مقدم من الشيف/ زوزه فارس
المقادير
1/2 كيو جرام كبدة مقطعة شرائح رفيعة
. ملعقة صغيرة ملح أو حسب الاحتياج.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون
. عصير 3 حبات ليمون
. ملعقة كبيرة خل أبيض.
ملعقة كبيرة بودرة ثوم
. 3 فصوص ثوم مهروسين
. ردة حسب الاحتياج
. كوب لبن.
مكونات الصوص
5 حبات ليمون.
ملعقة صغيرة كمون.
3 فصوص ثوم مهروسين.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
5 ملاعق كبيرة ماء.
طريقه التحضير
: تُوضع شرائح الكبدة في وعاء عميق، ثُمٌ يُضاف فوقها اللبن، وتُترك لمدة ربع ساعة وذلك حتى تتخلص من أي شوائب أو سموم موجودة بها، ثُمٌ تُصفى تمامًا من اللبن. تُوضع الكبدة بعد تصفيتها من اللبن تمامًا في وعاء آخر عميق ونظيف، ثُمٌ تُتبل بُوضع الليمون والكمون والخل وبودرة الثوم والملح والفلفل، وتُترك في المبرد لمدة لا تقل عن ساعة كاملة. في وعاء مسطح كبير تُوضع الردة، ثُمٌ تُغمس شرائح الكبدة المُتبلة بالردة حتى تُغطيها تمامًا، وبعدها تُوضع شرائح الكبدة في وعاء الفرن المُبطن بورق الزبدة. تُترك الكبدة بفرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة، ويمكن قليها في زيت غزير على نار متوسطة، ولكن يُعدٌ شوي الكبدة بالفرن صحيًا أكثر من قليها بالزيت. تُخلط جميع مكونات الصوص الجانبي في وعاء عميق وصغير، ويُقدم بجانب الكبدة والخبز الطازج وسلطة الطحينة
