مدة الاحتفاظ به:حتى نهاية كميته بتطبيقكم النصائح المهمة التي ساكتبها لكم
مقادير الوصفة :
6كيلو من الدقيق الابيض المحمر جيدا بلون موحد في الفرن التقليدي او في طنجرة الظغط او طنجرة ثقيلة بعد برودته يغربل جيدا .
1كيلوغ من السكر كلاصي (سكر ناعم )وذالك حسب الذوق
او 1كيلوغ من سكر سنيدة حبيباتها رقيقة او تستعمل مطحونة في الالة الكهربائية
3كيلوغ من الكوكاو الاحمر البلدي المحمر في الفرن نطحن كمية منه جيدا مع المحافظة على قشرته وكميةمهرمشة وكمية مهرمشة رقيقةمتوسطة
3كيلوغ من الكوكاو الكبير المحمر والمقشر (يفرك باليد ونزيل قشرته)نطحن كمية منه جيدا وكمية تهرمش رقيق وكمية مهرمشة متوسط
1كيلوغ من اللوز منقى من القشرة بعد سلقه واجتفافه ليلة كاملةكما العادة والمحمر في الزيت البارد كاس عنبة شاي في طنجرة الظغط او اي مقلاة ثقيلة على نار متوسطة مع التحريك المسثمر الى ان يتخذ لون ذهبي بهذه الطريقة نحصل على لوز محمر من الداخل والخارج ويبقى مقرمش دائما يقسم في النصف نهرمش كمية منه ونطحن كمية منه جيدا ونترك النصف حبات كاملة بذون طحنها
300غ من النافع (الينسون)المسخن والمطحون جيدا والمغربل
300غ من حبة الحلاوة المسخنة والطحونة جيدا والمغربلة
250غ من اعواد القرفة المطحونة والمغربلة او مايعادل 2كؤوس عنبة شاي من القرفة بذرة
3كيلو من الزنجلان(السمسم) الاحمر المحمص في طنجرة الظغط او طنجرة ثقيلة المغسول جيدا والمنقى من قبل على نار متوسطة مع التحريك المسثمر الى ان يحمر جيدا بهذه الطريقة نحصل عليه مقرمش ولايحترق لنا نطحن كمية منه جيدا ونهرمش كمية منه ونترك كمية منه حبيباته كاملة بذون طحن
100غ من الكاكاو المر المطحون مع كمية السكر الناعم يعطي مذاق مميز ولون كما مبين في الصورة لعشاق الكاكاو كما يمكنكم عدم اضافته
8حبات من المسكة المطحونة مع ربع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة سكر الكلاصي او بذون اضافتها
نصف حبة من الكوزة (كوزة الطيب)المحكوكة في الجهة الرقيقة او بذون ولاثكثرو منها .
1كيلوغ من الكوكاو الابيض بذون قشرة مسلوق في الماء الدافئ مع دوائر ليمونة حامظة وملعقة صغيرة خل يجعله ابيض اللون وبذون زفارته وملعقة صغيرة من روح اللوز السائل لمدة 25د يصفى بعد مرور المدة ونفرغ عليه الماء البارد مزيل دوائر الحامض ويستقطر ثم نضيف له ملعقة كبيرة من روح اللوز وملعقة كبيرة من ماء الزهر نخلطهم ونضع الكوكاو ونخلط الكل جيدا ويترك ليتشرب 30د ثم نبسطه فوق ثوب نظيف و نتركه يجف ليلة كاملة او 6ساعات على الاقل نحمره في كاس زيت بارد كما حمرنااللوز وبهذا نحصل على كوكاو بنكهة اللوز نطحن نصفه جيدا ونهرمش نصفه الاخر حسب الرغبة رقيق او متوسط
250غ من رقائق اللوز المحمر نضع كمية مع الخليط ونترك كمية لتزيين
مقدير الذهون لخلط سلو:
1كيلوغ من الزبدة العادية او الجيدة مذابة جيدا بلون ذهبي النوازيط بذون اي قطرة حليب طريقة الحصول عليها في صفحتي لان الحليب هو الذي يسبب كذالك مذاق غير مرغوب فيه لسلو ومن الممكن التسبب له في الغمال يمكنكم عدم اضافتها كما فعلت انا هذه السنةالمهم بعد ذالك تترك 5د لتبرد ثم تصفى ونستعملها دافئة مذابة سائلة وليست جامدة
2لتر من الزيت العادية +لتر من زيت الزيتون الحلو بمذاق جيد نضعهم في طنجرة و نسخنهم جيدا لمدة 5د فوق النار متوسطة ونتركم بدرجة دافئة وذالك حسب الخليط
لتزيين :
زنجلان محمر +لوز محمر +لوز افلي محمر في طنجرة الظغط او الفرن حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
في بتينة كبيرة او اناء كبير نضع كل المقادير ماعدا الزيت والزبدة واللوز افلي وحبات وحبات اللوز ثم نخلط الكل جيدا ونغربل الكل في مصفات واسعة العيون او غربال بوصيار ثم نضيف ا لزبدة المذابةاولا مع نصف كمية الزيت ونخلط الكل جيدا بكف اليد مع خلط الكل باليد ورفعه من الاسفل الى الاعلى ثم نضيف كمية اخرى من الزيت الساخن نستعمل الذهون ساخنة لكي لانحتاجة كمية كبيرة من الذهونونخلط الكل جيدا ويدلك جيدا الى ان نحصل على خليط مرمل متماسك وكذالك نظرب عليه بكف اليد يملس لنا وجهه ولكن ليس بسهولة نضيف في هذه المرحلة اللوز واللوز افلي ونخلط جيدا ثم نضعه في سطل كبير او يقسم في علب لبلاستيك او علب حليب نيدو الفارغة والنظيفة بعد تغليفها بورق الاليمنيوم ويترك ليلة بذون غطاء ليبرد تماما وفي الغذ يغطى بالغطاء نقفله جيدا ونحتفظ به خارج الثلاجة او داخلها ويمكنكم الاحتفاظ به في المجمد لمدة طويلة حتى نهاية الكمية المحصل عليها
ملاحظات هامة:
وهناك من يضيف له العسل انصحكم اذا اضفتموه اضيفوه وهو ساخن وهناك ايضا من يضيف له الذهون حتى يتشكل لديهم بسهولة المهم انا قدمته لكم بطريقتي المفظلة وانثم لكم كامل الحرية
يمكنكم بعد خلط وغربلةكل النواشف مع اضافة اللوز الصحيح والافلي يوضع في علب او سطل محكم الاغلاق ونحتفظ به طوال السنة وعنذ حاجتنا اليه ناخذ كمية منه ونضيف له الذهون الساخنة ونتبع نفس الخطوات السابقة للحصول على سلو وهكذا نسثمر الى نهاية الكمية.
هنا انا قمت بطحن الكل جيدا مع ترك كمية اللوز بحباة كاملة لان والدتي المسكينة لاتقدر على تناوله كما كانت تتناوله من قبل لانها فقدت اسنانها بسبب الادوية والسكر ويسبب لها في الالم ورغم ذالك ياتي مميز وهنا زينت هذا الصحن بهذه الطريقة ورششته بكمية من الزنجلان والافلي وزينته بحباة من اللوز
الان هناك من يطحن جميع المكونات عند المختص ويحصل على خليط لايحتاج لذهون او يحتاج الى اضافة قليلة من الذهون لان ذهون المواد المستعملة تستخرج بعملية طحنه وعنذ خلطه يضاف له كمية من الزنجلان بذون طحن واللوز كذالك محمر بذون طحن
يمكننا تقديم سلو الذي اضفنا عليه العسل والذهون ويشكل بسهولة نضعه في صحن التقديم ونضغط عليه جيدا ويقطع مربعات او معينات ونزين كل قطعة بحبة لوز او اي شيء
ويمكننا ايضا وضع سلو هذا الذي يشكل بسهولة في قوالب السليكون بحيث نملئها جيدا ونضغط عليها وتدخل المجمد30د ثم تخرج وتزين حسب الرغبة وتقدم في المناسبات الخاصة.
وفي الاخير اتمنى لكم رمضان مبارك سعيد بالصحة والسعادة والتوفيق والتقرب الى الله في الدنيا والاخرة ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا والسلام عليكم جميعا.
