مقادير عجينة السابلي الناجحة100% بالفاني ويمكن الحصول عليها بالكاكاو باضافة 100غ او 4ملاعق كبيرة من الكاكاو ويمكن وضع نكهة القهوة والقهوة حبيباة مطحونة اونكهة الكراميل وافلو كراميل اذا توفر اويمكن تقسيمها حسب الرغبة واضافة الكاكاو حسب اللون المرغوب ويضاف في المرحلة والعجينة لازالت تلتصق كثيرا لانه يلعب دور الدقيق ايضا لكي لاتحصلو على عجينة صلبة وبهذا تتحكمون في كمية الدقيق ايضا بحيث العجينة تكون رطبة متماسكة كما مبين في الفيديو.
500غ من الزبدة بونا او اديال مركرين الرطبة في الجو البارد اواذا كانت الزبد باردة من الاحسن تسخين الفرن 8د جيدا ثم تلف الزبدة في البلاستيكة وثوب وتوضع في الفرن 3د من كل جهة او اكثر حتى تصبح رطبة كم نرغب و2كؤوس عنبة ك شاي من الزيت العادية او 500غ زبدة جيدة سبيسيال الرطبة مع كاس عنبة ك من الزيت العادية لاننا عند استعمالنا لها لانحتاج نفس الكمية التي نضيفها في المركرين 3كؤوس عنبة ك شاي من السكر كلاصي عادي المغربل 4بيضات كبيرة بدرجة حرارة المطبخ بحيث ضروري عند تحضير الجلويات يجب علينا ان تكون جميع المواد خاج الثلاجة 2 فاني ساشي او ملعقة كبيرة فانيليا بدرة وملعقة كبيرة نكهة الناطا (نكهة البسكويت)تعطي هاتة النكهات مذاق مميز لسابلي 2ملاعق من لكليكوز اضافته للعجينة يحافظ عليها من التكسر بكثرة في مرحلة التزيين او الاحتفاظ به نصف ملعقة ص من الملح توازن الذوق بالنسبة لجميع الحلويات 2كيلوغ من الدقيق حسب الخليط الممتاز انا عادتا استعمل ثريا علبة الورق 1كيلوغ يمكن وضع في هاته العجينة كمية كاس عنبة ك من البسكويت المطحون جيدا والمغربل(يعني منخول)اوكاس نفسه من الكوك المطحون جيدا (يعني جوز الهند الجاف)او الكركاع المسخن قليلا والمطحون جيدا(يعني الجوز الذي يشبه المخ) اوبدرة اللوز التي نعاود طحنها وغربلتها او ماخذ اللوز بعد تقشيره واجتفافه ل3 ايام او اكثر ويطحن جيدا ويغربل او نستعمل اللوز بقشرته بعد مسحه من الغبار يطحن جيدا ويغربل او نفسه زنجلان(سمسم)مسخن قليلا وبارد اودن تسخينه او كاس من نشا الذرة لهشاشته او استعمال 2 ملاعق منها في هاته العجينة او عدم اضافتها فهو ياتي في الاصل هش ولكن باضافتها ياتي هش اكثر لمحبي الهشاشة والقرمشة يكون محمر جيدا كل هاته المواد المضافة تقاس بنفس الكاس قبل طحنها وبهذا نتفنن في تقديم السابلي بنكهات مختلفة .
طريقة تحضير السابلي بالتفصيل.
فوق طاولة العمل نضع الزبدة المقطعة والسكر الصقيل الرطب المغربل والملح والفاني وكاس زيت ونخلط الكل جيدا ثم نخلط بحركات دائرية في اتجاه واحد ثم نضيف الكاس الثاني لزيت ونخلط جيدا الى ان نحصل على كريمة حين نقوم بالحركات الدائرية مع الضغط على طاولة العمل او الاناء المستعمل بحيث يكون واسع ضروري ثم نضيف 2 بيضات ونخلط باليد ثم بحركات دائرية كما وضحت وبعد انسجامهم نضيف باقي البيض هنا معلومة مهمة اذا حصل لنا ان الزبدة والبيض افترقا صعب علينا حصول انسجام فماعلينا الاوضع كاس من الدقيق المستعمل ونقوم بنفس الطريقة نخلط جيدا الى ان نحصل على كريمة ثم نضيف لكليكوز والناطا والكتس المختار لوز او كوك….. ونسثمر بالخلط بحركات دائرية مع الضغط على الطاولة ثم النشا اذا اردنا اضافتها في هاته المرحلة نضيف الدقيق المغربل شيئا فشيئا دون دلك العجينة وندخله باطراف الاصابع كما مبين في فيديو الفقاص البلدي باللوز الى ان نحصل عجينة رطبة متماسكة كما مبين في هذا الفيديو اسفله بعد ذالك نقوم بتشكيلها عصية متوسطة وتجمع بين اليدين ونرفعها قليلا وتضرب في طاولة العمل او الاناء المستعمل نقوم بهاته العملي 4 او5 مراة على القل لجميع عجائن ثم تقسم قسمين وتوضع في البلاستيكة تبسط باليد وتقفل جيدا هذه العملية نقوم بها لجميع العجائن وتدخل لثلاجة على الاقل ساعة او ليلة كاملة اما اذا اردنا تحضيرها في العجانة فعلينا استعمال لفوي ونضع كل من الزبدة والسكر والملح والفاني والزيت بالكامل معلومة اذا جتمع الزيت والبيض في عجينة الحلويات مثل هاته الطريقة فلايجب اضافة البيض قبل الزيت لاننا نحصل على نتيجة احسن اذا اضفنا الزيت قبل نخلط الكل جيدا الى ان نحصل على كريمة ثم نضيف البيض 2 حبات ونخلط ثم الباقي ونخلط ونظيف اللوز اوالكوك …..والناطا ولكليكوز ونخلط ل3د ثم نضيف النشا اذا اردنا اضافتها في هذه المرحلة الدقيق حتى نحصل على عجينة رطبة متماسة كما اشرت ونقوم بنفس الخطوات المذكورة سابقا بعد ذالك تخرج لمدة 5د ثم ناخذ كمية منها وتشكل باليد بالضغط عليها وتوضع في البلاستيكة طعام مفتوحة تبسط باليد ثم تغطى ببلاستيكة اخرى وتبسط بالمدلاك كما مبين في الفيديو جيدا ثم تقلب ونرش بالقليل من الدقيق ويمكن عدم رشها ثم تغطى بلبلاستيكة وتقلب ونملسها باليد ونمرر المدلاك(هو المشباك الذي تستعملونه لتبسيط العجين) قليلا عليها ثم نزيل لبلاستيكة ونقطع بقوالب حسب الرغبة وتصفف في صفيحة فرن مرشوشة قليلا بالدقيق ثم نجمع باقي العجين اونكون قدجمعناه نضيف عليه كمية من العجينة التي لم يسبق لنا تبسيطها وتخدم باليد ونقوم بنفس الخطوات السابقة وهكذا نسثمر حتى نهاية العجينة تماما وبهذه الطريقة نستعملها كاملة والسمك يبقى حسب الرغبة وحسب السابلي المراد تشكيله مثلا اذا كنثم ستزينونه بعجينة الشكلاطة بالسكر….. دون الصاقه فتكون العجينة متوسطة السمك غير سميكة لان السابلي لايكون سميكا كما مبين في الفيديو لانني هنا حضرت به اشكال الاعراس بعجينة الشكولاطة والسكر اما اذا اردثم تلصيق حبة مع اخرى فهنا يجب تبسيطه بسمك رقيق متوسط وطريقة طهيه في الفرن الكهربائي يكون الفرن مسخن على 180د 10د ويطهى على 150د من 15د الى 20 د اقل او اكثر حسب الفرن مع مراقبته في 10 داو 15من مرورها والفرن الغازي نسخنه على نار متوسطة مرتفعة 10د ويطهى في الاعلى على نار متوسطة قليلة مع مراقبته بعد مرور 5د حتى يتحمرة من الاسفل ويجف يطهى في الجهة السفلى للفرن وهنا نتحكم في تحميره ذهبي فاتح اوذهبي اغمق اوبلون ابيض مع التاكد من طهيه تماما عندما نضغط بالاصبع تكون العجينة جافة وغير رطبة ثم نخرج السابلي بعد طهيه ويترك 5د ثم نزيله من الصفيحة ويوضع في البلاطو ويترك ليبرد تماما بعد ذالك نقوم بتزيينه حسب الرغبة او المناسبات ملاحظة اذا كنا نرغب في حصولنا على عجينة بالكاكاو بهذه الكمية نضيف الكاكاو بالكامل المغربل بعد اضافة لكلكوز… ونخلط جيدا ثم نضيف الدقيق ونقوم بنفس الخطوات. مقادير وطريقة الحصول على سابلي البريستيج لكل المناسبات.
دوائر مسننة من السابلي المحضرة من هاته العجينة والمطهية برق متوسط كمامبين في الصورة
للحصول على لوز او كوكاو بنكهة لبسطاش لتزيين السابلي هذا او اي نوع من انواع الحلوى فعليكم تتبع هاته الطريقة .
250غ من اللوز مهرمش او كوكاو مهرمش (الفول السوداني)المضاف له نصف ملعقة من نكهة لبيسطاش وملعقة كبيرة من ماء الزهر بالنسبة للوز اما الكوكاو فنضيف عليه ربع ملعقةص من روح اللوز السائل للحصول على لون مثل لبيسطاش فما علينا الااضافة اللون الاخضر الجيد هنا انا فضلته هكذا نخلط الكل ونبسطه في صفيحة ملبسة بالورق ويدخل لفرن غازي مسخن في الاعلى على نار متوسطة اقل ويحرك بعد مرور 5د ثم يحمص في الجهة السفلى مع تحريكه المسثمر الى ان ياخذ اللون الذي ترغبونه يخرج ويوضع في اناء اخر ليبرد ولكي لاياخذ لونا اكثر بفعل حرارة صفيحة الفرن
حتى نحصل على لون نرغبه نحن او في فرن كهربائي على 150د وبعد مرور 5 د يحرك ونواصل تحريكه الى ان يجف وياخذ اللون المرغوب.
250غ من الشكلاط الابيض العادي فيل كالا……و2ملاعق كبيرة ممتلئة من لكليكوز عند وزنه نضع الملعقة ويدنا في الماء اتفاذي التصاقه ملعقةص من النباج يحافظ على طراوتها 12كيلوغ من السكر الصقيل سبيسيال مغربل ضروري (يعني جيد)ورقة من الجلاتين المرطبة في الماء البارد والمعصرة جيدا من الماء بعد ترطيبها لون وردي وملعقة صغيرة من نكهة الفراولة او لفرومبواز او يمكن استعمال اي لون والنكهة او نضيف لها ملعقة صغيرة فانيليا بدرة ولون ابيض للحصول ورد ابيض يجب علينا ان نتوفر على مرشم الوردة سلكون
الطريقة في اناء من الزجاج او اخر جاف نذيب الشكلاطة في حمام مائي على نار متوسطة بحيث الاناء لايجب ملامسة الماء وبعد ذوبانه وتحريكه بملعقة خشبية من الاحسن لكي تساعدكم عند اضافة السكر نضيف لكليكوز والنباج ونحرك الى ان نحصل على خليط منسجم واملس نضيف الجلاتين ونحرك جيدا يصبح املس ثم يرفع نضيف النكهة والقليل من اللون ونخلط جيدا ثم نضيف السكر بعد غربلته ونخلط بالملعقة الخشبية وبعد نزول حرارته يفرغ الخليط فوق طاولة العمل اذالم نكن قد قمنا بافراغها في قصعة او اناء واسع بعد رفعها من الحمام المائي ونضيف السكر مع الدلك الى ان نحصل على عجينة رطبة متماسكة لاتلتصق كما يمكننا هنا اضافة اللون لنحصل على اللون المرغوب فيه ضروري الحصول على عجينة كما اشرت تشكل عصية وتجمع بين اليدين مراة عديدة حتى نحصل عليها ملساء توضع في البلاستيكة وتبسط وتقفل جيدا وتوضع في البلاكار المهم لانضعها او نحتفض بها في الثلاجة بل خارجها تبقى رطبة وجيدة المهم ضروري تركها لتبردوترتاح ليلة كاملة او 6 ساعات قبل استعمالها واذا اصبحت صلبة نقوم بتسخينه مثل طريقة الزبدة في الفرن ودلكها في البرد وتدلك في الصيف جيدا محصل عليها رطبة مجدادا ودائما عن استعمالها نضع الزوائد في البلاستيكة وتغطى هي ايضا لكي لاتجف
طريقة تشكيل الورود.
نحتاج علبة من العقيق الفضي القابل للاكل لتزيين المبين في الصورة
ناخذ قالب السلكون الخاص بالورود بهذا الحجم يرش بالنشا ثم نضع كمية من عجينة الشكلاط التي قمنا بتحضيرها ونضغط عليها جيدا ونزيل الزائد بالسكين او اليد وتملس جيدا ويضرب المرشم على طاولة العمل وبهذا تخرج بسهولة ونضع في وسطها عقيقة واحدة او يمكن وضع الكمية التي سوف توضع في قالب الوردة في النشا على وجهها فقط ونقوم بنفس الخطوات السابقة وتصفف في صفيحة وتوضع في الثلاجة لتجف جهة المجمد او الجهة السفلى او تترك في الهواء الطلق من الافضل الى ان تجف ربما ساعة اوليلة او اقل .
مقادير وطريقة لصاق الورود واللوز .
4ملاعق ك كليكوز و8ملاعقك او6 من الناباج (ملمع الفواكه)ويمكن استعمال قطرات نكهة اللوز .
الطريقة يوضع في كسرول ويوضع فوق نار متوسط مع التحريك المسثمر وبعد غليانه يترك لدقيقتي او3 مع التحريك ثم يترك جانبا ليدفئ من الضروري استعماله دافئ لتلصيق.
الطريقة النهائية للحصول على هذا الشكل لسابلي البريستيج للمناسبات
ناخذ 10 حبات السابلي تدهن بلصاق المحضر الدافئ ثم نضع الوردة في الوسط ثم نضع عليها اللوز المحضر بنكهة لبيسطاش وهكذا نسثمر حتى نهاية كمية السابلي وبهذا نحصل على هذا الشكل الجميل الخاص بكل المناسبات وبعد تركه لساعة بعد تزيينه للحفاض عليه نصففه في علبة محكمة الاغلاق مع وضع بين الطبقات لبلاستيك الابيض المفتوح ونضع قطعة من السكر وتغطى ببلاستيكة وتقفل بالغطاء جيدا وتوضع في الثلاجة او المجمد للاحتفاظ بها اطول مدة وعند تقديمها من المجمد تخرج قبل ب15د وتقدم
ملاحضة هنا قدمت لكم بالنسبة كمية غير مضاعفة فما عليكم الامضاعفتها عند الرغبة بالحصول على كمية اكبر اما بخصوص عجينة السابلي الذي اقترحت عليكم هذه الكمية تعطينا كمية كبيرة مثلا لاعراسكم المتوسطة اعني عدم وجود المدعوين بكثرة فيمكنكم استخراج منها 3 اشكال من السابلي او اكثر كمايمكنكم الحفاظ على السابلي دون تزيينه في علبة محكمة الاغلاق وبعد وضع السابلي مصفف نضع قطعة من السكر ويغطى ببلاستيكة وتقفل جيدا ونحتفظ بها في الثلاجة او خارجها واذا حصل وقد اصبح رطب فما عليكم الاتسخين الفرن على نار متوسطة ووضعه ل2د بعد تصفيفه في صفيحة الفرن ونطفئ النار ويترك به والباب مفتوح او مقفل لحين برودة الفرن او 10د او 15د ويخرج ويترك ليبرد ونزينه وهذه الطريقة نقوم بها لجميع الحلويات والمملحات التي تفقد قرمشتهاولكم مني كل الحب والتقدير والاحترام وانتظرو المزيد انشاء الله ودعواتكم لي ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
