مطبخ روتانا

طريقه عمل مني المحينشات مالحين بالفرن بعجينه مورقه ومقرمشه

طريقه عمل مني المحينشات مالحين بالفرن بعجينه مورقه ومقرمشه
طريقه عمل مني المحينشات مالحين بالفرن بعجينه مورقه ومقرمشه
مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور
مدة التحضير:ساعة
مدة الطهي:20د وذالك حسب الفرن
مقادير الوصفة:
مقادير العجين المورق والمقرمش
2زليفات كبيرة من دقيق الفينو الجيد(دقيق القمح الجيد)
1.5زليفة نفسها دقيق ابيض جيد
بيضة واحدة كبيرة
ملعقة صغيرة من الملح غير ممتلئة وذالك حسب الذوق
ماء دافئ للعجين حسب الخليط
اعواد خشبية لتثبيت لمحينشات
لتزيين :
زيتون اخضر حامض بذون عظام
مقادير دهن لمحينشات:
2بيضات كبيرة+ ربع ملعقة صغيرة ملح + ربع كاس شاي من الحليب العادي
مقادير خلطة التوريق:
250غ من الزبدة العادية او المركرين المذابة جيدا الى ان يتذهب حلببها وتصبح صافية على نار منخفظة مع تحريكها
كاس ونصف شاي من الزيت العادية نضيفه على الزبدة المذابة
كاس زيت او اكثر لتوريق العجينيةباليد(عند تبسيطها)
ملعقة كبيرة من نشا الذرة(المايزينا)
خمارة واحدة 8غ (بيكيج باودر)
مقادير الحشوة
3بصلات كبيرة مفرومة متوسطة
كاس ماء لطهي البصل والخضر لانه يسرع في طهيهما بسرعة
3علب كبيرة اومايعادل 350غ او اكثر من التونة(الطون)بالزيت مستقطر في مصفات ونحتفظ به جانبا لتشحير اذا استعملناه في الحشوة
او500غ او 250غ من كفتة(مفروم اللحم او ..)لحم البقر او الديك الرومي(لداند)او الدجاج او صوصيص مع اضافة لهم 2فصان من الثوم المحكوكين نضيفهم معهم او في الاول مع البصل(نقانق) اللحم او الدجاج اولداند المقلي في ربع كاس او اقل من الزيت بعد ثقبه بابرة او المشوي على الفحم
250غ شعرية الارز الصينية المرطبة في الماء المغلى خارج النار لمدة 5د وعنذ استعمالنا الكفتة يمكننا تعويضها ب500غ من الجزر المحكوك500غ من القرع الاخضر المحكوك او نضيفها ونضيف معها كمة 250غ قرع و250غ جزر
3حبات من الفلافل الحمراء والخضراء من كل نوع حبة ونصف او حسب الذوق مشوية ومنقات ومقطعة مربعات صغيرة
5او6 ملاعق كبيرة من الكزبرة والبقدونس (المعدنوس والقسبوراو الربيع)مفرومين جيدا
ملعقة كبيرة من الطماطم المركزة او مايعادل علبة صغيرة محلولة في ربع كاس شاي من الماء العادي
نصف كاس زيت مختلط مابين زيت عادي وزيت الزيتون وممكن نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة لتشحير
4اوراق من الرند(اوراق موسى)مغسولين جيدا
وملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر بذرة
ماعقة صغيرة من الكمون بذرة
ملعقة صغيرة الخرقوم(الكركم)
ملعقة صغيرة من القزبرة الجافة بذرة
ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح حسب الذوق
ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
طريقة تحضير محينشات مالحين
طريقة تحضير العجينة:
نضع كل المقادير فوق طاولة العمل او قصعة او العجان نخلط البيضة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ثم نجمع بها العجينة نضيف الماء حتى تجمع جيدا وتدلك جيدا مع رشها بكميات متفرقة من الماء الى ان نحصل على عجينة رطبة وليست خفيفة ومدلوكة جيدا تغطى ببلاستيكة ومنديل وتترك لترتاح 5د ثم تقطع كورات من وزن 40غ او 50 غ او 60 غ او حسب رغبتكم او تشكل الحجم المرغوب بالتساوي فيما بينهما بذون استعمال الميزان تشكل كويرات وتصفف في صفيحة ملبسة بلبلاستيكة وتصفف كل الكويرات وتذهن بالزيت وتغطى ببلاستيكة وتغطى بثوب جيدا لكي لايتسرب الهواء لها وتترك في الصيف في الثلاجة وفي البرد خارجها لترتاح جيدا اكثر من ساعة.
بعد ذالك ناخذ مقلاة نضع فيها الزيت والزبدة والبصل واوراق الرند والملح والابزار والماء نخلط الكل وتغطى جيدا وتترك لتتشحر مع التحريك المتواصل واذا كنا استعملنا الخضروات نضيفهم بعد تشحيرها ونضيف كمية من الماء ويغطى الكل مع التحريك وبعد تشحير الكل نرفع الغطاء ونواصل التحريك الى ان تتشحر ويتبخر كل الماء هنا نضيف صلصة الطماطم المحلولة في الماء او نضيفها عنذ اضافة الشعريةو نضيف الفلافل المشوية ونشحرهم ل1د او نضعهم معا دفعة واحدةالصوصيص المقطع قطع صغيرة لكي لاتقطع لنا العجينة اثناء لفها كما يمكننا فتحه وتفتيته بواسطة مقص ونضيف الشعرية بعد تصفيتها في مصفات وافراغ عليها الماء العادي من الصنبور لكي نقف طهيها وتبرد بسرعة تستقطر 5د ثم تقطع بسكين من الافضل اومقص قطع صغيرة ونضيف الثوابل كلها ونحرك الكل جيدا في الخير نضيف الربيع ونحرك لدقيقة نرفعها من النار وتحرك ل2د ثم تصفى وتستقطر جيدا مع تحريكها والضغط عليها جيدا لمد5د ثم تفرغ في صفيحة كبيرة وتبسط وتترك لتبرد جيدا وبسرعة اما اذا استعملنا الكفتة عوض الصوصيص نضيفها ونرفع من درجة النار لكي لاينزل مائها بكثرة ونشحرها مع الكل جيدا ثم نضيف الشعرية الصينية والطمام المركزة والثوابل ونخلط الكل جيدا لمدة 4د او اكثر حتي تتشرب وتجف جيدا ثم نضيف الربيع ونخلط الكل فوق النار ل1د ثم نقوم بنفس الخطوات السابقة التي ذكرت امااذا استعملنا التونة فنضيفها في الاخيروزيتها نضيفه مع البصل من الاول ليعطي طعم اكثر بعد تشحير الربيع ونحرك الكل لدقيقة او اقل ونتبع نفس الخطوات كذالك.
ثم نمر لخلط كل مقادير التوريق جيدا بعد ذوبانها وتصفيتها وبرودتها ل5د جيدا وتترك لتبرد لكي لاتقطع لنا العجينة
طريقة حشو ميني محينشات وطهيها وتزيينها وتقديمها.
فوق طاولة العمل او قصعة مذهونة بالزيت نبسط كرة العجينة بالطول والعرض على شكل مستطيل من الافضل رقيقة باستخذام الزيت او تورق دائرة ثم تذهن بخليط التوريق جيدا ثم ناخذ كمية من الحشوة ونضعها بالعرض على طوله لانكثر من الحشوة ونلف بشكل رولو بعد لفها اللفة الاولى باحكام الى نهاية العجينة ثم نلفها حول نفسها لنحصل على ميني محينشات كمامبين في الصورة ثم نتبث جانب العجينة الاخير بعود خشبي نكرر الخطوات لكل الكويرات ثم نصفف كل واحدة قمنا بتثبتها بالعود الخشبي في صفيحة الفرن الملبسة بالورق من الاحسن او نذهن الصفيحة قليلا بالزيت وبعد انتهانا من كل الكويراة نذ هنها بباقي خليط التورق قليلا ونذهنهم جيدا من الوجه وكل الجوانب بالبيض بعد اضافة له كل المكونات المذكورة وخلطهم بواسطة الشوكة جيدا يمكننا رشهم بالخشخاش او السانوج او السمسم او اي شيء او لانرشهم كما عملت هنا ثم ندخل صفيحة الفرن لتطهى بالنسبة للفرن الكهربائي نسخنه من قبل 5د على 180د ونطهيهم على نفس الدرجة 180د 20د اقل او اكثرالمهم بعد مرور 10د نراقبها وبعد طهيهم جيدا واخذهم اللون الذهبي نخرجهم ونتركهم جانبا ل3د اما الفرن الغازي فبعد تسخينه 5د ايضا على نار متوسة وليست قوية كثيرا نطهي الصفيحة في الاعلى لمدة 10د او 8د نراقبهم المهم نتركهم ليطهو جيدا في الاعلى فبعد طهيهم واخذهم لون ذهبي واجتفافهم جيدا نطهيهم في الجهة السفلى الى ان ياخذو اللون المرغوب فيه ثم بعد نزيل العود الخشبي ونضع فيه حبة زيتونة ويتبث في وسط ميني المحنشة وتقدم في صحن التقديم به اوراق خس مغسول جيدا ومرقد ل2د في ماء به القليل من الملح لكي نتخلص من الاتربة والحشرات يغسل جيدا ويستقطر ويقطع قطع بعد لف 5ورقات تقطع بسكين بتناولنا له مع لمحينشات اكيد مذاق رائع فهو صحي ويجب علينا اسثغلاله لنستفيذ منه بالصحة والسلامة للجميع يارب ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.

 

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Don`t copy text!