم توضع فوق نار متوسطة ونخلط الكل جيدا وتغطى لتطهى بسرعة مع تحريكها المتواصل نضيف الكاس الثاني من الماء في نفس الوقت نثبل الدجاج بالثوابل المذكورة الباقية والقزبرة ويترك جانبا ليتشرب الثوابل او يثبل من قبل ساعة او اكثر وبعد طهي البصل واجتفافة من الماء نضيف صدر الدجاج المثبل ونرفع من درجة النار لكي نحافظ على الدجاج رطب وكذالك لايطرح كمية كبيرة من الماء ويحرك جيدا الى ان يطهى تماما نزيل الدجاج ونترك البصل ونضيف البقدونس المفروم ونحرك ل1د ثم نضيف البيض دفعات ونحن نحرك بسرعة ثم نفتت صدر الدجاج المطهي ونضيفه الى خليط ونحرك الكل جيدا لمدة2د ثم ترفع من النار وتستقطر جيدا في مصفات وبعد تصفيتها ثم نضيف لها اللوز المهرمش وتبسط لتبرد في صحن كبير لتبرد الحشوة جيدا وبسرعة وتترك جانبا والمستقطر من الحشوة يوضع في كسرول على نار قليلة الى يجف المرق ويبقى الا الزيت .
طريقة تحضير العجينة
في اناء واسع او العجانة نضع كل المقادير ونجمعها بالماء الدافئ بحيث تكون رطبة تدلك جيدا ضروري ونرش بالماء وندخل فيها الماء جيدا وبعد حصولنا على عجينة رطبة تلتصق قليلا نغطيها ببلاستيكة 5د ثم تقطع كويرات صغيرة 30غ اوحسب الرغبة او تقطع كويرات صغيرة وتذهن بالزيت وتغطى ببلاستيكة 10د او 30د بعد ذالك ناخذ الكرة الاولى من العجينة ندهن القصعة او طاولة العمل وتورق العجينة بالزيت على شكل دائرة وتذهن بخليط الزبذة مضع كمية من الحشوة في الوسط ونثني الجانب الى الوسط والاخر عليه وبهذا محصل على مستطيل ثم نثني الجانب الاسفل الى الوسط وتقلب العجينة وتثنى الى الوسط وبهذا نحصل على مربع وتصفف المربعات لعد توريقها وحشوها وبعد انتهائنا نسخن المقلاة الثقيلة للحرشة وترش بالقليل من الزيت نبسط المربعات قليلا ثم توضع في المقلاة بعد ان سخنت جيدا تترك لاقل من1د وتقلب حتى تطهى وتتحمر وحين قلبها نرشها قليلا بالزيت ونتبع نفس الخطوات لكل المربعات وتوضع واقفة بجانب صفيحة الفرن وبعد انتهائنا تصفف في صفيحة وترش بالسكر الصقيل وتزين بخطوط من القرفة ونقدمهم بالصحة والعافية
ملاحظة هامة:
المهم اذا اردنا الاحتفاظ بهم نتركهم ليبردو جيدا ثم نضعهم في البلاستيك او علبة طبقات مفروقة بلبلاستيك وتجمد عنذ تقديمهم نسخنهم جيدا ثم نزينهم ونقدمهم كما يمكننا نطيهم في الفرن الغازي من الاعلى مسخن 5د على نار متوسطة وتطهى على نار متوسطة الى ان يتذهب لونهم ويطهو تماما وبهذانحصل عليهم مقرمشين ورطبين ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
