1كيلوغ من الدقيق الابيض الجيد او العادي الجيد ازنخلط بينهما مغربل جيدا
ملعقة صغيرة من الملح
كاس شاي من الزيت العادي
بيضة واحدة + ملعقة كبيرة من الخل لقرمشتها وكمادة حافظة لها اذا احتفظنا بها في المجمد لمدة طويلة
ماء عادي حسب الخليط
500غ من زبذة التوريق انا استعمل(بونا) بدرجة حرارة المطبخ
مقادير الحشوة:
نحتاج قارورة صغيرة من المطارد حسب الهوت دوج
4علب من الهوت دوج المبين في الصورة
2حبات بيض مطرب بالشوكة مضاف له ربع ملعقة ملح ونصف ملعقة صغير من الخل لذهن العجينة المورقة
لتزيين العجينة:
بذور الخشخاش (بافوا) 100غ
اعواد خشبية صغيرة بها قطع دوائر الهوت دوج ومربعات الجبن الاحمر مقطع اصابع ثم مربعات
طريقة تحضير العجينة المورقة الناجحة 100%
فوق طاولة العمل نضع الدقيق والزيت والملح ونرمل الكل جيدا باليد ثم نضع حفرة في الوسط في اناء نضع كمية كاس شاي من الماء والخل والبيضة ونخلط جيدا بالشوكة ثم نفرغها في الوسط ونبدا بجمع خليط العجينة نضيف الماء الى ان نحصل على عجينة متماسكة غير صلبة كثيرا او خفيفة تدلك لمدة 5د باليد بواسطة(البوني)وتدلك بالكف قليلا او تدلك في العجانة 8د بعد ذالك ناخذها ونشكلها بالطول وتجمع بين اليدين وترفع للاعلى وتظرب بطاولة العمل نكرر الخطوات مرتين ثم توضع فوق طاولة العمل ترش بالدقيق تبسط قلبلا باليد وتغطى ببلاستيكة وتترك لترتاح 5د على الاقل ثم تبسط قليلا باليد ثم بالمدلاك على شكل دائرة ثم نبسط او نقطع الزبدة باليد وتوضع في الوسط ثم نلف الجانب اليمين الى الوسط والايسر الى الوسط نحصل على مستطيل تطوى الجهة الامامية للوسط والاخرى عليها تبسط قليلا بالمدلاك لكي نتبث العجينة ثم تغطى ببلاستيكة وتترك 5د ثم نرش الطاولة بالقليل من الدقيق وتبسط بالطول والعرض على شكل مستطيل ثم نثني المستطيل الجهة الامامية الى الوسط بعد ازالت الدقيق الزائد باليد او الفرشاة ونرد الطرف الاخر على النصف مع ترك 2سنتيم من الفراغ ونبسطها قليلا من الجانب الايمن والايسر وكل الجهات لكي تثبث جيدا ثم نرشها بالدقيق وتقلب الجانب المثني الى اليمين دائما كل مرة نورق فيها العجينة حتى عنذما وضعنا الزبذة وللففنا العجينة تغطى ببلاستيكة جيدا وتترك لترتاح 5دوبهذا نحصل على اللفة الاولى (يعني التور الاول) بعد ذالك تضرب بالمدلاك قليلا بالكامل وتبسط لنحصل على التور الثاني ونكرر جميع خطوات التوريق للعجينة ل6مرات وبعد انتهائنا من عملية توريق العجينة ترش بالدقيق وتغلف ببلاستيكة وتوضع في صفيحة وتغطى بثوب وتوضع في الثلاجة الجهة السفلى وتترك ليلة كاملة من الاحسن او توضع في المجمد لساعة او اكثر حتى تبرد جيدا تخرج وتقطع بالطول على اثنان وتترك جانبا لمدة 5د
طريقة تشكيل المالح بالهوت دوج:
ناخذ قسم من العجينة التي قطعناها مستطيل ونبسطها بالطول والعرض رقيقة بعد رش طاولة العمل بالدقيق نزيل زائد الدقيق من العجينة ثم نذهن العجينة بالطول على عرضها بالقليل من المطارد ثم نزيل رؤوس الهوت دوك ونصفف الواحدة جانب الاخرى نلصق بينهم بالقليل من المطارد ثم نلف العجينة اللفة الاولى ونتبثها جيدا ثم نذهن العجينة بخليط البيض ونلف النصف لفةاو اللفة الثانية تقطع العجينة ثم نضغطع على حواف العجينة بالاصابع جيدا نذهن بالبيض ونلصقها جيدا ثم نقطع العجينة بعرض 2سنتيم او 3 وذالك حسب الرغبة نتبثهم جيدا في صفيحة الفرن الملبسة بالورق ثم تذهن بالبيض ونرش عليهم الخشخاش وهنا يمكننا ادخال العجينة الى المجمد من 15د الى 30د بعد تصفيفهم في صفيحة ملبسة بلبلاستيك بعد انتهائنا من كمية الهوت دوج وباقي العجينة تلف في لبلاستيكة وتوضع في المجمد وعنذ استعمالها تخرج من المجمد ونتركها تاخذ درجة حرارة المطبخ ثم نستعملها للكثي من الوصفات عنذ قرابة انتهاء تركهم في المجمد نقوم بتسخين الفرن الكهربائي كماذكرت او الفرن الغازي على حرارة مرتفعة وبعد وضعهم في صفيحة الفرن تطهى في الفرن الكهربائي لمدة 20د ثم نراقبها الى ان تطهى وتتحمر اما الفرن الغازي فتطهى في الاعلى لمدة 10د على حرارة متوسطة بعد ذالك نفتح الفرن ونراقبها حتى تتحمر من الجهة السفل وتتوق وتجف جيدا ثم تطهى في الجهة السفلى الى ان تطهى وتتحمر نخرجهم من الفرن ونتركهم 5د ثم نزينهم بالاعواد الخشبية التي بها قطع الجبن الاحمر والهوت دوك بالصحة والسلامة ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
ملاحظة هامة:
بالنسبة للعجينة المبسطة التي تفضل لدينا لانجمعها باليد بل تثنى لنحافظ لها على التورق وتبسط بالمدلاك بعد وضع واحدة على الاخرى ثم تجمع في لبلاستيكة وتترك لترتاح ثم تبسط او نحتفظ بها في المجمدلحين استعمالها.
