1كيلوغ من الكسكس الجيد بدقيق القمح او العادي المفتول
برمة بها كسكاس البخار(البرمة هي طنجرة خاصة بتيخير الكسكس..)
3لتر ماء مغلى يوضع في البرمة لتبخير الكسكس اذا استعملنا طنجرة الظغط
كاس شاي الاربع من الزيت العادي
1كيلوغ من لحم البقر او الغنم سريع الطهي
2كؤوس شاي الماء الساخن او البارد عادي لرش الكسكس اثناء تبخيره به ملعقة ص من الملح مذابة فيه
وكاس شاي ماء لرشه المرة الثانية
ماء لغسل الكسكس
ملعقة ص من السمن الحلو او 3ملاعق من زيت الزيتون لذهن الكسكس بعد تبخيره للمرة الاخير
ملعقة كبيرة من الزنجبيل بذرة
ملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل اسود
وملعقة كبيرة غير ممتلئة من الملح
زعفران اصطناعي او زعفران حر
ربطة( باقة) من البقدونس والقزبرة الخضراء متوسطة
كاس شاي من زيت الزيتون مختلط مع الزيت العادية
2حباة طماطم حمراءبذون بذور مبشورة
و2 حباة طماطم مقطعة على اربعة او قطع منقاة او بقشرتها حمراء
500غ من البصل المقطع شرائح(جوانح)
500غ من الجزر المنقة والمغسول والمقسوم على النصف نزيل قلبه الداخلي بالسكين
500غ من اللفت المغسول والمقطع على النصف
كرومة 1 من وزن 500غ او اقل مقطعة على 4
500غ من القرع الاخضر المتوسط المغسول والمقطع في النصف
500غ من القرع الاحمر المغسول والمقطع قطع كبيرة نحافظ على قشرته
زليفة متوسطة من الحموص المرطب ليلة كاملة في الماء العادي او اكثر
نصف كاس شاي من الزبيب المرطب في الماء المغلى 5د اويمكننا عدم اضافته.
4او5 حباة بطاطس متوسطة او صغيرة منقاة غير مقطعة ومغسولة
3فلافل طويلة حارة خضراء او حمراء او همامعا
2لتر ونصف من الماء لطهي اللحم والخضر وكل شيء حسب الطهي
طريقة التحضير:
في الاول ناخذ الكسكس الجيد او الكسكس العادي حسب الرغبة يغسل بالماء البارد ويعصر مباشرة ويوضع في قصعة او اناء كبير يدهن بنصف كاس شاي زيت عادية جيدا بعد تشربه الماء ويترك جانبا اذا كنا سوف نقوم بتبخيره يعني تفويره على مرق الخضر او يفور في البرمة بها ماء مغلى بعد وضع الكسكس في الكسكاس مع تحريكه بالاصابع عند وضعه لانضغط عليه ويترك ليتفور (ليتبخر)لمدة 20 دبعد طلوع البخار من الكسكاس ثم يفرغ في نفس الاناء او القصعة ويرش بالماء الساخن به ملعقة صغيرة ملح او الماء البارد ويفتح جيدا بملعقة وهو ساخن وبعد نزول حرارته نستعمل ايدينا او نستعمل اليد من الاول عوض الملعقة ثم يترك ليتشرب 10داو اقل و يفتح مرة اخرى ويذهن بربع كاس عنبة زيت ثم يوضع في الكسكاس مثل الاول ويترك ليتبخر بعد طلوع البخار في الكسكس يترك ليتبخر لمدة 30د ثم يفرغ ويرش بكاس ماء ويحل جيدا ثم يترك ليتشرب جيدا 10د او اقل بعد تشربه يفتح جيدا باليد ثم يبخر للمرة الاخيرة جيدا لمدة 20د او30دثم يفرغ في القصعة ويفتح بملعقة ريتما يبرد قليلا ثم يفتح باليد باطراف الاصابع وتمريره بالكف ذون الضغط عليه بقوة بل قليلا لكي لا يتكور يمكن هنا نضيف السمن او زيت الزيتون او لانضيف شيئا ويترك جانبا لحين تقديمه ذون تغطيته وعنذ تقديمه يمكننا تسخينه بتبخيره لمدة5د بعد طلوع البخار حسب الرغبةوبهذا نكون قد اصبح الكسكس جاهزا في ذالك الوقت نكون قد اخذنا لحم البقري او الغنمي يرقد في ملعقة صغيرة من الملح مسبقا بعد غسله بليلة قبل ونحتفظ به في الثلاجة او لمدة 30د على الاقل بعد ذالك يوضع في طنجرة الضغط او البرمة نضيف له ملعقة كبيرة من السكينجبير وملعقة صغيرة من الابزار وملعقة صغيرة من الخرقوم وملون اصطناعي او زعفران حر ونضيف باقي الملح وكاس شاي من الماء
ووالربيع المقطع اونضيفه محزوم بخيط المطبخ اعني باقة البقدونس والقزبرة ثم نضيف له 500غ من البصل المقطع شرائح ونشحره جيدا بدون زيت لكي يتشرب جيدا كما يمكننا تتبيله من الاول وتركه ليلة او 3ساعات او 30د على القل لهشاشة اللحم ثم نضيف كاس شاي زيت الزيتون مع الزيت العادية يشحر قليلا ثم نضيف 2لتر من الماء والحموص المرطب ليلة كاملة والمغسول ونضيف 2حبات طماطم مزالة البذورو المحكوكة في المبشرة حسب الرغبة تعطي طعم وتخثر المرق ويمكن اضافتها اثناء تشحيره ونترك الكل يطهى ل30د بعد ذالك نضيف 500غ من الجزر المنقى والمقسوم الى نصفين ونضيف لكروم (لمكور)مقسوم في النصف وكل نصف على 2 وبهذا نحصل على 4 اجزاء ونضيف حباة البطاطس الصغيرة او المتوسطة يمكننا قسم المتوسطة في النصف او تبقى نترك الكل ليطهى 20د او اقل ونضيف اللفت المنقى والمقسوم الى نصفين المهم اذا طهينا اللحم والكل في طنجرة الضغط فتقفل بعد اضافة كمية ماء الطهي وتفتح ونضيف الخضروات وتقفل ثنيتا وعنذ طهي اللحم لانقفلها ونكمل طهي الخضروات الباقية ذون قفلها او يطهى في طنجرة البرمة واثناء طهي اللحم والخضروات نقوم بتخير الكسكس ونتبع كل المراحل يطهى ثم نضيف اللفت ونطهيه الى نصف طهيه نضيف القرع الاحمر والقرع الاخضر او نستعمل القرع المكور(المكركب)او نستعملهم معا وننقص من كمية القرع الاخر نضيف الطماطم مزالة البدور مقطعة على اربعة اوكما نرغب نحن ويترك الكل ليطهى وقبل اتمام طهيه ب5د نضيف الزبيب اذا احببنا ذالك او لانضيفه الذي سبق لنا وان رطبناه في الماء المغلى ونترك الكل ليكمل الطهي ولاننسى ان نراقب كمية المرق فاذا تطلب منا اضافة الماء نضيفه واذا كنا نحب طعم السمن نضيفه في المرق عوض اضافته في الكسكس ولاننسى اضافة حبات الفلفل الحار قبل طهي الكل ب15داو نطهيه في كسرول مع كمية من مرق الخضر واللحم الذي نطهي في الطنجرة او البرمة وبعد نضج الكل وحصولنا على مرق خاثر قليلا وبعد تذوقه من الملح نقوم بوضع الكسكس في صحن التقديم او قصعة المبينة في الصورة نقوم بسقي الكسكس قليلا بالمرق ثم نضع اللحم في الوسط اعلى الكسكس و نضع الخضروات بشكل متناسق وجميل في الجوانب والحمص يفرغ عشوائي ويسقى بالمرق بكمية معقولة حسب الذوق مبلل قليلا او كثيرا ونقوم بوضع المرق في زليفات متوسطة نرافق بها الكسكس ونزين بالفلفل الحار او نضع الفلفل في زليفات مع المرق الذي طهي فيه الم ويبقى التقديم حسب الذوق وبالصحة للجميع
ملاحظات ونصائح هامة للحصول على الكسكس بسبع خضر وكذا للحصول عليه بالخضر والتفاية بالزبيب
اولا للحصول على الكسكس بسبع خضر:
نضيف الفول الاخضر والبادنجال ويمكن اضافة خضروات اخرى ونحصل على كسكس بخضروات مشكلة ويمكننا ايضا تحضير بالدجاج المقطع عوض اللحم او دجاجة كاملة وبعد طهي الدجاجة يذهن بالزيت المضاف لها القليل من الفلفل الاحمر الحلو بذرةويحمر في الفرن اذا اردنا ذلك واذا رغبنا
وللحصول عليه بالخضر والتفية بالبصل والزبيب
عند طهي اللحم او الدجاج ناخذ كمية 2كؤوس شاي من المرق نضعها في طنجرة و نضيف ونضيف 2كؤوس شاي ماء عاديونضيف 1كيلو من البصل شرائح مع القليل من التوابل المستعملة نفسها التي طهينا فيها اللحم او الدجاج و3اعواد قرفة وملعقة صغيرة قرفة بذرة و3ملاعق زيت زيتون ونخلط الكل ثم تغطى الطنجرةبعدطهيها جيدا مع مراقبتنا للمرق وتحريكنا لها باسثمراروقبل اجتفاف كمية قليلة من المرق نضيف لها 250غ من الزبيب المرطب في الماء المغلى والمغسول والمصفى في المصفاة جيدا و4ملاعق من السكر حبيبات او اكثر نخلط الكل جيدا وتغطى 5د ثم نواصل تحريك الكل وبعد طهيه نزيل الغطاء مع اضافة ويترك الكل مع التحريك بملعقة خشبية على نار متوسطة من البداية الى ان تتعسل البصل والزبيب وهذي مانسميها التفاية
طريقة تقديم النوعين من الكسكس:
عند تقديم الكسكس باللحم والخضر بعد وضع الكسكس وسقيه نضع صحن غارق مجموع متوسط او .. نضع فيه التفاية البصل والزبيب ونضع اللحم في جوانب الصحن من الخارج ونضع الخضر …..وكذا بالنسبة لدجاج المقطع
او نضع اللحم او الدجاجة المقطع في الوسط مباشرة على الكسكس ذون وضع الصحن الغارق ونضع على اللحم او الدجاج البصل والزبيب ونضع الخضروات……بشكل متناسق وجميل.
وبالنسبةلدجاجاجة الغير المقسومة نضع التفاية من اعلاها وبجوانبها اوبجوانب 4 لصحن قرابة الخضرروات بعد وضعها بشكل متناسق ويبقى التقديم من اختياركم وتحية لكم جميعا ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
